一种香辣味蚕豆酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣味蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、鸡腿菇20-30、奶油6-10、鲜贝丁10-15、尖青辣椒20-30、裙带菜粉1-3、开心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑叶2-4、榆树叶1-3、槐花2-4、山楂1-3、桔梗1-3、盐50-70、营养液20-30；本发明工艺中，在酱瑛中混入切碎的尖青辣椒，使得做成的蚕豆酱具备了香辣味；另外，用鲜贝丁和鸡腿菇炖成的高汤来煮蚕豆，使得蚕豆更加鲜美，营养更加丰富，使得做出的蚕豆酱口感更佳。
【专利说明】 一种香辣味蚕豆酱及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种香辣味蚕豆酱及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香辣味蚕豆酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香辣味蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、鸡腿菇20-30、奶油6-10、鲜贝丁 10-15、尖青辣椒20-30、裙带菜粉1-3、开心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑叶2_4、榆树叶1_3、槐花2_4、山楂1-3、桔梗 1-3、盐 50-70、营养液 20-30 ；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ；
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
[0005]一种香辣味蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将桑叶、榆树叶、槐花、山楂和桔梗混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将将鲜贝丁用水焯至熟透备用，将蒜苗切段后和奶油混合，放在锅上炒，炒出香味后，放入鲜贝丁、鸡腿菇，并加水至液面高出物料6-8cm，煎煮1-2小时，捞出物料，绞碎，干燥粉碎，得到菌粉；剩下的高汤备用；
三、将咖啡豆中加入20-30倍的水，煮沸后，加入开心果仁，继续煮20-30分钟，捞出开心果仁，绞碎，干燥粉碎得到开心果仁粉；
四、蚕豆放到高汤中，向菌汤中滴入营养液，煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菌粉、裙带菜粉和开心果仁粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、将酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的尖青辣椒、椰子油、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
[0006]本发明的优点是:
本发明工艺中，在酱瑛中混入切碎的尖青辣椒，使得做成的蚕豆酱具备了香辣味；另夕卜，用鲜贝丁和鸡腿菇炖成的高汤来煮蚕豆，使得蚕豆更加鲜美，营养更加丰富，使得做出的蚕豆酱口感更佳。
[0007]【具体实施方式】:
一种香辣味蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉29、椰子油3、蒜苗10、鸡腿菇25、奶油8、鲜贝丁 12、尖青辣椒25、裙带菜粉2、开心果仁9、青稞粉3、咖啡豆8、桑叶3、榆树叶2、槐花3、山楂2、桔梗2、盐60、营养液25 ；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3 ;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
[0008]一种香辣味蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将桑叶、榆树叶、槐花、山楂和桔梗混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将将鲜贝丁用水焯至熟透备用，将蒜苗切段后和奶油混合，放在锅上炒，炒出香味后，放入鲜贝丁、鸡腿菇，并加水至液面高出物料6-8cm，煎煮1-2小时，捞出物料，绞碎，干燥粉碎，得到菌粉；剩下的高汤备用；
三、将咖啡豆中加入20-30倍的水，煮沸后，加入开心果仁，继续煮20-30分钟，捞出开心果仁，绞碎，干燥粉碎得到开心果仁粉；
四、蚕豆放到高汤中，向菌汤中滴入营养液，煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菌粉、裙带菜粉和开心果仁粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、将酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的尖青辣椒、椰子油、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
【权利要求】
1.一种香辣味蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、鸡腿菇20-30、奶油6-10、鲜贝丁 10-15、尖青辣椒20-30、裙带菜粉1-3、开心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑叶2_4、榆树叶1_3、槐花2_4、山楂1-3、桔梗1-3、盐50-70、营养液20-30 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ； 助剂的制备方法为: 一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁； 二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊； 三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
2.根据权利要求1所述的一种香辣味蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将桑叶、榆树叶、槐花、山楂和桔梗混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁； 二、将将鲜贝丁用水焯至熟透备用，将蒜苗切段后和奶油混合，放在锅上炒，炒出香味后，放入鲜贝丁、鸡腿菇，并加水至液面高出物料6-8cm，煎煮1-2小时，捞出物料，绞碎，干燥粉碎，得到菌粉；剩下的高汤备用； 三、将咖啡豆中加入20-30倍的水，煮沸后，加入开心果仁，继续煮20-30分钟，捞出开心果仁，绞碎，干燥粉碎得到开心果仁粉； 四、蚕豆放到高汤中，向菌汤中滴入营养液，煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菌粉、裙带菜粉和开心果仁粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛； 五、将酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的尖青辣椒、椰子油、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
【文档编号】A23L1/29GK104431817SQ201410661905
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】许运龙 申请人:滁州市百年食品有限公司