一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种速溶燕麦粉的加工工艺，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 随着人民生活水平的不断提高，人们对生活的追求已由温饱型向质量型和保健型 方向发展，糖尿病、高血压、肥胖症等已成为困扰人们的现代病。功能性燕麦粉是当前最新 开发出来的绿色、营养、保健食品之一，不但由于其营养丰富、口感较好、食用方便、贮运期 长，为人们提供了理想的膳食来源，而且由于其对糖尿病、高血压、肝炎、肥胖症等具有较好 的防治功能，是防病治病的保健食品，深受消费者喜爱。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种风味好，产品得率高的速溶燕麦粉的加工工艺。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺，包 括以下步骤： (1)投入燕麦和水，开启蒸汽90-100°C，将之蒸熟；用胶体磨将蒸熟的燕麦磨细；投入 复合酶，酶解温度72-76°C，酶解时间1小时；选用筛网100目，去除麦渣；蒸发酶解液，使 之浓缩液固形物含量25-30BRIX; (2 )将浓缩后的料液栗入到均质暂存锅内，开启均质机，均质压力15MPa-20MPa，均质好 的料液进入喷雾暂存锅内； (3)喷粉时进风温度保持在130°C_165°C，塔内温度保持在95°C_105°C左右，干燥塔内 的负压在一 200Pa至一 400Pa之间，即得。
[0005] 优选的，步骤（1)中，所述复合酶为葡聚糖酶和淀粉酶，其比例为1 :2。
[0006] 优选的，步骤（1)中，所述复合酶的添加量为2. 5-3克/1000克燕麦。
[0007] 本发明与现有技术相比，具有如下优点： 1、具有良好风味、口感、感官和物化特性。
[0008] 2、产品得率高。
[0009] 3、酶解液粘度适中、颜色微黄、具有浓郁的燕麦口感和风味。
【具体实施方式】
[0010] 下面对本发明做进一步详述：一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺，包括以下步骤： (1) 按照1 :2的比例投入燕麦和水，开启蒸汽95°C，将之蒸熟；用胶体磨将蒸熟的燕麦 磨细；按照1 :2的比例投入葡聚糖酶和淀粉酶，酶解温度74°C，酶解时间1小时；选用筛 网100目，去除麦渣；蒸发酶解液，使之浓缩液固形物含量27BRIX; (2) 将浓缩后的料液栗入到均质暂存锅内，开启均质机，均质压力18MPa，均质好的料液 进入喷雾暂存锅内； (3) 喷粉时进风温度保持在150°C，塔内温度保持在100°C左右，干燥塔内的负压在一 300Pa，即得。
[0011] 依据本发明工艺制得的酶解速溶燕麦粉的技术指标(见下表）：
本发明生产的产品作为食品原辅料，保留了燕麦的各类营养成分，又具有完美的溶解 性、稳定性，耐酸、耐热性好，有效增加饮料产品稠度、粘度，改善口感，赋予体系饱满、细腻 的质感，并且提供植物蛋白质、脂肪，膳食纤维素和微量元素等，改善蛋白饮料容易出现的 浮油等问题。经江西绣乡谷食品开发有限公司、广州广村有限食品公司、江西广村食品有限 公司等在配方乳饮料、中老年营养保健品中试用，均得到良好的效果。
【主权项】
1. 一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1)投入燕麦和水，开启蒸汽90-100°C，将之蒸熟；用胶体磨将蒸熟的燕麦磨细；投入 复合酶，酶解温度72-76°C，酶解时间1小时；选用筛网100目，去除麦渣；蒸发酶解液，使 之浓缩液固形物含量25-30BRIX ; (2 )将浓缩后的料液栗入到均质暂存锅内，开启均质机，均质压力15MPa-20MPa，均质好 的料液进入喷雾暂存锅内； (3)喷粉时进风温度保持在130°C _165°C，塔内温度保持在95°C _105°C左右，干燥塔内 的负压在一 200Pa至一 400Pa之间，即得。2. 根据权利要求1所述的酶解速溶燕麦粉的加工工艺，其特征在于：步骤（1)中，所述 复合酶为葡聚糖酶和淀粉酶，其比例为1 :2。3. 根据权利要求1所述的酶解速溶燕麦粉的加工工艺，其特征在于：步骤（1)中所述复 合酶的添加量为2. 5-3克/1000克燕麦。
【专利摘要】本发明涉及一种速溶燕麦粉的加工工艺，属于食品领域。一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺，包括以下步骤：（1）投入燕麦和水，开启蒸汽90-100℃，将之蒸熟；用胶体磨将蒸熟的燕麦磨细；投入复合酶，酶解温度72-76℃，酶解时间1小时；选用筛网100目，去除麦渣；蒸发酶解液，使之浓缩液固形物含量25-30BRIX；（2）将浓缩后的料液泵入到均质暂存锅内，开启均质机，均质压力15MPa-20MPa，均质好的料液进入喷雾暂存锅内；（3）喷粉时进风温度保持在130℃-165℃，塔内温度保持在95℃-105℃左右，干燥塔内的负压在－200Pa至－400Pa之间，即得。本发明具有如下优点：1、具有良好风味、口感、感官和物化特性。2、产品得率高。3、酶解液粘度适中、颜色微黄、具有浓郁的燕麦口感和风味。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/10
【公开号】CN105029181
【申请号】CN201510523678
【发明人】刘小兵, 刘胜国, 陈桂兰, 朱永刚, 罗雪辉
【申请人】江西恒顶食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月25日