6小时，在发酵的第I小时内保持发酵温度为23°C、在发酵的第2-3小时内保持发酵温度为25°C、在发酵的第4_6小时内保持发酵温度为28°C，得发酵物，将所述发酵物过滤，保留滤液，所述滤液即为所述营养液。
[0057]其中，所述中药浓缩液的制作方法为将上述质量配比的何首乌、五味子、当归和桃仁研磨至粒径为100-120目，得中药粉末，向所述中药粉末中加入其6倍质量的水，在30°C下浸泡10小时，之后在70°C、3-5KPa下减压浓缩至中药粉末与水的质量比为1: 2，过滤，即得所述中药浓缩液。
[0058]实施例3
[0059]—种鲜玉米蒸糕，其包括以下重量组份的原料制成:乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒100份、碎籼米42份、面粉14份、水19份、糖6份和酵母I份。还包括以下重量份的原料制成:营养液6份和中药浓缩液I份。
[0060]其中，所述营养液由红曲米、山竹果肉和红曲霉按质量比为10: 10: I发酵制成；所述中药浓缩液由何首乌、五味子、当归和桃仁按质量比为1:1: 2: 3制成。
[0061]本实施例的鲜玉米蒸糕的制作方法，包括以下步骤:
[0062]步骤一、按上述重量份数将乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒和碎籼米浸泡12小时，沥干水份后，加入上述重量份数的水打浆，得混合浆液。
[0063]步骤二、按上述重量份数将面粉、白砂糖和酵母加入所述混合浆液中，搅打3-8min，搅打的转速为120转/min，得第一浆液。
[0064]步骤三、将所述第一浆液在33°C下，湿度为70%的条件下发酵180min，得发酵液。
[0065]步骤四、将所述发酵液与上述重量份的营养液和中药浓缩液混合，搅拌均匀，注入在铺设有粽叶对的模具内，蒸20min，脱模，即得所述鲜玉米蒸糕。
[0066]其中，所述营养液的制作方法为:
[0067]S1:取上述重量份的红曲米用磁化水浸泡13小时，之后沥干水份后蒸制15min ；
[0068]S2:将上述重量份的山竹果肉切成丁块状，烘干至含水量为32%，与蒸制后的红曲米混合接入上述重量份的红曲霉菌，避光密封发酵6小时，在发酵的第I小时内保持发酵温度为23°C、在发酵的第2-3小时内保持发酵温度为25°C、在发酵的第4_6小时内保持发酵温度为28°C，得发酵物，将所述发酵物过滤，保留滤液，所述滤液即为所述营养液。
[0069]其中，所述中药浓缩液的制作方法为将上述质量配比的何首乌、五味子、当归和桃仁研磨至粒径为100-120目，得中药粉末，向所述中药粉末中加入其6倍质量的水，在30°C下浸泡8-10小时，之后在65°C、3-5KPa下减压浓缩至中药粉末与水的质量比为1: 2，过滤，即得所述中药浓缩液。
[0070]实施例4
[0071]—种鲜玉米蒸糕，其包括以下重量组份的原料制成:乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒100份、碎籼米30份、面粉10份、水15份、糖2份和酵母I份。
[0072]本实施例的鲜玉米蒸糕的制作方法，包括以下步骤:
[0073]步骤一、按上述重量份数将乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒和碎籼米浸泡8小时，沥干水份后，加入上述重量份数的水打浆，得混合浆液；
[0074]步骤二、按上述重量份数将面粉、白砂糖和酵母加入所述混合浆液中，搅打3-8min，搅打的转速为100转/min，得第一浆液；
[0075]步骤三、将所述第一浆液在30°C下，湿度为65%的条件下发酵150min，得发酵液；
[0076]步骤四、在蒸制的模具周边及底部上铺设一层粽叶，将所述发酵液注入在铺设有粽叶的模具内，蒸18min，脱模，即得所述鲜玉米蒸糕。
[0077]实施例5
[0078]—种鲜玉米蒸糕，其包括以下重量组份的原料制成:乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒100份、碎籼米50份、面粉20份、水25份、糖8份和酵母2份。
[0079]本实施例的鲜玉米蒸糕的制作方法，包括以下步骤:
[0080]步骤一、按上述重量份数将乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒和碎籼米浸泡15小时，沥干水份后，加入上述重量份数的水打浆，得混合浆液；
[0081]步骤二、按上述重量份数将面粉、白砂糖和酵母加入所述混合浆液中，搅打3-8min，搅打的转速为150转/min，得第一浆液；
[0082]步骤三、将所述第一浆液在35°C下，湿度为75%的条件下发酵210min，得发酵液；
[0083]步骤四、在蒸制的模具周边及底部上铺设一层粽叶，将所述发酵液注入在铺设有粽叶的模具内，蒸25min，脱模，即得所述鲜玉米蒸糕。
[0084]实施例6
[0085]—种鲜玉米蒸糕，其包括以下重量组份的原料制成:乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒100份、碎籼米40份、面粉15份、水20份、糖5份和酵母I份。
