一种茉莉花荞麦馒头及其制备方法
【专利说明】一种茉莉花荞麦馒头及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种茉莉花荞麦馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0003]传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种茉莉花荞麦馒头及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种茉莉花荞麦馒头，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉200-300、荞麦仁150-200、黑米40-50、红豆80-120、茉莉花30-40、熟地黄8-10、佛手10-12、姜黄20-25、厚朴子18-22、相思藤10-15、白糖30-40、鸡蛋清15-20、酵母2-3、竹炭粉适量。
[0006]—种茉莉花荞麦馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将荞麦仁、黑米、红豆拣杂洗净，入锅，倒入适量竹炭粉，小火翻炒至熟香，取出冷却，筛去竹炭粉，熟料挤压膨化后超微粉碎，与干制茉莉花混合，在20_25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的荞麦粉熟化以提升其品质，筛去茉莉花；
(2)将熟地黄、佛手、姜黄、厚朴子、相思藤清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与荞麦粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
(4)将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将荞麦等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，与茉莉花混合储藏让荞麦粉吸收浓郁花香，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加熟地黄、佛手等原料来提高馒头的营养保健功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种茉莉花荞麦馒头，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉200、荞麦仁150、黑米40、红豆80、茉莉花30、熟地黄8、佛手10、姜黄20、厚朴子18、相思藤10、白糖30、鸡蛋清15、酵母2、竹炭粉适量。
[0009]—种茉莉花荞麦馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将荞麦仁、黑米、红豆拣杂洗净，入锅，倒入适量竹炭粉，小火翻炒至熟香，取出冷却，筛去竹炭粉，熟料挤压膨化后超微粉碎，与干制茉莉花混合，在23°C的通风干燥处储藏45天让混合的荞麦粉熟化以提升其品质，筛去茉莉花；
(2)将熟地黄、佛手、姜黄、厚朴子、相思藤清洗干净后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与荞麦粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35°C、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；
(4)将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度35°C、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20分钟后馒头成熟立即停火，等I分钟馒头出锅，即可食用。
【主权项】
1.一种茉莉花荞麦馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉200-300、荞麦仁150-200、黑米40-50、红豆80-120、茉莉花30-40、熟地黄8-10、佛手10-12、姜黄20-25、厚朴子18-22、相思藤10-15、白糖30-40、鸡蛋清15-20、酵母2-3、竹炭粉适量。2.一种如权利要求1所述的茉莉花荞麦馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将荞麦仁、黑米、红豆拣杂洗净，入锅，倒入适量竹炭粉，小火翻炒至熟香，取出冷却，筛去竹炭粉，熟料挤压膨化后超微粉碎，与干制茉莉花混合，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的荞麦粉熟化以提升其品质，筛去茉莉花； (2)将熟地黄、佛手、姜黄、厚朴子、相思藤清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； (3)将酵母和白糖用温水溶解，与荞麦粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出； (4)将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种茉莉花荞麦馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉200-300、荞麦仁150-200、黑米40-50、红豆80-120、茉莉花30-40、熟地黄8-10、佛手10-12、姜黄20-25、厚朴子18-22、相思藤10-15、白糖30-40、鸡蛋清15-20、酵母2-3、竹炭粉适量；本发明将荞麦等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，与茉莉花混合储藏让荞麦粉吸收浓郁花香，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加熟地黄、佛手等原料来提高馒头的营养保健功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/105
【公开号】CN105053822
【申请号】CN201510398388
【发明人】李威, 尹娟
【申请人】安徽省一诚食品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月9日