一种马铃薯戗面馒头及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种马铃薯戗面馒头及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯(学名:Solanum tuberosum，英文:potato，potatoes)，属前科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。在中国，如何推进实现马铃薯主粮化战略，把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食是一项重要的民生大计，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。在馒头的生产工艺中，戗面馒头最为有名，其以麦香味浓郁、口感筋道、咬劲足而著称。如何将马铃薯制成口感良好、营养丰富的馒头是一个亟需解决的技术问题，以加快马铃薯主粮化的实现。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题，本发明的一个目的是提供一种马铃薯戗面馒头的制作方法，通过探索马铃薯淀粉和小麦面粉合适的配比，以在合适的温度下发酵马铃薯淀粉和小麦淀粉，制得马铃薯戗面馒头。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种口感筋道、营养丰富、署香和麦香浓郁的马铃薯戗面馒头。
[0005]本发明提供的技术方案为:
[0006]一种马铃薯戗面馒头的制作方法，包括:
[0007]步骤一、以重量份计，取小麦面粉5份和水2份，和成面团于温度25?30°C静置发酵4?12h制得面肥，之后将面肥撕成块状，加入20?30份水于温度25?30°C浸泡2?4h得到混合物；
[0008]步骤二、以重量份计，取马铃薯全粉300?600份和小麦面粉800?2100份，加入步骤一得到的全部混合物和200?1000份水，经搅拌和成散面团；
[0009]步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25?30°C下发酵20?30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25?30°C下发酵3?5h ;
[0010]步骤四、(4.1)将步骤三中发酵后的面团压成3?5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团，使该混合粉包裹在该薄片中；
[0011](4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5?10次；
[0012]其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50?100份，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3?1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1: 3;以及，
[0013]步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团制成馒头坯，最后蒸熟即得到马铃薯俄面慢头。
[0014]优选的是，所述的马铃薯戗面馒头的制作方法中，在步骤四之后和步骤五之间还进行步骤A，所述步骤A包括:将步骤四中得到的长条状面团于温度25?30°C下饧发20?30min，之后再进行所述步骤五。
[0015]优选的是，所述的马铃薯戗面馒头的制作方法中，所述步骤四中，以50?100N的力将步骤三中发酵后的面团压成3?5cm后的薄片。
[0016]优选的是，所述的马铃薯戗面馒头的制作方法中，所述步骤五中，将经过步骤四最终得到的长条状面团制成馒头坯的具体过程包括:将步骤四最终得到的长条状面团切成重量大致相同的初级馒头坯，取小麦面粉与该初级馒头坯经过滚揉混合制成二次馒头坯，其中小麦面粉的用量与初级馒头坯的重量比例为2?3: 10。
[0017]优选的是，所述的马铃薯戗面馒头的制作方法中，在每次制得的长条状面团上也均匀撒上50?100份马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。
[0018]优选的是，所述的马铃薯戗面馒头的制作方法中，所述步骤一中，将面肥撕成3X3X3cm3?5X5X5cm3的块。
[0019]优选的是，所述的马铃薯戗面馒头的制作方法中，所述步骤二中，还加入10?16份的鸡蛋液和5?10份的白醋。
[0020]一种马铃薯戗面馒头，由任一项所述的方法制成。
[0021]本发明至少包含如下有益效果:
[0022]本发明通过自制的面肥培养出酵母获得面粉发酵的引子，并在小麦面粉中加入了合适比例的马铃薯全粉，能够在面肥作为引子下，经过合适的发酵时间和温度得到发好的面。并且馒头制作过程中，经过多次挤压和卷起加入了干的马铃薯全粉和小面面粉，这样制得了质地细腻、风味独特、口感筋道、营养丰富、署香和麦香浓郁的马铃薯戗面馒头。推动了马铃薯主粮化的进程。提供了一种新的、走进家庭餐桌的马铃薯食用方式；同时也增加了企业产品类型，丰富了产品种类，增加企业经济效益。
【具体实施方式】
[0023]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0024]本发明提供一种马铃薯戗面馒头的制作方法，包括:
[0025]步骤一、以重量份计，取小麦面粉5份和水2份，和成面团于温度25?30°C静置发酵4?12h制得面肥，之后将面肥撕成块状，加入20?30份水于温度25?30°C浸泡2?4h得到混合物；
[0026]步骤二、以重量份计，取马铃薯全粉300?600份和小麦面粉800?2100份，加入步骤一得到的全部混合物和200?1000份水，经搅拌和成散面团；
[0027]步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25?30°C下发酵20?30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25?30°C下发酵3?5h ;
[0028]步骤四、(4.1)将步骤三中发酵后的面团压成3?5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
[0029](4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1) 5?10次；
[0030]其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50?100份，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3?1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1: 3;以及，
[0031]步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团制成馒头坯，最后蒸熟即得到马铃薯俄面慢头。
[0032]本发明通过自制的面肥培养出酵母获得面粉发酵的引子，并在小麦面粉中加入了合适比例的马铃薯全粉，能够在面肥作为引子下，经过合适的发酵时间和温度得到发好的面。并且馒头制作过程中，经过多次挤压和卷起加入了干的马铃薯全粉和小面面粉，这样制得了质地细腻、风味独特、口感筋道、营养丰富、署香和麦香浓郁的马铃薯戗面馒头，推动了马铃薯主粮化的进程。
[0033]作为优选，为了该马铃薯戗面馒头的口感更筋道、马铃薯全粉添加量更多，在步骤四之后和步骤五之间还进行步骤A，所述步骤A包括:将步骤四中得到的长条状面团于温度25?30°C下饧发20?30min，之后再进行所述步骤五。
[0034]作为优选，为了使馒头筋道而又不至于口感很硬，所述步骤四中，以50?100N的力将步骤三中发酵后的面团压成3?5cm后的薄片。
[0035]作为优选，为使馒头内部组织更加细密、有层次感，所述步骤五中，将经过步骤四最终得到的长条状面团制成馒头坯的具体过程包括:将步骤四最终得到的长条状面团切成重量大致相同的初级馒头坯，取小麦面粉与该初级馒头坯经过滚揉混合制成二次馒头坯，其中小麦面粉的用量与初级馒头坯的重量比例为2?3: 10。
[0036]作为优选，所述步骤四中，在每次制得的长条状面团上也均匀撒上50?100份马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。
[0037]作为优选，为了使面粉中的天然酵母大量繁殖，所述步骤一中，将面肥撕成3X3X3cm3?5X5X5cm3的块。
[0038]作为优选，为了使该马铃薯戗面馒头营养丰富、馒头外形光亮，所述步骤二中，还加入10?16份的鸡蛋液和5?10份的白醋。
[0039]一种马铃薯戗面馒头，由任一项所述的方法制得。
[0040]实施例1:
[0041]一种马铃薯戗面馒头的制作方法，包括:
[0042]步骤一、取小麦面粉5g和水2g，和成面团于温度25°C静置发酵12h制得面肥，之后将面肥撕成3X3X3cm3的块。加入20g水于温度25°C浸泡4h得到混合物；
[0043]步骤二、取马铃薯全粉300和小麦面粉800，加入步骤一得到的全部混合物和200g水，再加入10g的鸡蛋液和5g的白醋。经搅拌和成散面团；
[0044]步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25°C下发酵30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25°C下发酵5h ;
[0045]步骤四、(4.1)以100N的力反复多次挤压将步骤三中发酵后的面团压成3cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
[0046](4.2)将该长条状面团再次