[0086]本实施例的鲜玉米蒸糕的制作方法，包括以下步骤:
[0087]步骤一、按上述重量份数将乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒和碎籼米浸泡10小时，沥干水份后，加入上述重量份数的水打浆，得混合浆液；
[0088]步骤二、按上述重量份数将面粉、白砂糖和酵母加入所述混合浆液中，搅打5min，搅打的转速为120转/min，得第一浆液；
[0089]步骤三、将所述第一浆液在32°C下，湿度为70%的条件下发酵180min，得发酵液；
[0090]步骤四、在蒸制的模具周边及底部上铺设一层粽叶，将所述发酵液注入在铺设有粽叶的模具内，蒸20min，脱模，即得所述鲜玉米蒸糕。
[0091]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1.一种鲜玉米蒸糕，其特征在于，其包括以下重量组份的原料制成:乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒100份、碎籼米30-50份、面粉10-20份、水15-25份、糖2_8份和酵母1_2份。2.如权利要求1所述的鲜玉米蒸糕，其特征在于，其包括以下重量组份的原料制成:乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒100份、碎籼米40份、面粉15份、水20份、糖5份和酵母I份。3.如权利要求1或2所述的鲜玉米蒸糕，其特征在于，还包括以下重量份的原料制成:营养液5-8份和中药浓缩液1-2份； 其中，所述营养液由红曲米、山竹果肉和红曲霉按质量比为10: 10: I发酵制成； 所述中药浓缩液由何首乌、五味子、当归和桃仁按质量比为1:1: 2: 3制成。4.一种如权利要求1所述的鲜玉米蒸糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、按上述重量份数将乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒和碎籼米浸泡8-15小时，沥干水份后，加入上述重量份数的水打浆，得混合浆液； 步骤二、按上述重量份数将面粉、白砂糖和酵母加入所述混合浆液中，搅打3-8min，得第一浆液； 步骤三、将所述第一浆液在30-35°C下，湿度为65-75%的条件下发酵150_210min，得发酵液； 步骤四、在蒸制的模具周边及底部上铺设一层粽叶，将所述发酵液注入在铺设有粽叶的模具内，蒸18-25min，脱模，即得所述鲜玉米蒸糕。5.如权利要求4所述的鲜玉米蒸糕的制作方法，其特征在于，所述步骤二中搅打的转速为 100-150 转 /min。6.如权利要求4所述的鲜玉米蒸糕的制作方法，其特征在于，还包括将所述发酵液与上述重量份的营养液和中药浓缩液混合，搅拌均匀，注入在铺设有粽叶对的模具内，蒸18-25min，脱模，即得所述鲜玉米蒸糕。7.如权利要求6所述的鲜玉米蒸糕的制作方法，其特征在于，所述营养液的制作方法为: S1:取上述重量份的红曲米用磁化水浸泡8-15小时，之后沥干水份后蒸制15min ； S2:将上述重量份的山竹果肉切成丁块状，烘干至含水量为32%，与蒸制后的红曲米混合接入上述重量份的红曲霉菌，避光密封发酵6小时，得发酵物，将所述发酵物过滤，保留滤液，所述滤液即为所述营养液。8.如权利要求7所述的鲜玉米蒸糕的制作方法，其特征在于，所述S2中的发酵，在发酵的第I小时内保持发酵温度为23°C、在发酵的第2-3小时内保持发酵温度为25°C、在发酵的第4-6小时内保持发酵温度为28 °C。9.如权利要求8所述的鲜玉米蒸糕的制作方法，其特征在于，所述中药浓缩液的制作方法为将上述质量配比的何首乌、五味子、当归和桃仁研磨至粒径为100-120目，得中药粉末，向所述中药粉末中加入其6倍质量的水，在30°C下浸泡8-10小时，之后在60-70°C、3-5KPa下减压浓缩至中药粉末与水的质量比为1: 2，过滤，即得所述中药浓缩液。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜玉米蒸糕及其制作方法，其包括以下重量组份的原料制成：乳熟后期至蜡熟初期的玉米粒100份、碎籼米30-50份、面粉10-20份、水15-25份、糖2-8份和酵母1-2份。本发明创新了可用于工业化标准生产的鲜玉米发酵工艺，可规模化生产的工艺流程，该工艺的使用可提高产品的稳定性和规模化生产。采用乳熟后期至蜡熟初期收获的玉米，即鲜玉米，其具有独特的香味和口感，与成熟后的普通玉米干籽粒相比，其淀粉含量少，有重要食用价值的营养成份含量高。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/01, A23L1/212, A23L1/105
【公开号】CN105029191
【申请号】CN201510388525
【发明人】许睦农, 李茂顺
【申请人】武汉商学院
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月3日