一种防止娃娃菜腐烂的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种防止娃娃菜腐烂的方法。
【背景技术】
[0002]娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸苔属白菜亚种。一般生育期为45?55天，商品球高20厘米，直径8?9厘米，净菜重约150?200克。生长适宜温度5°C?25°C,低于5°C则易受冻害,使抱球松散或无法抱球；高于25°C则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，但是因为价格比大白菜贵，市场占有率并不是很高。娃娃菜为半耐寒性蔬菜，有肥大的肉质直根和发达的侧根。生长适宜温度15?23°C，在发芽和幼芽期要求温度稍高，对土壤要求较严，适宜在土层深厚肥沃、保水保肥力强的土壤栽培。其生产周期短，见效快，一般亩产娃娃菜1.2万?1.5万棵。富含营养，俗话说，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、韩、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。
[0003]现有娃娃菜保藏方法基本就是冰箱保藏，没有其他简便的保藏方法。
【发明内容】
[0004]发明目的:针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种防止娃娃菜腐烂的方法，使用便捷，成本低廉，有效延长娃娃菜保藏时间，防止器腐烂。
[0005]技术方案:为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下:
一种防止娃娃菜腐烂的方法，使用保鲜剂对新鲜娃娃菜进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~70%朽1檬酸、15~45%亚硫酸氣钠、5~20%微生物源防腐剂、0.025^0.03%天然护色剂，1~5%营养强化剂及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为
100% O
[0006]所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、10^15%微生物源防腐剂、0.025~0.03%天然护色剂，2~3%营养强化剂及0.01~0.1%微量兀素，各组分质量分数之和为100%。
[0007]所述的天然护色剂为植酸盐。
[0008]所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、石圭、银J朋、铷、砷中的任意6种以及6种以上。
[0009]所述微生物源防腐剂选自细菌素、乳酸链球菌素、纳他霉素中的任意I种。
[0010]所述营养强化剂选自氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸中的一种。
[0011]有益效果:与现有技术相比，本发明的防止娃娃菜腐烂的方法，可有效延长娃娃菜的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持娃娃菜硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低娃娃菜的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加娃娃菜光泽。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例进一步阐明本发明，本【具体实施方式】在以本发明技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0013]实施例1
一种防止娃娃菜腐烂的方法，使用保鲜剂对新鲜娃娃菜进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50%柠檬酸、亚硫酸氢钠、20%细菌素、0.03%植酸盐、1%氨基酸、1%维生素、1%无机盐、1%脂肪酸、0.1%微量元素(铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、1凡、锡、石圭、锶、硼、铷、砷，等重)，各组分质量分数之和为100%。
[0014]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0015]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在娃娃菜表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0016]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0017]实施例2
一种防止娃娃菜腐烂的方法，使用保鲜剂对新鲜娃娃菜进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:70%柠檬酸、15%亚硫酸氢钠、乳酸链球菌素、0.03%植酸盐，1%维生素及0.1%微量元素(铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、锶、硼、铷、砷，等重)，各组分质量分数之和为
100% ο
[0018]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0019]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在娃娃菜表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0020]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0021]实施例3
一种防止娃娃菜腐烂的方法，使用保鲜剂对新鲜娃娃菜进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:柠檬酸、45%亚硫酸氢钠、10%纳他霉素、0.03%植酸盐，1%氨基酸、1%维生素、1%无机盐、0.05%微量元素(铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、娃、银、石朋、铷、砷),各组分质量分数之和为100%。
[0022]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0023]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在娃娃菜表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入
0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0024]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0025]对比实施例
试验材料:新鲜娃娃菜，某品牌市售保鲜剂，上述任一实施例所制备的保鲜剂。
[0026]试验环境:温度:3-4°C。
[0027]试验周期:30天。
[0028]试验场所:冷库。
[0029]项目失重好果率色泽脆硬度虫蛀率本发明 4.20 97% 颜色纯正较好 O 某品牌 5.79 96% 略显褐色一般 O
空白对照样7.91 83% 发暗，褐变严重明显发软10%。
【主权项】
1.一种防止娃娃菜腐烂的方法，其特征在于，使用保鲜剂对新鲜娃娃菜进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%微生物源防腐剂、0.025^0.03%天然护色剂，Γ5%营养强化剂及0.0Γ0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。2.根据权利要求1所述的防止娃娃菜腐烂的方法，其特征在于，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、10~15%微生物源防腐剂、0.025^0.03%天然护色剂，2~3%营养强化剂及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。3.根据权利要求1或2所述的防止娃娃菜腐烂的方法，其特征在于:所述的天然护色剂为植酸盐。4.根据权利要求1或2所述的防止娃娃菜腐烂的方法，其特征在于:所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、娃、银、棚|、铷、砷中的任意6种以及6种以上。5.根据权利要求1或2所述的防止娃娃菜腐烂的方法，其特征在于:所述微生物源防腐剂选自细菌素、乳酸链球菌素、纳他霉素中的任意I种。6.根据权利要求1或2所述的防止娃娃菜腐烂的方法，其特征在于:所述营养强化剂选自氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种防止娃娃菜腐烂的方法，使用保鲜剂对新鲜娃娃菜进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%微生物源防腐剂、0.025~0.03%天然护色剂，1~5%营养强化剂及0.01~0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。本发明的防止娃娃菜腐烂的方法，可有效延长娃娃菜的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持娃娃菜硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低娃娃菜的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加娃娃菜光泽。
【IPC分类】A23B7/153, A23B7/16
【公开号】CN105076361
【申请号】CN201410214177
【发明人】刘静兵
【申请人】刘静兵
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月21日