一种补气养血冰激凌及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种补气养血冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域。该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、黄芪、山楂、红枣、桂圆、阿胶、稳定剂和纯净水。该冰激凌对贫血以及气血两虚所致的眩晕、心悸、乏力、气短等症状有缓解作用。
【专利说明】
_种补气养血冰激凌及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种补气养血冰激凌。
【背景技术】
[0002]黄芪具有益气固表、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。另外，还能增强心肌收缩力，调节血糖含量;扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能;延缓细胞衰老的进程。山楂果实中含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐等作用，同时，山楂也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。阿胶是传统的滋补上品，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。
[0003]冰激凌作为夏季人们经常食用的冷饮，更多注重的是口感，具有保健功效的冰激凌种类较少。
【发明内容】
[0004]本发明旨针对上述问题，旨在提供一种具有补气养血功效的冰激凌，以增强冰激凌的保健功效。
[0005]—种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶10-30份
奶粉5-10份
黄芪3-5份
山楂2-4份
红枣3-4份
桂圆2-5份
阿胶3-5份
稳定剂0.2-0.8份
乳化剂0.2-0.3份
甜味剂5-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
I)原料预处理
a.混合提取液制备:取山楂、红枣、桂圆果肉与黄芪按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70°C，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用;b.将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液； 2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、阿胶、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至2-4°C，老化4-6h；
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。
[0006]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
[0007]所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
[0008]所述甜味剂为红糖。
[0009]本发明的有益效果:该冰激凌口感甜，具有红枣和桂圆的固有香气；营养成分丰富，对贫血以及气血两虚所致的眩晕、心悸、乏力、气短等症状有缓解作用。
[0010]下面将结合【具体实施方式】对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]【具体实施方式】:
实施例1
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶10份
奶粉10份
黄芪5份
山楂2份
红枣3份
桂圆2份
阿胶5份
稳定剂0.2份
乳化剂0.2份
甜味剂5份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)原料预处理
a.混合提取液制备:取山楂、红枣、桂圆果肉与黄芪按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70°C，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用;b.将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、阿胶、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至20C，老化6h； 6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，进冷库贮藏，得产品。
[0012]稳定剂由海藻酸钠、果胶和卡拉胶按1:2:1总量比组成；乳化剂为分子蒸馏单甘脂;甜味剂为红糖。
[0013]实施例2
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶30份
奶粉5份
黄芪3份
山楂2份
红枣4份
桂圆5份
阿胶3份
稳定剂0.2份
乳化剂0.2份
甜味剂5份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)原料预处理
a.混合提取液制备:取山楂、红枣、桂圆果肉与黄芪按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70°C，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用;b.将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、阿胶、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至20C，老化4h；
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6h后，进冷库贮藏，得产品。
[0014]稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶按1:1:2重量比组成;乳化剂为大豆卵磷脂;甜味剂为红糖。
【主权项】
1.一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成: 鲜牛奶10-30份 奶粉5-10份 黄芪3-5份 山楂2-4份 红枣3-4份 桂圆2-5份 阿胶3-5份 稳定剂0.2-0.8份 乳化剂0.2-0.3份 甜味剂5-10份 其余组分为纯净水； 制备步骤: 1)原料预处理:a.混合提取液制备:取山楂、红枣、桂圆果肉与黄芪按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70°C，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用;b.将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液； 2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、阿胶、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀； 3)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min ； 4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min; 5)老化:将冰激凌浆料冷却至2-40C，老化4-6h； 6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型； 7 )硬化:凝冻好的冰激凌在-30 V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。2.根据权利要求书I所述的一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。3.根据权利要求书I所述的一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。4.根据权利要求书I所述的一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为红糖。
【文档编号】A23G9/32GK106035976SQ201610310388
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司