一种香菇素鸡及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明提供一种豆制品的生产工艺，更具体地说是一种香菇素鸡及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，风味独特，深受广大群众的喜爱，但随着人们消费水平的提高，提供具有保健功能的素鸡制品是市场需求的方向。
[0003]香燕含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分---香燕多糖，含有降低血脂的成分香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分干扰素的诱发剂一双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角留醇和菌留醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗功效。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病也具有良好的预防和治疗功能。有学者曾报道，每人每天食用90g鲜香菇(或9g干香菇)，一周后测定人体的血清胆固醇平均下降6%?12%，因而香菇成为高血压患者的保健食品。香菇成分主要是香菇酸分解生成的香燕精(lent1n1ne)。所以香燕是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是Y -鸟苷酸、5 ^ -AMP^r -UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。故香菇素鸡口感更佳，营养保健更得人心，因而有着广阔的市场前景。
[0004]香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。将香菇和豆皮结合制作出的香菇素鸡未见报道。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种风味独特，兼具营养和保健的香菇素鸡及其制作工艺。本发明通过下述技术方案来实现:一种香菇素鸡的制作工艺，其特征在于，其制作步骤如下:
(1)将新鲜香菇一份洗净切碎，然后加8-9倍的水煎煮30-40分钟后，捞出香菇压榨出余汁得香菇煎煮液备用；
(2)将适量食用盐和食用碱溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70-72°C ;浸泡时间30-32分钟；
(3)另备香菇粉适量；
(4)将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上一层步骤(3)的香菇粉，然后卷成圆柱鸡腿状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢； (5)将步骤(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上适量的酱油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用盐等次辅料加热至80-82°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，进行入味上色添香卤制，保持水沸腾状态煮30-32分钟，然后停止加热水温降低至50°C，浸泡30-32分钟；(6)将上述已煮过的素鸡坯捞出，冷却至常温，然后将纱布剥去，即得香菇素鸡。
[0006]所述的一种香菇素鸡的制作工艺制作的香菇素鸡。
[0007]根据素鸡上色轻重的需要，可在最后剥去纱布后再投入50°C卤水中浸泡若干时间得到颜色更深的产品。
[0008]本发明具有以下优点:
本发明的香菇素鸡，将香菇以粉状形式和豆腐皮很好的结合，然后在放入含有香菇煎煮液的甜味液中一起煎煮浸泡，这种工艺制作出的香菇素鸡，是一种全新的素鸡，具有营养丰富，味道可口，同时具有降脂的保健功效。
【具体实施方式】
[0009]现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0010]一种香菇素鸡的制作工艺，其制作步骤如下:
(1)将新鲜香菇一份洗净切碎，然后加8倍的水煎煮35分钟后，捞出香菇压榨出余汁得香菇煎煮液备用；
(2)将适量食用盐和食用碱溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70 °C ;浸泡时间30分钟；
(3)另备香菇粉适量；
(4)将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上一层步骤(3)的香菇粉，然后卷成圆柱鸡腿状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；
(5)将步骤(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上适量的酱油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用盐等次辅料加热至80°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，进行入味上色添香卤制，保持水沸腾状态煮30-32分钟，然后停止加热水温降低至50°C，浸泡30分钟；
(6)将上述已煮过的素鸡坯捞出，冷却至常温，然后将纱布剥去，即得香菇素鸡。
[0011]根据素鸡上色轻重的需要，可在最后剥去纱布后再投入50°C卤水中浸泡若干时间得到颜色和味道更深更浓的产品而满足消费者的需要。
[0012]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明工艺精神的前提下，本领域人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种香菇素鸡的制作工艺，其特征在于，其制作步骤如下: (1)将新鲜香菇一份洗净切碎，然后加8-9倍的水煎煮30-40分钟后，捞出香菇压榨出余汁得香菇煎煮液备用； (2)将适量食用盐和食用碱溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70-72°C ;浸泡时间30-32分钟； (3)另备香菇粉适量； (4)将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上一层步骤(3)的香菇粉，然后卷成圆柱鸡腿状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢； (5)将步骤(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上适量的酱油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用盐等次辅料加热至80-82°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，进行入味上色添香卤制，保持水沸腾状态煮30-32分钟，然后停止加热水温降低至50°C，浸泡30-32分钟； (6)将上述已煮过的素鸡坯捞出，冷却至常温，然后将纱布剥去，即得香菇素鸡。2.根据权利要求1所述的一种香菇素鸡的制作工艺，其特征在于:所述成品香菇素鸡，根据上色轻重的需要，可在最后剥去纱布后再投入50°C卤水中浸泡若干时间得到颜色更深的产品。3.根据权利要求1所述的一种香菇素鸡的制作工艺制作的香菇素鸡。
【专利摘要】本发明提供了一种香菇素鸡的制作工艺，首先制备香菇煎煮液，然后将豆腐皮浸泡好后取出，将香菇粉散在其上面，再包扎系紧后，放入加入调味料的香菇煎煮液中煎煮浸泡，捞出沥干，即可。本发明的香菇素鸡，将香菇以粉状形式和豆腐皮很好的结合，然后在放入含有香菇煎煮液的调味液中一起煎煮浸泡，这种工艺制作出的香菇素鸡，是一种全新的素鸡，具有营养丰富，味道可口，同时具有降脂的保健功效。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105076475
【申请号】CN201510491775
【发明人】秦雪芳, 何鸣
【申请人】马鞍山市牛魔王科技发展有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月12日