一种用于制作烤蛋的系统及方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蛋类烤制领域，更具体的公开了一种用于制作烤蛋的系统及方法。
【背景技术】
[0002]蛋类产品中由于含有多种蛋白质、氨基酸、铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，因此受到广大客户的喜爱，成为人们餐饮中必不可少的一种食品。但现有技术中蛋类制作的方法主要有腌制、卤制、液体加工的等方法，而这些方法制作的蛋类产品味道单一，外形不够美观，有些还不够健康，不能够满足人们对食品色、香、味、营养倶全的需求。
[0003]因此，市场亟需一种用于制作烤蛋的系统及方法，用于对蛋类制品进行烤制，满足人们对于蛋类产品色香味多样化的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于，提出一种用于制作烤蛋的系统，以解决现有技术中蛋类制品种类单一，无法满足人们对蛋类产品色香味多样化需求的问题，以生产出口味众多的脆皮烤蛋制品。
[0005]本发明的另一个目的在于，提出一种用于制作烤蛋的方法，以解决现有技术中蛋类制品单一的问题。
[0006]为达到上述目的，一方面，本发明采用以下技术方案:
[0007]—种用于制作烤蛋的系统，包括依次连接的清洗设备、烘干设备、挑选设备、循环腌制设备、蒸制设备、剥壳设备、刻纹设备、烤制设备和包装设备；
[0008]所述清洗设备呈上大下小的漏斗形结构，所述清洗设备的下端设置有螺旋状的清洗装置；所述清洗装置包括多个圆柱形的刷头，所述刷头按照预设定的角度呈上旋的方式由所述清洗设备的底部盘旋上升，所述刷头上具有刷毛，所述刷头由电机带动旋转；所述清洗装置还包括设置在所述刷头之间的喷雾水柱；
[0009]所述烘干设备包括烘干输送装置，所述烘干输送装置包括输送辊，所述输送辊之间具有间隙；在所述输送辊的上方和下方的预定位置处，以及所述输送辊的两端设置有保温板材，所述保温板材上安装有微波烘干器；
[0010]所述挑选设备包括用于运输的传送带，所述传送带由透光材料制成，所述传送带的下方设置有与所述传送带等宽的LED灯条；所述传送带的四周设置有箱体，所述箱体由具有反射功能的材料制成，所述箱体上开设有窗口 ；
[0011]所述循环腌制设备包括腌制罐，所述腌制罐中存储有调料水，所述腌制罐的中部设置有用于放置蛋类的腌制格，所述腌制格的底部开设有通孔，所述通孔便于腌制用的调料水流出；所述腌制设备还包括栗体和管件，所述管件一端与所述栗体相连接并位于调料水中，所述管件的另一端位于所述腌制格的上方，所述栗体将调料水栗入到所述腌制格中；
[0012]所述蒸制设备包括蒸汽锅炉和笼屉，所述蒸汽锅炉和笼屉之间通过管道连接，所述蒸汽锅炉中盛装有调料水，调料水的蒸汽通过所述管道进入到所述笼屉中；
[0013]所述刻纹设备包括托盘，所述托盘上设置有用于放置蛋类的蛋位；所述托盘的下方设置有移动机构，所述移动机构用于带动所述托盘进行移动；所述刻纹设备还包括横向刻纹刀和纵向刻纹刀，所述托盘在所述移动机构的带动下分别移动至所述横向刻纹刀和纵向刻纹刀下进行刻纹；所述刻纹设备还包括油刷，所述油刷由于在完成刻纹后在蛋类的刻纹位置上刷油；
[0014]所述烤制设备包括烤箱和放置于所述烤箱中的烤盘，所述烤箱的上部和下部分别设置有加热棒；所述蛋类的蛋清一侧朝向上部，蛋黄一侧朝向下部；
[0015]所述烤箱的上部和下部分别设置有3个加热棒；3个所述加热棒呈弧线结构设置，相邻所述加热棒之间间隔40°。
[0016]为达到上述目的，另一方面，本发明采用以下技术方案:
[0017]—种用于制作烤蛋的方法，使用如上所述的用于制作烤蛋的系统进行加工，对蛋类依次进行清洗、烘干、挑选、腌制、笼蒸、剥壳、刻纹、烤制、包装；
[0018]其中，挑选步骤中挑选无裂痕的新鲜蛋类；
[0019]腌制步骤包含以下方法:
[0020]香辣味:将辣酱与盐按5:1的均匀搅拌混合后，涂抹在蛋上，然后放入腌制罐的腌制格中，放置于避光、阴凉、通风的在常温室内下，放置15 — 20天；
[0021]烧烤味:每1250g蛋放入500g食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(盐和水的比例为1:5)，待盐水冷却后倒入腌制设备中，并将洗净晾干的蛋，逐个放进盐水中(盐水要没过鸡蛋)，放入浓香的白酒20ml，密封容器，置通风处，13 —17天；
[0022]酒香味:取稠辣酱和50度以上的白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入循环腌制设备中，严密封口，腌制60-80天;
[0023]孜然味:2500ml烧开水后加入八角75g，桂皮75g，花椒125g，香叶50g，小茴香100g，孜然250g，盐500g，小火煮20分钟，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉，将每1250g鸡蛋放入腌制设备中再倒入调料水，密封前加入20ml白酒，置于通风处18 — 22天；
