一种降脂降压雪花米片及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种降脂降压雪花米片及其加工方法。
【背景技术】
[0002]现代医学临床研究表明，人体高血脂症及血液的高凝状态与我国中医所讲“痰浊”有关。痰浊乃有形之物，随血液可滞着脉管壁形成粥样硬化斑块，阻塞管壁，亦可使血液凝滞产生瘀血。据不完全统计，在我国中老年人群中患高血脂症者约为38.2%，而高血脂症又是引起心脑血管疾病的主要原因，尤其是人体血清胆固醇水平与此类疾病密切相关。
[0003]糙米中含有丰富的营养物质，富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、E、C、D等，特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素，具有降低血液中胆固醇含量、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪等保健作用。山楂、泽泻、橘红、枸杞子、丹参、干姜、薏苡仁等多味中草药，也都有化痰降脂、降压、降低胆固醇、平肝柔肝、育阴潜阳等作用。
[0004]现代食品加工中，通过选用一些富含特殊保健功能成分的食品原料，通过科学配比和加工，生产适合多人群的降脂降压配方食品具有重要的现实意义。虽然糙米和中药的妙用很多，可开发起来颇有难度。首先就是糙米口感不佳，蒸煮食用品质差。而且受到中草药中成分的影响，经一般制作工艺加工的中药产品仍有一定难闻的青臭气和苦湿味很难让人接受，产品的加工工艺一直没有得到有效的改善。因此，如何根据糙米营养特性，将糙米等五谷杂粮和泽泻、川芎等中药结合起来，提高米制品的保健作用，让越来越多的人接受这个健康的食品，已经成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
【发明内容】
[0005]本发明提出了一种降脂降压雪花米片及其加工方法，所述降脂降压雪花米片营养丰富、能量均衡，不仅具有降低血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆醇含量的功效，而且生产工艺简单，生产周期短。
[0006]—种降脂降压雪花米片，其原料按重量份包括:富砸糙米100份，胚芽米20-25份、黑米12-17份，苦荞麦18-23份，玉米3-7份，红豆3-7份，藕粉18-23份，南瓜粉3-7份，麸皮3-7份、薏苡仁1-2份、中草药提取液2-5份、复合维生素1-3份、植物油1_3份、功能甜味剂3-7份；中草药提取液按重量份由泽泻15-20份、川芎5-10份、龟板2_5份、山楂20-25份、麦冬2-5份、橘红5-10份、丹参1-3份、干姜3-6份、枸杞6_10份制备而成。
[0007]其中，富砸糙米除富含糙米本身的营养成分外，还富含抗癌元素砸；胚芽米中营养非常丰富，富含γ-氨基丁酸、维生素、蛋白质、氨基酸、丰富的微量元素和矿物质，其中Y-氨基丁酸可有效预防老高血压和动脉硬化；苦荞麦、麸皮和薏苡仁组成的辅料中含有丰富的维他命Ε、B1、蛋白质以及多种黄酮成分，具有改善心脑血管的血流量、降低血压、抑制心率不齐等功效。以泽泻、山楂为主药，辅以橘红、枸杞、丹参、干姜、薏苡仁多味中草药形成的提取液具有化痰降脂、降压、降低胆固醇、平肝柔肝、育阴潜阳的功效。
[0008]优选地，所述中草药提取液的制备工艺包括，将山楂、泽泻、干姜、丹参、川芎分别切成薄片，将橘红切成细丝，将麦冬、枸杞分别粉碎成粉末，将所述所有薄片、细丝和粉末加入浓度为60-70 %的乙醇溶液中浸泡，过滤，浓缩得到所述中草药提取液。
[0009]具体地，在所述中草药提取液的制备工艺中，将山楂、泽泻、干姜、丹参、川芎分别切成2-3_厚的薄片，将橘红切成1-2_宽的细丝，将麦冬、枸杞分别压扁粉碎成粉末，再按重量配比将所述所有薄片、细丝和粉末加入浓度为60-70%的乙醇溶液中浸泡10-15d，每l-2d搅拌一次，最后过滤，浓缩得到所述中草药提取液。
[0010]优选地，苦荞麦、麸皮、薏苡仁的重量配比为12-15:3-5:1。
