一种辣木籽高蛋白杂粮复合米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种辣木籽高蛋白杂粮复合米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，粮食的加工精度也越来越高，然而主食的营养成分流失的也越来越多，造成人们的营养摄入不平衡，长期下去会给人们的身体带来各种问题。随着人们对自身健康的重视，现在对食用的食品的营养价值的要求也越来越高。由于杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，还含有亚油酸、磷脂、黄酮等生物活性物质，长期食用具有防病、抗病、增强免疫力、延缓衰老的作用。但是因为杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以很难得到大众的接受，需要对杂粮进行进一步的加工处理。
[0003]现在市面上出售有一种复合大米，就是通过将各种杂粮进行粉碎、配比、混合、挤压成型、干燥得到，克服了普通杂粮的口感差、不易消化等缺点，具有容易消化、营养全面等优点。但是现有的工艺制备的复合米没有天然大米的质地柔韧，耐煮性差、米粒容易开裂。而且现有都复合杂粮米只是将各种杂粮复配在一起，没有添加其他种类的原料，功能性较差，不能满足人们的特殊需求。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种辣木籽高蛋白杂粮复合米及其制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种辣木籽高蛋白杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成:玉米60-80、大米25-35、燕麦8-10、黄原胶粉2-3、辣木籽8-10、蛋清粉1-2、脱脂奶粉2-3、青豆8-10、海参花0.5-0.9、茯苓2-4、南瓜子仁3-5、石斛3_4、黑木耳冻干粉5_7、花生4_6。
[0006]—种辣木籽高蛋白杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、青豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
(2)将辣木籽、茯苓、石斛加5-6倍的水煎煮30-40分钟，冷却后加入海参花、南瓜子仁、花生一起磨成浆液，备用；
(3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、蛋清粉、脱脂奶粉、黑木耳冻干粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与步骤(2)得到的浆液一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50_70°C的条件下进行高压匀质处理；
(4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ；
(5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得辣木籽高蛋白杂粮复合米。
[0007]本发明的有益效果:
本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的黄原胶增加复合米的韧性、改善咀嚼感，粘弹性好；添加辣木籽等一些高蛋白的原料，增加了复合米中的蛋白质含量，同时添加的茯苓、石斛等中药可以增强体质、利水渗湿，有助于人的身体健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例:
本发明所述的一种辣木籽高蛋白杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:玉米70、大米30、燕麦9、黄原胶粉2.5、辣木籽9、蛋清粉1.5、脱脂奶粉2.5、青豆9、海参花0.7、茯苓2、南瓜子仁4、石斛3.5、黑木耳冻干粉6、花生5。
[0010]—种辣木籽高蛋白杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、青豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
(2)将辣木籽、茯苓、石斛加5-6倍的水煎煮30-40分钟，冷却后加入海参花、南瓜子仁、花生一起磨成浆液，备用；
(3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、蛋清粉、脱脂奶粉、黑木耳冻干粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与步骤(2)得到的浆液一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50_70°C的条件下进行高压匀质处理；
(4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ；
(5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得辣木籽高蛋白杂粮复合米。
【主权项】
1.一种辣木籽高蛋白杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成:玉米60-80、大米25-35、燕麦8-10、黄原胶粉2-3、辣木籽8-10、蛋清粉1-2、脱脂奶粉2-3、青豆8-10、海参花0.5-0.9、茯苓2-4、南瓜子仁3_5、石斛3_4、黑木耳冻干粉5_7、花生4_6。2.根据权利要求1所述的一种辣木籽高蛋白杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、青豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉； (2)将辣木籽、茯苓、石斛加5-6倍的水煎煮30-40分钟，冷却后加入海参花、南瓜子仁、花生一起磨成浆液，备用； (3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、蛋清粉、脱脂奶粉、黑木耳冻干粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与步骤(2)得到的浆液一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50_70°C的条件下进行高压匀质处理； (4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ； (5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得辣木籽高蛋白杂粮复合米。
【专利摘要】本发明公开了一种辣木籽高蛋白杂粮复合米，由以下重量份的原料组成：玉米60-80、大米25-35、燕麦8-10、黄原胶粉2-3、辣木籽8-10、蛋清粉1-2、脱脂奶粉2-3、青豆8-10、海参花0.5-0.9、茯苓2-4、南瓜子仁3-5、石斛3-4、黑木耳冻干粉5-7、花生4-6。本发明添加的黄原胶增加复合米的韧性、改善咀嚼感，粘弹性好；添加辣木籽等一些高蛋白的原料，增加了复合米中的蛋白质含量，同时添加的茯苓、石斛等中药可以增强体质、利水渗湿，有助于人的身体健康。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/10, A23L1/054, A23L1/30, A23L1/32
【公开号】CN105029174
【申请号】CN201510405331
【发明人】钱长本
【申请人】枞阳县新少圩种粮农民专业合作社
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月13日