一种保健核桃乳及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种保健核桃乳及其制作工艺。
【背景技术】
[0002] 核桃营养价值丰富，有"万岁子""长寿果" "养生之宝"的美誉。核桃中86%的 脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟 酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3. 6%，另含蛋白质7. 2克、脂肪31克和碳 水化合物9. 2克。海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性 和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科 学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成 膜的能力。瓜尔胶就分子结构来说是一种非离子多糖，它以聚甘露糖为分子主链，D-吡喃 甘露糖单元之间以0 (1-4)苷键连接。而D-吡喃半乳糖则以a(1-6)键连接在聚甘露 糖主链上。瓜尔胶中甘露糖与半乳糖单元之摩尔比为2 : 1，即每隔一甘露糖单元连接着一 个半乳糖分支。黑果枸杞（LyciumruthenicumMurr)，是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，衆 果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙 黄酮类。藏医用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等且药效显著。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种保健核桃乳及其制作工艺。
[0004] 本发明的保健核桃乳，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁55~65份、糯米 醋8~10份、黑果枸杞6~8份、薄荷4~5份、海藻酸钠1~1. 5份、瓜尔胶0. 8~1份、 麦芽糖醇2~3份、纯净水120~180份。
[0005] 作为优化，该保健核桃乳，由以下重量份数的原料制成：核桃仁60份、糯米醋9份、 黑果枸杞7份、薄荷4. 5份、海藻酸钠1. 2份、瓜尔胶0. 9份、麦芽糖醇2. 5份、纯净水150 份。
[0006] 该保健核桃乳的制作工艺，包括以下步骤，按重量份数： a、 取核桃仁50份、纯净水150份混合后在65°C~72°C条件下，研磨成糊状，过200目 筛网过滤去渣，得到混合液A; b、 取核桃仁10份粉碎后加入糯米醋9份，在32°C~38°C条件下，密封发酵30~45天， 过200目筛网过滤去渣，得到混合液B; c、 取黑果枸杞7份、薄荷4. 5份粉碎后，按料液比1:9,加入纯净水，回流提取3次，每 次2~3小时，合并回流液；浓缩成相对密度为1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C; d、 取海藻酸钠1. 2份、瓜尔胶0. 9份、麦芽糖醇2. 5份，连同混合液A、混合液B、浸膏C 混合均匀，在35°C~45°C条件下，用50KHz超声波处理40~50分钟即成。
[0007] 本发明的保健核桃乳，在保留了各项原料的天然营养成分的基础上，通过科学的 配方，使产品具有丰富均衡的营养和独特味道，是一种倶佳的保健食品。经常饮用对于高血 糖患者，更是具有想不到的降糖效果。
[0008] 有关资料如下：一般资料：381例病例，其中男221例，女160例，平均年龄46. 2 岁，平均病程3. 21年，随机分为三组。各组在性别、年龄、病程方面差异无显著性意义（P> 0.05)，具有可比性。
[0009] 诊断标准：根据2010年ADA糖尿病诊断标准：1.糖化血红蛋白Ale彡6. 5%。2.空 腹血糖FPG彡7.Ommol/1。空腹定义为至少8h内无热量摄入。3. 口服糖耐量试验时2h血糖 彡11.lmmol/1。4.在伴有典型的高血糖或高血糖危象症状的患者，随机血糖彡11.lmmol/ 1〇
[0010] 对照方法：三组各127例，第一组，采用实施例1中的保健核桃乳，每次450毫升， 每日三次；第二组，取核桃仁、纯净水按重量1:3混合后，研磨成糊状，每次450毫升，每日三 次；第三组，饮用白开水，每次450毫升，每日三次；一个月后观察效果。
[0011] 效果评定标准：参照国家中医药管理局发布《中医病证诊断疗效标准（1994)》。显 效：临床症状大部分消失，空腹血糖< 7.Ommol/L，餐后2h血糖< 8. 4mmol/L;有效：临床 症状减轻，空腹血糖及餐后2h血糖较治疗前下降2~3mmol/L;无效：临床症状无改善，各 项化验检查无改变。三组病例疗效比较见表一：
【具体实施方式】
[0012] 下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围 的限制，本领域技术人员根据本
【发明内容】
