一种促吸收的清香稻米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种促吸收的清香稻米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大米蛋白质中80%以上是碱性谷蛋白，大米的两大主要成分是淀粉和蛋白质，其含量分别约为80%和8%，根据溶解性的不同，大米蛋白质可分为4种类型:水溶性蛋白、盐溶性蛋白、碱溶性蛋白和醇溶性蛋白。其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自为80%和12%,醇溶蛋白为3%，大米蛋白的价值主要体现在它的低过敏性、无色素干扰、具有柔和而不刺激的味道及它的高营养价值。它富含人体必需的氨基酸、尤其赖氨酸的含量高于其他粮谷类。
[0003]大米中的淀粉以淀粉颗粒的形式存在，在所有已知谷物中，大米淀粉颗粒最小，颗粒约为3~8um，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角明显。
[0004]关于大米蛋白质和淀粉的分离方法，国内外研究得较多的主要是碱法和酶法，碱法提取大米蛋白质是利用大米蛋白质中80%以上为碱溶性谷蛋白。碱液可使大米中与大米蛋白质结合的大米淀粉的紧密结构变得疏松，同时对蛋白质分子的次级键特别是氢键有破坏作用，可使某些极性基因发生分离使蛋白质分子表面具有相同的电荷，从而对蛋白质分子有增溶作用，促进淀粉和蛋白质的分离。
[0005]大米蛋白质的酶法提取主要是利用蛋白酶对大米蛋白质的降解和修饰作用，使其变成可溶性的肽而被提取出来，但是酶法提取蛋白质的效率较碱法底，且所得产物溶于水，无法使用等电点法回收蛋白质，因而产率很低，淀粉中的残余蛋白质也较碱法提取的多。
【发明内容】
[0006]为了提高稻米的营养水平及全面性，本发明提供一种在不同条件下处理过后的稻米，不仅可以是口味有一定的改善，还可以有利于提高稻米蛋白质和淀粉的消化吸收，具体方法如下:
一种促吸收的清香稻米，其特征在于，由以下重量份的原料制成:水稻稻谷5000~6000、荷叶20~30、薄荷叶12~16、棕榈油10~12、生姜汁5~9、食用碱40~50、柠檬酸6~10、醋酸 12~16、甘草 5~8、茶叶 3~5 和水 2500~3000 ；
一种促吸收的清香稻米的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)混合荷叶、薄荷叶、柠檬酸、醋酸、甘草、茶叶，放入不锈钢圆筒容器中，加入水后大火快速煮沸，然后转文火熬煮60~80min，过滤得汤汁；
(2)混合棕榈油、生姜汁、食用碱及其它以下未涉及的剩余成分加入至(I)所述的汤汁中，搅拌均匀后均匀喷施于干燥的水稻稻谷表面，静置存放80~100min充分吸湿；
(3)将(2)所述水稻稻谷放入300~500W的微波处理器中，翻滚搅拌，作用处理3~6min，静置3.5-4.5h后放入恒温鼓风干燥箱中，恒温干燥2~2.5h ; (4)将(3)所述干燥后的稻谷进行碾压破壳，消除糙米皮层，将所得大米再次恒温干燥1-1.5h后封存即可。
[0007]本发明采用小苏打碳酸氢钠的碱性特征溶于水后，将大米碾碎成粉倒入浸泡，然后沉淀淀粉，清液加稀酸，离心，分离，蛋白质沉淀调PH，最后干燥，采用双缩脲法测定蛋白质提取液中含量，然后根据提取液的体积计算提取液中蛋白质的质量，求出蛋白质的提取率。
[0008]蛋白质提取率=提取液中的蛋白质质量/原料中纯蛋白质质量XlOO %。
[0009]采用蒽酮比色法测定提取液中淀粉的含量，淀粉损失率=上清液淀粉含量/原料的质量X 100%。
[0010]试验中分别选取质量分数0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的碳酸氢钠溶液做提取大米蛋白质实验，其它条件的料液比为1: 6，提取温度均为室温进行，提取时间为4h，结果表明:碳酸氢钠的浓度对大米蛋白质的提取率的影响是非常显著的，碳酸氢钠的质量分数小于0.1%时，大米蛋白质提取率很低，由于大米蛋白质中80%以上为碱溶性的谷蛋白，大量的二硫键和疏水基团使其溶解性下降，另外大米蛋白质在胚乳中与淀粉结合紧密，较难溶出，碱液则能使其紧密结构变得疏松，促使大米蛋白质与淀粉的分离。大米提取率随碱液的质量分数的增大而增大，但是碱液质量分数增大到一定程度，提取率变化缓慢。
[0011]利用此法依次检测温度及提取时间对分离淀粉及谷物蛋白的影响，最终结果表明在分离过程中碱液质量分数和时间对大米的提取率影响显著，而淀粉损失率的影响显著的是碱液质量分数和温度，最佳工艺为:碱液的质量分数为0.3%，提取时间4h，提取温度为室温，料液比1: 6。
