含有可氧化油和迷迭香酸的营养组合物的制作方法

含有可氧化油和迷迭香酸的营养组合物的制作方法
【专利摘要】提供了一种包含可氧化油和迷迭香酸的营养组合物。所述迷迭香酸通过减少所述可氧化油的氧化以及减少或另外掩蔽异常风味和气味来保护所述营养组合物的风味和气味。
【专利说明】含有可氧化油和迷迭香酸的营养组合物
[0001] 相关申请的交叉引用
[0002] 本申请要求2013年12月20日提交的美国临时申请第61 /918，815号的优先权和任 何权益，该美国临时申请的内容通过引用整体并入本文。 发明领域
[0003] 总体发明构思涉及营养组合物。更具体地说，总体发明构思涉及一种包含可氧化 油和迷迭香酸的营养组合物，以及一种减少包含可氧化油的营养组合物中的异常风味和气 味的方法。
[0004] 发明背景
[0005] 日益增多的证据表明定期消耗某些量的不饱和脂肪酸（诸如ω-3多不饱和脂肪 酸)可提供各种健康益处。因此，许多营养组合物正被配制成含有这些不饱和脂肪酸。然而， 这些不饱和脂肪酸中的许多都易于氧化，这常常产生已被描述为鱼腥味、涂料味或另外为 哈喇味的令人极不愉快的风味和气味。 发明概要
[0006] 总体发明构思涉及一种包含可氧化油和迷迭香酸的营养组合物，以及一种减少包 含可氧化油的营养组合物中的异常风味和气味的方法。为了说明总体发明构思的各个方 面，本文提供了营养组合物和方法的若干示例性实施方案。
[0007] 在一个示例性实施方案中，提供一种具有6至8的pH的液体营养组合物。液体营养 组合物包含蛋白质、碳水化合物和含有不饱和脂肪酸的可氧化油。液体营养组合物还包含 迷迭香酸。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物呈具有连续水相和不连续非水相的 水性乳液形式。
[0008] 在一个示例性实施方案中，液体营养组合物包含0.0004重量％至0.04重量％的迷 迭香酸。在一个示例性实施方案中，迷迭香酸由水溶性迷迭香提取物提供。
[0009] 在一个示例性实施方案中，可氧化油包括含有ω-3多不饱和脂肪酸的鱼油。在一 个示例性实施方案中，ω-3多不饱和脂肪酸包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。在一个 示例性实施方案中，二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的重量比是1:5至5:1。
[0010] 在一个示例性实施方案中，蛋白质占液体营养组合物的2重量％至15重量％，碳水 化合物占液体营养组合物的5重量％至25重量％。在一个示例性实施方案中，液体营养组合 物包含〇. 5重量％至20重量％的脂肪(包括可氧化油）。
[0011] 在一个示例性实施方案中，提供一种减少包含可氧化油且具有6至8的pH的液体营 养组合物中的异常风味和气味的方法。所述方法包括：（a)制备包含蛋白质、碳水化合物和 0.0004重量％至0.2重量％的迷迭香酸的水溶液；（b)制备包含含有不饱和脂肪酸的可氧化 油的油掺合物；以及(c)将所述水溶液和所述油掺合物混合在一起以形成所述液体营养组 合物。
[0012]在一个不例性实施方案中，制备水溶液包括：（a)制备包含水和蛋白质的蛋白质衆 液；（b)制备包含水和碳水化合物的碳水化合物浆液；（C)将所述蛋白质浆液和所述碳水化 合物浆液混合在一起以形成水溶液；以及(d)将迷迭香酸来源添加至所述蛋白质浆液、所述 碳水化合物衆液和所述水溶液中的至少一个中以使所述水溶液包含0.0004重量％至0.2重 量％的迷迭香酸。在一个示例性实施方案中，迷迭香酸来源是水溶性迷迭香提取物。
[0013]发明详述
[0014] 尽管总体发明构思容许呈许多不同形式的实施方案，但本文详细描述了其特定实 施方案，且应当了解，本公开将被视为对总体发明构思的原理的例示。因此，总体发明构思 不意图限于本文所说明和描述的特定实施方案。