[0011 ] 优选地，所述复合维生素素由维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素D、维生素E组成。
[0012]优选地，所述功能甜味剂选自麦芽糖、低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖中的一种或者多种组合。
[0013]—种所述降脂降压雪花米片的加工方法，包括如下步骤:
[0014]S1、将富砸糙米、胚芽米、黑米浸泡沥干后与玉米、红豆、藕粉、南瓜粉、混合，研磨得到稠状物；将薏苡仁、苦荞麦、麸皮混合后，加热炒制后备用；
[0015]S2、将SI得到的稠状物酶解后，冷却，与经SI处理后的薏苡仁、苦荞麦、麸皮混合，胶磨得到糊状物；
[0016]S3、向S2得到的糊状物中加入中草药提取液、复合维生素、植物油和功能甜味剂混合均匀后，调浆，静置，蒸煮，干燥，粉碎得到所述降脂降压雪花米片。
[0017]优选地，在SI中，将富砸糙米、胚芽米、黑米浸泡3_4h，沥干后与玉米、红豆、藕粉、南瓜粉混合并搅拌均匀，按固液重量配比为1:2-3加水后研磨得到80-100目的稠状物；将薏苡仁、苦荞麦、麸皮混合后，加热至100-120°C炒制10-20min后备用。
[0018]优选地，在S2中，将SI得到的稠状物加热至50_70°C，加入α -淀粉酶作为催化剂条件下保温酶解60-90min，冷却至室温，与经SI处理后的薏苡仁、苦荞麦、麸皮混合，胶磨得到40-60目糊状物；其中α -淀粉酶的添加量为富砸糙米的0.03-0.05wt%。
[0019]优选地，在S3中，向S2得到的糊状物中加入中草药提取液、复合维生素、植物油和功能甜味剂混合均匀，调浆至物料湿分为45-50%，5-15 °C下静置2-3h，120-130°C下蒸煮10-20min，130_145°C下滚筒干燥至物料水分含量为3_7 %，粉碎后得到所述降脂降压雪花米片。
[0020]本发明中，所述降脂降压雪花米片包括富砸糙米，胚芽米，黑米，苦荞麦，玉米，红豆，藕粉，南瓜粉，麸皮，薏苡仁、中草药提取液，复合维生素，植物油和功能甜味剂，选择以富砸糙米作为主成分，并以胚芽米、色米、苦荞麦、麸皮、薏苡仁作为辅料，加上中药提取液等，通过合理控制各个原料的含量，使得糙米等组分与药食同源的泽泻、川芎等中药活性提取物有机配合，一方面在保证糙米原营养功能的基础上，具有降低血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇含量的功效；另一方面通过生物酶的水解作用，使糙米中的纤维素和淀粉进一步水解，既增加了低聚糖的含量，也有利于其他营养成分的释放，便于调节糙米的适口性和消化吸收作用，同时使得小分子低聚糖等营养在被人体几时吸收的同时，也促进了中药中活性物质的快速吸收，从而达到营养和疗效同收的目的。
[0021]本发明中，通过生物酶解法制备的降脂降压雪花米片冲调后香气浓郁独特，质地清爽透明，口感清凉宜人，除具有较高的营养价值外，还具有独特的生物活性，长期食用，对血脂异常、肥胖、糖尿病、高血压等具有较好的疗效。
【具体实施方式】
[0022]本发明提出了一种降脂降压雪花米片，其原料按重量份包括:富砸糙米100份，胚芽米20-25份，黑米12-17份，苦荞麦18-23份，玉米3_7份，红豆3_7份，藕粉18-23份，南瓜粉3-7份，麸皮3-7份、薏该仁1_2份，中草药提取液2-5份，复合维生素1-3份，植物油1-3份，功能甜味剂3-7份；其中，中草药提取液按重量份由泽泻15-20份、川芎5-10份、龟板2-5份、山楂20-25份、麦冬2-5份、橘红5_10份、丹参1_3份、干姜3_6份、枸杞6_10份制备而成。
[0023]实施例1:一种降脂降压雪花米片的原料按重量百分比包括:富砸糙米100份，胚芽米20份，黑米17份，苦荞麦18份，玉米7份，红豆3份，藕粉23份，南瓜粉3份，麸皮7份、薏苡仁I份，中草药提取液5份，复合维生素I份，植物油3份，麦芽糖3份；其中，中草药提取液按重量份由泽泻20份、川芎5份、龟板5份、山楂20份、麦冬5份、橘红5份、丹参3份、干姜3份、枸紀10份制备而成。
[0024]实施例2:—种降脂降压雪花米片的原料按重量百分比包括:富砸糙米100份，胚芽米25份，黑米12份，苦