碱0.2千克、温水45千克。
[0022]实施例7: 木瓜味紫薯面条的各制备原料组成:
木瓜汁12千克、紫薯粉80千克、木薯粉80千克、面粉60千克、食用碘盐0.75千克、食用碱0.2千克、温水40千克。
[0023]实施例8:
木瓜味紫薯面条的各制备原料组成:
木瓜汁13千克、紫薯粉55千克、木薯粉75千克、面粉70千克、食用碘盐0.9千克、食用碱0.3千克、温水30千克。
[0024]上述实施例的制备方法(生产工艺):
实施例9:
制备上述实施例1-5的木瓜味紫薯面条的方法，包括以下步骤:
(1)木瓜汁的制备:
先将新鲜木瓜洗净，然后放入沸水中漂烫3min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到木瓜汁；
(2)紫薯粉的制备:
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60目的筛，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；
(4)按照实施例1-5的重量份数称取该木瓜味紫薯面条的原料；
(5)木瓜味紫薯面条团的制备:
①先将步骤(4)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤(4)称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将木瓜汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成木瓜味紫薯面条团；
④木瓜味紫薯面条团的熟化及压片成型:
将制备得的木瓜味紫薯面条团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5转/分钟，时间为30分钟，熟化温度为25°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8mm ；
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为木瓜味紫薯面条。
[0025]上述步骤(I)木瓜汁的制备中，所述的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的木瓜汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到木瓜汁。
[0026]实施例10:
制备上述实施例6-8的木瓜味紫薯面条的方法，包括以下步骤: (1)木瓜汁的制备:
先将新鲜木瓜洗净，然后放入沸水中漂烫4min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到木瓜汁；
(2)紫薯粉的制备:
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过100目的筛，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；
(4)按照实施例6-8的重量份数称取该木瓜味紫薯面条的原料；
(5)木瓜味紫薯面条团的制备:
①先将步骤(4)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤(4)称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将木瓜汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成木瓜味紫薯面条团；
④木瓜味紫薯面条团的熟化及压片成型:
将制备得的木瓜味紫薯面条团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为8转/分钟，时间为25分钟，熟化温度为27°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.9mm ；
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈27°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为木瓜味紫薯面条。
[0027] 上述步骤(I)木瓜汁的制备中，所述的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的木瓜汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到木瓜汁。
【主权项】
1.一种木瓜味紫薯面条，其特征在于:该木瓜味紫薯面条的主原料包括木瓜汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为:木瓜汁5?15份、紫薯粉50?100份、木薯粉50?100份、面粉50?100份、食用碘盐0.5?I份、食用碱0.1?0.3份、温水30?50份。2.根据权利要求1所述的木瓜味紫薯面条，其特征在于:所述的温水为30?50°C的温开水。3.一种制备如权利要求1或2所述的木瓜味紫薯面条的方法，其特征在于:该方法的步骤依次包括: (1)木瓜汁的制备: 先将新鲜木瓜洗净，然后放入沸水中漂烫3?5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到木瓜汁； (2)紫薯粉的制备: 将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60?100目的筛，即得到紫薯粉成品； (3)木薯粉的制备: ①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3?10小时； ②捞出木薯片放入沸水中预煮10?20分钟，再用蒸汽蒸30?40分钟，至木薯片均匀软化； ③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小时，取出干燥、粉碎后，过60?100目的筛，得到木署粉成品； (4)按照下述的重量份数称取该木瓜味紫薯面条的原料: 木瓜汁5?15份、紫薯粉50?100份、木薯粉50?100份、面粉50?100份、食用碘盐0.5?I份、食用碱0.1?0.3份、温水30?50份； (5)木瓜味紫薯面条团的制备: ①先将步骤(4)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中； ②将步骤(4)称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用； ③将木瓜汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成木瓜味紫薯面条团； ④木瓜味紫薯面条团的熟化及压片成型: 将制备得的木瓜味紫薯面条团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5?10转/分钟，时间为20?30分钟，熟化温度为25?30°C;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8?Imm ; (6)成型压片的切条、烘干、切断及包装: 成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25?35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条； 将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为木瓜味紫薯面条。4.根据权利要求3所述的制备木瓜味紫薯面条的方法，其特征在于:所述步骤(I)木瓜汁的制备中，所述的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的木瓜汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到木瓜汁。5.根据权利要求3所述的制备木瓜味紫薯面条的方法，其特征在于:所述的散碎的面团种的水分含量为18?20%。
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜味紫薯面条及其制备方法，该木瓜味紫薯面条的主原料包括木瓜汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：木瓜汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。该木瓜味紫薯面条的口味独特、营养价值高、生产成本低，可以有效的改善目前部分人群偏食、不喜主食的现象。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/212, A23L1/30, A23L1/214
【公开号】CN105053841
【申请号】CN201510424090
【发明人】钟平
【申请人】钟平
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月20日