[0015] 如本文中所阐述的术语仅用于描述实施方案，并且不应该被解释为限制整个本公 开。除非另外规定，否则"一个/种(a/an)"、"所述"和"至少一个/种"可互换使用。此外，除非 上下文另外明确指示，否则如描述和随附权利要求书中所用，单数形式"一个/种"和"所述" 包括它们的复数形式。
[0016] 本文中所使用的方法或工艺步骤的任何组合可以以任何顺序进行，除非另有说明 或制备所提及组合的上下文清楚地暗示与此相反。
[0017] 除非另外规定，否则如本文所用的术语"脂肪"是指脂质、脂肪、油及其组合。
[0018] 除非另外规定，否则如本文所用的术语"可氧化油"是指由于含有不饱和脂肪酸， 特别是多不饱和脂肪酸而易于被氧化的油。
[0019] 除非另外规定，否则如本文所用的术语"多不饱和脂肪酸"和"PUFA"是指具有两个 或更多个不饱和点（即两个或更多个碳-碳双键)的任何多不饱和脂肪酸或其来源，包括短 链(每个链小于约6个碳原子）、中链(每个链约6至约18个碳原子)和长链(每个链具有至少 约20个碳原子)脂肪酸。
[0020] 在一个示例性实施方案中，提供一种具有6至8的pH的液体营养组合物。液体营养 组合物包含蛋白质、碳水化合物、含有不饱和脂肪酸的可氧化油和迷迭香酸。在一个示例性 实施方案中，液体营养组合物呈具有连续水相和不连续非水相的水性乳液形式。
[0021] 使用含有不饱和脂肪酸的可氧化油会导致液体营养组合物具有异常风味和气味。 所述异常风味和气味常常被描述为鱼腥味、涂料味或另外哈喇味，并且通常由可氧化油中 的不饱和脂肪酸(特别是多不饱和脂肪酸)的氧化所致。在本文所述的示例性液体营养组合 物和方法中，出乎意料地发现迷迭香酸可用于有效保护包含含有不饱和脂肪酸的可氧化油 的液体营养组合物的风味和气味，特别是当液体营养组合物呈水性乳液形式并且含有ω-3 多不饱和脂肪酸时。由迷迭香酸提供的风味和气味保护是特别出乎意料的，因为当前技术 指出迷迭香酸(一种极性亲水性化合物)在水性乳液系统中展现的抗氧化活性小于非极性 油溶性化合物，诸如鼠尾草酸和鼠尾草酚。
[0022] 如所提及，示例性液体营养组合物包含含有不饱和脂肪酸的可氧化油。在一个示 例性实施方案中，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸（PUFA)或 MUFA与PUFA两者。举例来说，在某些示例性实施方案中，可氧化油中含有的不饱和脂肪酸包 括HJFA，诸如ω -3PUFA、ω -6PUFA或ω -3PUFA与ω -6PUFA两者。在某些示例性实施方案中， 可氧化油中含有的不饱和脂肪酸包括ω-3PUFA。示例性ω-SF1UFA包括但不限于α-亚麻酸 (ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。在某些示例性实施方案中，液体营养 组合物包含〇.005重量％至5重量％的ω-3PUFA。举例来说，在某些示例性实施方案中，液体 营养组合物包含0.005重量％至4.75重量％，包括0.01重量％至4.5重量％、0.05重量％至4 重量％、0.1重量％至3.5重量％、0.5重量％至3重量％、0.75重量％至2.5重量％、1重量％ 至2重量％或2重量％至5重量％的co-3PUFA。在一个示例性实施方案中，co-3PUFA包括DHA。 在一个示例性实施方案中，《-3PUFA包括EPA和DHA。在某些示例性实施方案中，EPA和DHA以 1:5至5:1的重量比存在。举例来说，在某些实施方案中，EPA与DHA的重量比是1:5至5:1，包 括1:4至4:1，1:3至3:1，或1:2至2:1。
