一种桂花清香黑豆酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花清香黑豆酱，由以下重量份的原料制成：黑豆450-500、面粉20-30、羊脊骨5-8、鲜桂花8-10、桃仁10-13、陈皮粉6-7、圣女果5-6、圆白菜5-7、椰奶9-10、芝麻油6-8、八角粉7-8、胡椒粉6-7、白酥梨果醋9-10、料酒5-10、食盐20-30、川芎3-4、冬瓜仁2-5、荷叶2-3、玫瑰花5-7、鸡骨香1-2、营养添加粉8-10；本发明的主料采用了黑豆，具有降低胆固醇、补肾益脾、排毒养颜、抗衰老的作用，采用的鲜桂花不但味道清香怡人，还具有养颜美容、舒缓喉咙的作用，制备工艺中先将黑豆炒香，使得成品味道香醇持久，调味效果好。
【专利说明】 一种桂花清香黑豆酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种桂花清香黑豆酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桂花清香黑豆酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桂花清香黑豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黑豆450-500、面粉20-30、羊脊骨5_8、鲜桂花8_10、桃仁10-13、陈皮粉6_7、圣女果5-6、圆白菜5-7、椰奶9-10、芝麻油6-8、八角粉7-8、胡椒粉6-7、白酥梨果醋9-10、料酒5-10、食盐20-30、川芎3-4、冬瓜仁2_5、荷叶2_3、玫瑰花5_7、鸡骨香1_2、营养添加粉8-10 ；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:
鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3_4、鱼骨3_5、苦马菜2_3、葡萄叶2_3、金银花1_2、田七2_3、義术2_5 ；
制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；
(2)将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
[0005]所述的一种桂花清香黑豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将川芎、冬瓜仁、荷叶、玫瑰花、鸡骨香混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆；
(2)将羊脊骨、鲜桂花混合入锅，加8-10倍水，文火熬煮30-50分钟，过滤，得桂花羊脊骨汤；将桂花羊脊骨汤与桃仁混合入锅，文火熬至水干，烘干，得桂花香营养桃仁；
(3)将圣女果、圆白菜混合，捣成糊，再与陈皮粉混合，制成薄饼，在薄饼的两面刷上一层芝麻油后置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末与面粉混合均匀，得拌豆粉；
(4)将熟炒黑豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与剩余各原料混合，力口
2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，再与桂花香营养桃仁混合，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的主料采用了黑豆，具有降低胆固醇、补肾益脾、排毒养颜、抗衰老的作用，采用的鲜桂花不但味道清香怡人，还具有养颜美容、舒缓喉咙的作用，制备工艺中先将黑豆炒香，使得成品味道香醇持久，调味效果好，同时本发明还采用川芎、荷叶等多种中草药，具有行气开郁、扩张血管、健脾升阳的功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种桂花清香黑豆酱，由以下重量份的原料制成:
黑豆500、面粉30、羊脊骨8、鲜桂花10、桃仁13、陈皮粉7、圣女果6、圆白菜7、椰奶10、芝麻油8、八角粉8、胡椒粉7、白酥梨果醋10、料酒10、食盐30、川芎4、冬瓜仁5、荷叶3、玫瑰花7、鸡骨香2、营养添加粉10 ；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:
鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶3、金银花2、田七3、莪术5 ;
制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；
(2)将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
[0008]一种桂花清香黑豆酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡12小时，捞出备用；将川芎、冬瓜仁、荷叶、玫瑰花、鸡骨香混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆；
(2)将羊脊骨、鲜桂花混合入锅，加10倍水，文火熬煮50分钟，过滤，得桂花羊脊骨汤；将桂花羊脊骨汤与桃仁混合入锅，文火熬至水干，烘干，得桂花香营养桃仁；
(3)将圣女果、圆白菜混合，捣成糊，再与陈皮粉混合，制成薄饼，在薄饼的两面刷上一层芝麻油后置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末与面粉混合均匀，得拌豆粉；
(4)将熟炒黑豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变10天后晒干，与剩余各原料混合，加4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，再与桂花香营养桃仁混合，即得。
【权利要求】
1.一种桂花清香黑豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黑豆450-500、面粉20-30、羊脊骨5_8、鲜桂花8_10、桃仁10-13、陈皮粉6_7、圣女果5-6、圆白菜5-7、椰奶9-10、芝麻油6-8、八角粉7-8、胡椒粉6-7、白酥梨果醋9-10、料酒5-10、食盐20-30、川芎3-4、冬瓜仁2_5、荷叶2_3、玫瑰花5_7、鸡骨香1_2、营养添加粉8-10 ； 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成: 鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3_4、鱼骨3_5、苦马菜2_3、葡萄叶2_3、金银花1_2、田七2_3、義术2_5 ； 制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉； (2)将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种桂花清香黑豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将川芎、冬瓜仁、荷叶、玫瑰花、鸡骨香混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆； (2)将羊脊骨、鲜桂花混合入锅，加8-10倍水，文火熬煮30-50分钟，过滤，得桂花羊脊骨汤；将桂花羊脊骨汤与桃仁混合入锅，文火熬至水干，烘干，得桂花香营养桃仁； (3)将圣女果、圆白菜混合，捣成糊，再与陈皮粉混合，制成薄饼，在薄饼的两面刷上一层芝麻油后置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末与面粉混合均匀，得拌豆粉； (4)将熟炒黑豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与剩余各原料混合，力口2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，再与桂花香营养桃仁混合，即得。
【文档编号】A23L1/29GK104431968SQ201410661907
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】许运龙 申请人:滁州市百年食品有限公司