一种果汁香菇软糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果汁香菇软糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成果汁香菇软糖可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种果汁香菇软糖的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果汁香菇软糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖浆8kg、醋栗汁2kg、琼脂0.8kg，柠檬酸0.05kg，食用色素、香精适量，主要加工步骤为选取香菇一去柄一清洗一预煮一捣泥一熬煮一冷却一成型一干燥，具体操作步骤为:
(O香菇泥的制备:选自然色泽的的新鲜香菇，用不锈钢刀削除菇柄和杂物，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分，投入到0.3%柠檬酸沸水溶液中预煮20min ;将预煮好的香菇迅速捞起并用流水漂洗冷却，沥干水分；将沥干水的香菇于组织捣碎机中捣成泥状，备用；
(2)琼脂浆的制备:将琼脂置于水中浸泡6-8h，琼脂与水的比例为1:12，在连同浸泡水一起加热，使其溶化成琼脂浆，并与85°C水浴中保温待用；
(3)化糖、过滤、熬糖:将蔗糖、甜菊糖浆、醋栗汁、适量的水混合于加热锅中，升高温度使其全部溶化，趁热通过3层白纱布过滤，在加热熬煮使物料温度达到112°C ;
(4)调和、冷却:将琼脂浆和香菇泥均匀的加入熬好的糖液中，继续加热，至物料温度达121°C，离火，冷却到45°C后，加入柠檬酸，再加入栀子黄色素、玫瑰香精，调和均匀；
(5)成型、干燥:将调配好的糖膏倒入干净且抹有黄油的冷却盘上，厚度3.5cm，并置于阴凉处凝冻12h，冷却凝固成冻状后，再用不锈钢刀按规格切成条块；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖块上，然后按一定距离摆放在木盘上，送入45°C的烘房中进行干燥，使其水分降到6-8%即可；
(6)包装:待凉透后于软糖枕形包装机包装成成品，入库。
[0007]有益效果:本发明产品香甜适口，口感柔韧且有嚼劲，质嫩味鲜，营养丰富，带有香菇的清香味；本产品不仅营养丰富，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果汁香菇软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(O香菇泥的制备:选自然色泽的的新鲜香菇、凤尾菇和杏鲍菇，用不锈钢刀削除菇柄和杂物，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分，投入到0.25%柠檬酸沸水溶液中预煮30min ;将预煮好的菇体迅速捞起并用流水漂洗冷却，沥干水分；将沥干水的菇体于组织捣碎机中捣成泥状，备用；
(2)海藻酸钠浆的制备:将海藻酸钠置于水中浸泡6h，海藻酸钠与水的比例为1:6，在连同浸泡水一起加热，使其溶化成海藻酸钠浆，并与65°C水浴中保温待用；
(3)化糖、过滤、熬糖:将麦芽糖、果葡糖浆、甜瓜汁、适量的水混合于加热锅中，升高温度使其全部溶化，趁热通过3层纱布过滤，在加热熬煮使物料温度达到115°C ;
(4)调和、冷却:将海藻酸钠浆和香菇泥均匀的加入熬好的糖液中，继续加热，至物料温度达108°C，离火，冷却到45°C后，加入苹果酸，再加入柠檬黄色素、草莓香精，调和均匀；
(5)成型、干燥:将调配好的糖膏倒入干净且抹有植物油的冷却盘上，厚度1.5cm，并置于阴凉处凝冻12h，冷却凝固成冻状后，再用不锈钢刀按规格切成条块；另取芝麻糖粉和熟制的玉米淀粉混合，撒拌于切分好的糖块上，然后按一定距离摆放在木盘上，送入70°C的烘房中进行干燥，使其水分降到20%即可；
(6)包装:待凉透后于软糖枕形包装机包装成成品，入库。
[0009]实施例2:
一种果汁香菇软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)香菇泥的制备:选自然色泽的的新鲜香菇、去皮的山药，用不锈钢刀削除菇柄和杂物，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分，投入到0.25%维生素C沸水溶液中预煮30min ;将预煮好的香菇、山药迅速捞起并用流水漂洗冷却，沥干水分；将沥干水的香菇、山药于组织捣碎机中捣成泥状，备用；
(2)卡拉胶浆的制备:将卡拉胶置于水中浸泡8h，卡拉胶与水的比例为1:9，在连同浸泡水一起加热，使其溶化成卡拉胶浆，并与65°C水浴中保温待用；
(3)化糖、过滤、熬糖:将葡萄糖、甜菊糖浆、庵罗果汁、适量的水混合于加热锅中，升高温度使其全部溶化，趁热通过8层纱布过滤，在加热熬煮使物料温度达到102°C ;
(4)调和、冷却:将卡拉胶浆和香菇泥均匀的加入熬好的糖液中，继续加热，至物料温度达108°C，离火，冷却到45°C后，加入柠檬酸，再加入柠檬黄色素、茉莉香精，调和均匀；
(5)成型、干燥:将调配好的糖膏倒入干净且抹有精炼油的冷却盘上，厚度0.8cm，并置于阴凉处凝冻20h，冷却凝固成冻状后，再用不锈钢刀按规格切成条块；另取蛋白粉和熟制的麦芽淀粉混合，撒拌于切分好的糖块上，然后按一定距离摆放在木盘上，送入70°C的烘房中进行干燥，使其水分降到18%即可；
(6)包装:待凉透后于软糖枕形包装机包装成成品，入库。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果汁香菇软糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖浆8kg、醋栗汁2kg、琼脂0.8kg，柠檬酸0.05kg，食用色素、香精适量，主要加工步骤为选取香菇一去柄一清洗一预煮一捣泥一熬煮一冷却一成型一干燥，具体操作步骤为: (O香菇泥的制备:选自然色泽的的新鲜香菇，用不锈钢刀削除菇柄和杂物，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分，投入到0.3%柠檬酸沸水溶液中预煮20min ;将预煮好的香菇迅速捞起并用流水漂洗冷却，沥干水分；将沥干水的香菇于组织捣碎机中捣成泥状，备用； (2)琼脂浆的制备:将琼脂置于水中浸泡6-8h，琼脂与水的比例为1:12，在连同浸泡水一起加热，使其溶化成琼脂浆，并与85°C水浴中保温待用； (3)化糖、过滤、熬糖:将蔗糖、甜菊糖浆、醋栗汁、适量的水混合于加热锅中，升高温度使其全部溶化，趁热通过3层白纱布过滤，在加热熬煮使物料温度达到112°C ; (4)调和、冷却:将琼脂浆和香菇泥均匀的加入熬好的糖液中，继续加热，至物料温度达121°C，离火，冷却到45°C后，加入柠檬酸，再加入栀子黄色素、玫瑰香精，调和均匀； (5)成型、干燥:将调配好的糖膏倒入干净且抹有黄油的冷却盘上，厚度3.5cm，并置于阴凉处凝冻12h，冷却凝固成冻状后，再用不锈钢刀按规格切成条块；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖块上，然后按一定距离摆放在木盘上，送入45°C的烘房中进行干燥，使其水分降到6-8%即可； (6)包装:待凉透后于软糖枕形包装机包装成成品，入库。
【专利摘要】本发明公开了一种果汁香菇软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖浆8kg、醋栗汁2kg、琼脂0.8kg，柠檬酸0.05kg，食用色素、香精适量，主要加工步骤为选取香菇→去柄→清洗→预煮→捣泥→熬煮→冷却→成型→干燥。有益效果：本发明产品香甜适口，口感柔韧且有嚼劲，质嫩味鲜，营养丰富，带有香菇的清香味；本产品不仅营养丰富，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053466
【申请号】CN201510484184
【发明人】赵慧
【申请人】赵慧
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月10日