[0023]在某些示例性实施方案中，可氧化油中含有的不饱和脂肪酸包含co-6PUFA。示例 性ω-6PUFA包括但不限于亚麻油酸(LA)、γ -亚麻酸(GLA)、二高-γ -亚麻酸(DGLA)和花生 四烯酸(AA)。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含0.005重量％至7重量％的ω -6PUFA。举例来说，在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含0.005重量％至5重量％ 的co-6HJFA，包括0.01重量％至4.5重量％、0.05重量％至4重量％、0.1重量％至3.5重 量％、0.5重量％至3重量％、0.75重量％至2.5重量％、1重量％至2重量％或2重量％至7重 量％的ω -6PUFA。在一个示例性实施方案中，ω -6PUFA包括γ -亚麻酸。
[0024]在某些示例性实施方案中，可氧化油中含有的不饱和脂肪酸包括ω -3PUFA和ω -6PUFA。举例来说，在某些示例性实施方案中，不饱和脂肪酸包括至少一种co-3PUFA，诸如 ALA、EPA和DHA;以及至少一种ω-6PUFA，诸如LA、GLA、DGLA和AA。在一个示例性实施方案中， 可氧化油中的不饱和脂肪酸包括DHA和GLA。在一个示例性实施方案中，可氧化油中的不饱 和脂肪酸包括DHA、GLA和EPA。应当了解，可氧化油可包括一种可氧化油或多种(例如，两种、 三种、四种)可氧化油。
[0025]适用于液体营养组合物中的示例性可氧化油包括鱼油、海藻油、芥花油、亚麻籽 油、琉璃苣油、红花油、高油酸红花油、高γ -亚麻酸(GLA)红花油、玉米油、大豆油、葵花油、 高油酸葵花油和棉籽油。此外，前述示例性可氧化油的任何组合都可用于液体营养组合物 中。
[0026] 在一个示例性实施方案中，可氧化油包括含有ω -3PUFA的鱼油。如本文所用，术语 "鱼油"是指源于含油鱼的组织的油。鱼油可由包括但不限于金枪鱼、鲱鱼、鲑鱼、青鱼、鲭 鱼、凤尾鱼和沙丁鱼的咸水或淡水鱼提供。在某些示例性实施方案中，鱼油可为浓缩鱼油。 在一个示例性实施方案中，鱼油包含EPA和DHA。在一个示例性实施方案中，鱼油包含重量比 为1:5至5:1 (EPA对DHA)的EPA和DHA。举例来说，在某些实施方案中，EPA与DHA的重量比是1: 5至5:1，包括1:4至4:1，1:3至3:1，或1:2至2:1。如先前所提及，ω -3PUFA(诸如来自鱼油的 EPA和DHA)特别易于被氧化，并且在氧化时会赋予液体营养组合物不愉快的异常风味和气 味(例如鱼腥气味）。
[0027] 为了提供针对可氧化油的氧化的保护以及为减少或另外掩蔽任何异常风味和气 味，示例性液体营养组合物包含迷迭香酸。迷迭香酸是一种见于多种植物中的水溶性化合 物，并且已知会展现抗氧化活性。仅举例来说，迷迭香酸见于罗勒（Ocimum basiIicum/ basil)、圣罗勒(Ocimum tenuifIorum/hoIy basil)、蜜蜂花(Melissa officinalis/lemon balm)、迷迭香（Rosmarinus officinal is/rosemary)、马郁兰（Or iganum ma jorana/ mar joram)、鼠尾草（Salvia off icinalis/sage)、百里香（Thymus vulgaris/thyme)和胡椒 薄荷中。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物中的迷迭香酸由水溶性迷迭香提取物 提供。示例性水溶性迷迭香提取物包括可从Vitiva d.d. (Slovenia)获得的AquaROXTM提取 物、可从Naturex, Inc. (South Hackensack，New Jersey)获得的St:ab:ilE_llliailC:e?WSR提取 物和可从Kalsec，Inc. (Kalamazoo ,Michigan)获得的Herbalox?调味品。在某些其它实施 方案中，液体营养组合物中的迷迭香酸可由来自一个或多个以上所列的植物物种或含有迷 迭香酸的其它植物的水溶性提取物提供。