[0012]本发明利用稻谷颗粒时期为起点，将碳酸氢钠溶解于水中后，喷施在稻谷颗粒上，浸泡使谷壳充分吸湿后，利用微波辐射使谷壳吸收的碱液更快的进入稻米中，实现淀粉和蛋白质的简单分离，有利于提高稻米营养的吸收，使得稻米更易煮熟，更易食用，方便消化不良人群，延伸了稻米次加工的工艺性能，提高多样性，微波的震动和穿透作用有利于碱液的渗透，保留稻米完整性，同时水润后的稻米降低硬度，增加糙米表层摩擦系数，有利于糙米皮层碾磨和分离，吸湿后的稻米具备一定韧性，在机械强度面前不易断裂，成平出米率更高，而烘干的谷壳依然不影响其碾壳破米的效率。
[0013]本发明的有益效果:本发明在利用稀碱浸泡有利于分离蛋白质和淀粉的基础上，在浸泡的溶液中加入煎煮熬制的薄荷叶、茶叶及甘草的汤汁，然后利用微波穿透的功能使各种成分混杂，由于稻壳的存在，阻止煎煮也液与稻米的直接接触，使得稻米口感不至于太过重，保留淡淡清香，效果为最佳，同时增添了营养，使大米的口感及营养得到提升，促使大米进行改造，提高营养利用率，采用二次烘干技术，严格控制时间，第一次着重烘干稻壳，保留一定湿度的稻米有利于提高稻米韧性，减少断粒的产生，二次着重烘干稻米，有利于进一步保存。
【具体实施方式】
[0014]—种促吸收的清香稻米，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:水稻稻谷6000、荷叶30、薄荷叶15、棕榈油10、生姜汁7、食用碱50、柠檬酸8、醋酸15、甘草6、茶叶4和水3000 ； 一种促吸收的清香稻米的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)混合荷叶、薄荷叶、柠檬酸、醋酸、甘草、茶叶，放入不锈钢圆筒容器中，加入水后大火快速煮沸，然后转文火熬煮60~80min，过滤得汤汁；
(2)混合棕榈油、生姜汁、食用碱及其它以下未涉及的剩余成分加入至(I)所述的汤汁中，搅拌均匀后均匀喷施于干燥的水稻稻谷表面，静置存放80~100min充分吸湿；
(3)将(2)所述水稻稻谷放入300~500W的微波处理器中，翻滚搅拌，作用处理3~6min，静置3.5-4.5h后放入恒温鼓风干燥箱中，恒温干燥2~2.5h ;
(4)将(3)所述干燥后的稻谷进行碾压破壳，消除糙米皮层，将所得大米再次恒温干燥1-1.5h后封存即可。
【主权项】
1.一种促吸收的清香稻米，其特征在于，由以下重量份的原料制成:水稻稻谷5000~6000、荷叶20~30、薄荷叶12~16、棕榈油10~12、生姜汁5~9、食用碱40~50、柠檬酸6~10、醋酸 12~16、甘草 5~8、茶叶 3~5 和水 2500~3000。2.根据权利要求1所述一种促吸收的清香稻米的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)混合荷叶、薄荷叶、柠檬酸、醋酸、甘草、茶叶，放入不锈钢圆筒容器中，加入水后大火快速煮沸，然后转文火熬煮60~80min，过滤得汤汁； (2)混合棕榈油、生姜汁、食用碱及其它以下未涉及的剩余成分加入至(I)所述的汤汁中，搅拌均匀后均匀喷施于干燥的水稻稻谷表面，静置存放80~100min充分吸湿； (3)将(2)所述水稻稻谷放入300~500W的微波处理器中，翻滚搅拌，作用处理3~6min，静置3.5-4.5h后放入恒温鼓风干燥箱中，恒温干燥2~2.5h ; (4)将(3)所述干燥后的稻谷进行碾压破壳，消除糙米皮层，将所得大米再次恒温干燥1-1.5h后封存即可。
【专利摘要】本发明公开了一种促吸收的清香稻米及其制备方法，由以下重量份的原料制成：水稻稻谷5000~6000、荷叶20~30、薄荷叶12~16、棕榈油10~12、生姜汁5~9、食用碱40~50、柠檬酸6~10、醋酸12~16、甘草5~8、茶叶3~5和水2500~3000；具体是增添了营养，使大米的口感及营养得到提升，促使大米进行改造，提高营养利用率，采用二次烘干技术，严格控制时间，第一次着重烘干稻壳，保留一定湿度的稻米有利于提高稻米韧性，减少断粒的产生，二次着重烘干稻米，有利于进一步保存。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/30
【公开号】CN105029178
【申请号】CN201510482347
【发明人】吴泽俊
【申请人】六安叶集区三元粮油贸易有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月10日