对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本 发明的保护范围。
[0013] 实施例1 :a、取核桃仁50千克、纯净水150千克混合后在65°C~72°C条件下，研 磨成糊状，过200目筛网过滤去渣，得到混合液A;b、取核桃仁10千克粉碎后加入糯米醋9 千克，在32°C~38°C条件下，密封发酵30~45天，过200目筛网过滤去渣，得到混合液B; c、取黑果枸杞7千克、薄荷4. 5千克粉碎后，按料液比1:9,加入纯净水，回流提取3次，每 次2~3小时，合并回流液；浓缩成相对密度为1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C;d、取海藻酸 钠1. 2千克、瓜尔胶0. 9千克、麦芽糖醇2. 5千克，连同混合液A、混合液B、浸膏C混合均匀， 在35°C~45°C条件下，用50KHz超声波处理40~50分钟即成，巴氏消毒后，按照350ml- 瓶，装入瓶中。
[0014] 实施例2 :a、取核桃仁47千克、纯净水120千克混合后在65°C~72°C条件下，研 磨成糊状，过200目筛网过滤去渣，得到混合液A; b、 取核桃仁8千克粉碎后加入糯米醋8千克，在32 °C~38 °C条件下，密封发酵30~45 天，过200目筛网过滤去渣，得到混合液B; c、 取黑果枸杞6千克、薄荷4千克粉碎后，按料液比1:9,加入纯净水，回流提取3次， 每次2~3小时，合并回流液；浓缩成相对密度为1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C; d、 取海藻酸钠1千克、瓜尔胶0. 8千克、麦芽糖醇2千克，连同混合液A、混合液B、浸膏 C混合均匀，在35°C~45°C条件下，用50KHZ超声波处理40~50分钟即成，巴氏消毒后，按 照350ml-瓶，装入瓶中。
[0015]实施例3 :a、取核桃仁54千克、纯净水180千克混合后在65°C~72°C条件下，研 磨成糊状，过200目筛网过滤去渣，得到混合液A; b、 取核桃仁11千克粉碎后加入糯米醋10千克，在32°C~38°C条件下，密封发酵30~ 45天，过200目筛网过滤去渣，得到混合液B; c、 取黑果枸杞8千克、薄荷5千克粉碎后，按料液比1:9,加入纯净水，回流提取3次， 每次2~3小时，合并回流液；浓缩成相对密度为1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C; d、 取海藻酸钠1. 5千克、瓜尔胶1千克、麦芽糖醇3千克，连同混合液A、混合液B、浸膏 C混合均匀，在35°C~45°C条件下，用50KHz超声波处理40~50分钟即成，巴氏消毒后，按 照350ml-瓶，装入瓶中。
【主权项】
1. 一种保健核桃乳，其特征在于由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁55~65份、 懦米醋8~10份、黑果枸杞6~8份、薄荷4~5份、海藻酸钠1~1. 5份、瓜尔胶0. 8~ 1份、麦芽糖醇2~3份、纯净水120~180份。2. 根据权利要求1所述的保健核桃乳，其特征在于由以下重量数的原料制成：核桃仁 60份、糯米醋9份、黑果枸杞7份、薄荷4. 5份、海藻酸钠1. 2份、瓜尔胶0. 9份、麦芽糖醇 2. 5份、纯净水150。3. -种权利要求2所述保健核桃乳的制作工艺，其特征在于包括以下步骤，按重量份 数： a、 取核桃仁50份、纯净水150份混合后在65°C~72°C条件下，研磨成糊状，过200目 筛网过滤去渣，得到混合液A ; b、 取核桃仁10份粉碎后加入糯米醋9份，在32°C~38°C条件下，密封发酵30~45天， 过200目筛网过滤去渣，得到混合液B ; c、 取黑果枸杞7份、薄荷4. 5份粉碎后，按料液比1:9,加入纯净水，回流提取3次，每 次2~3小时，合并回流液；浓缩成相对密度为1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C; d、 取海藻酸钠1. 2份、瓜尔胶0. 9份、麦芽糖醇2. 5份，连同混合液A、混合液B、浸膏C 混合均匀，在35°C~45°C条件下，用50KHz超声波处理40~50分钟即成。
【专利摘要】制备该保健核桃乳的方法，包括以下步骤：a、取核桃仁50份、纯净水150份混合后在65℃～72℃条件下，研磨成糊状，过200目筛网过滤去渣，得到混合液A；b、取核桃仁10份粉碎后加入糯米醋9份，在32℃～38℃条件下，密封发酵30～45天，过200目筛网过滤去渣,得到混合液B；c、取黑果枸杞7份、薄荷4.5份粉碎后，按料液比1:9，加入纯净水，回流提取3次,每次2～3小时，合并回流液；浓缩成相对密度为1.20～1.32(35℃)的浸膏C；d、取海藻酸钠1.2份、瓜尔胶0.9份、麦芽糖醇2.5份，混合液A、混合液B、浸膏C混合均匀，在35℃～45℃条件下，声波处理40～50分钟即成。
【IPC分类】A23C11/10
【公开号】CN105053224
【申请号】CN201510414940
【发明人】张秀丽
【申请人】张秀丽
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月16日