[0024]笼蒸步骤，蒸汽锅炉内添调料水，蛋类放入笼屉上，温度为99度一 119度，蒸30—40分钟，关火焖55—65分钟；
[0025]刻纹步骤，蛋清厚的一侧横向划4道，纵向划2道，厚度切至离蛋黄1/3，刷上食用油；
[0026]烤制步骤，烤箱上部温度升至230°C — 250°C，下部温度升至150°C — 170°C，将蛋放入烤盘中，有蛋黄一面放在烤盘下方，经过刻纹的一方放在烤盘上面，烤制15 — 20分钟，而后关掉上部温度，使用下部温度再继续烤制5-10分钟；
[0027]烤制完成后，将蛋类放入包装袋中充氮包装。
[0028]本发明的有益效果为:本发明中的用于烤制蛋类系统包括有清洗设备、烘干设备、挑选设备、循环腌制设备、蒸制设备、剥壳设备、刻纹设备、烤制设备和包装设备，使用本发明中的系统和方法对蛋类进行挑选、清洗、烘干、腌制、笼蒸、剥壳、刻纹、烤制一系列制作，制作成外形酷似菠萝，蛋皮金黄焦脆，蛋黄流油的多味脆皮烤鸡蛋，以满足人们对蛋类食物多样性的需求。
【附图说明】
[0029]图1是本发明【具体实施方式】提出的烤制设备的结构示意图；
[0030]图2是本发明【具体实施方式】提出的循环腌制设备的结构示意图；
[0031]图3是本发明【具体实施方式】提出的清洗设备、烘干设备和挑选设备的连接结构示意图；
[0032]图4是本发明【具体实施方式】提出的刻纹设备的结构示意图。
[0033]图中:
[0034]1、烤箱；2、烤盘；3、腌制罐；4、腌制格；5、栗体；6、刻纹设备；7、蛋位；8、横向刻纹刀；9、纵向刻纹刀；10、清洗设备；11、烘干设备；12、挑选设备。
【具体实施方式】
[0035]下面结合附图并通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案。
[0036]如图1至4所示，是本发明提出的一种用于制作烤蛋的系统和方法，包括依次连接的清洗设备10、烘干设备11、挑选设备12、循环腌制设备、蒸制设备、剥壳设备、刻纹设备、烤制设备和包装设备。
[0037]其中，所述清洗设备10呈上大下小的漏斗形结构，所述清洗设备10的下端设置有螺旋状的清洗装置，所述清洗装置包括多个圆柱形的刷头，所述刷头按照预设定的角度呈上旋的方式由所述清洗设备10的底部盘旋上升，所述刷头上具有刷毛，所述刷头由电机带动旋转。在本实施例中，清洗设备10的高为25cm，漏斗形的上部的直径为30cm，下部的直径为6cm，清洗装置的刷头为圆柱形刷头，刷毛的硬度为不破坏蛋壳表面的保护膜为准。在圆柱型刷头按照上旋转角为37°的角度盘旋着上升，刷毛的高度为3cm、宽度为1.5cm，相邻之间距为4.5cm的刷毛。作为更进一步的实施方式，在清洗装置上距离上方3cm位置处，距离左、右各2cm距离的位置处安装有直径为0.5cm左右的硬质铁丝，并在铁丝上盘旋和圆柱形刷头上盘旋的刷毛，刷头由电机带动下使鸡蛋往前运动，转速为每分钟45转，上、左、右为每分钟1050转每分钟。
[0038]作为一种优选的实施方式，设置有4个刷头，刷头之间安装有具有压力的喷雾水柱。清洗设备10由不锈钢板制成，不锈钢板的下方有往下倾斜的凹槽，凹槽便于清洗后的水流出来。蛋类经过螺旋清洗装置后进入输送装置被送至烘干设备11中进行烘干。
[0039]烘干设备11具有5个入口，每个蛋能够从5个入口处分隔开来，所述烘干设备11总长1.5米，包括烘干输送装置，所述烘干输送装置包括输送辊，所述输送辊之间具有间隙，输送辊是圆柱形的空心钢管，直径大约3cm，长30cm，间隙的距离为0.7cm。在所述输送辊的上方和下方的预定位置处，以及所述输送辊的两端设置有保温板材，所述保温板材上安装有微波烘干器，优选的，预设定位置为距离25cm位置处。经过烘干设备11烘干后的蛋类通过传送带进入挑选设备12中进行挑选，所述挑选设备12包括用于运输的传送带，所述传送带由透光材料制成，所述传送带的下方设置有与所述传送带等宽的LED灯条，LED灯条的瓦数在50W-100W之间。所述传送带的四周设置有箱体，所述箱体由具有反射功能的材料制成，所述箱体上开设有窗口。当观察到传送带上的蛋类不合格时，工作人员可以通过窗口将蛋类取出，窗口的长度约为15cm，可以清楚的看到蛋类是否有裂纹，是否新鲜。通常，合格的蛋类呈红黄色，蛋黄所在处颜色稍深，蛋黄稍有转动，气室高5-7_。
[0040]随后，蛋类进入到循环腌制设备中进行腌制，所述循环腌制设备包括腌制罐3，所述腌制罐3中存储有调料水，所述腌制罐3的中部设置有用于放置蛋类的腌制格4，所述腌制格4的底部开设有通孔，所述通孔便于腌制用的调料水流出；所述腌制设备还包括栗体5和管件，所述管件一端与所述栗体5相连接并位于调料水中，所述管件的另一端位于所述腌制格4的上方，所述栗体5将调料水栗入到所述腌制格4中。
[0041]循环腌制设备中装入蛋类和调料