[0028] 在一个示例性实施方案中，液体营养组合物包含0.0004重量％至0.04重量％的迷 迭香酸。举例来说，在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含0.001重量％至〇.02重 量％的迷迭香酸，包括0.002重量％至0.012重量％、0.004重量％至0.01重量％或0.01重 量％至0.04重量％的迷迭香酸。已发现迷迭香酸的这个特定浓度范围特别有效地减少或另 外掩蔽可在含有可氧化油的液体营养组合物(特别是水性乳液)中产生的异常风味和气味。
[0029] 除可氧化油和迷迭香酸之外，示例性液体营养组合物还可以包含蛋白质和碳水化 合物，并且可包括除可氧化油以外的脂肪。多种来源和类型的蛋白质、碳水化合物和脂肪可 用于本文所述的示例性液体营养组合物中。
[0030] 在一个示例性实施方案中，液体营养组合物包含每份液体营养组合物3克至30克 的蛋白质。举例来说，在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含每份液体营养组合物 3克至25克的蛋白质，包括每份液体营养组合物5克至20克、5克至15克、5克至10克或15克至 25克的蛋白质。
[0031] 或者，液体营养组合物中的蛋白质的量可以液体营养组合物的重量百分比（重 量％ )表不。举例来说，在一个不例性实施方案中，蛋白质占液体营养组合物的2重量％至15 重量％。在某些示例性实施方案中，蛋白质占液体营养组合物的2重量％至10重量％，包括 液体营养组合物的2重量％至8重量％、2重量％至5重量％、3重量％至10重量％、5重量％至 10重量％或8重量％至12重量％。
[0032] 各种蛋白质来源(包括一种来源或超过一种来源)可用于示例性液体营养组合物 中。举例来说，蛋白质来源可包括但不限于完整、水解和部分水解蛋白质，其可源于任何已 知或另外适合来源，诸如乳（例如酪蛋白、乳清）、动物（例如肉类、鱼）、谷类(例如稻米、玉 米）、蔬菜(例如大豆、豌豆)及其组合。蛋白质来源还可包括已知用于营养性产品中的混合 氨基酸(常常描述为游离氨基酸)或此类氨基酸与本文所述的完整、水解和部分水解蛋白质 的组合。氨基酸可为天然存在的氨基酸或合成氨基酸。
[0033] 可适用于本文所述的示例性液体营养组合物中的蛋白质来源的更具体实例包括 但不限于乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪 蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白水解物、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、乳蛋白水解物、脱脂 奶粉、浓缩脱脂乳、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白浓缩物、 豌豆蛋白分离物、豌豆蛋白水解物、胶原蛋白、胶原蛋白分离物、稻米蛋白、马铃薯蛋白、蚯 蚓蛋白、昆虫蛋白及其组合。营养组合物可包括以上所列的任何个别蛋白质来源或各种蛋 白质来源的组合。
[0034] 在一个示例性实施方案中，液体营养组合物包含每份液体营养组合物15克至110 克的碳水化合物。举例来说，在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含每份液体营养 组合物25克至90克的碳水化合物，包括每份液体营养组合物30克至85克、35克至75克或40 克至60克的碳水化合物。
[0035] 或者，液体营养组合物中的碳水化合物的量可以液体营养组合物的重量百分比表 示。举例来说，在一个示例性实施方案中，碳水化合物占液体营养组合物的5重量％至25重 量％。在某些示例性实施方案中，碳水化合物占液体营养组合物的5重量％至20重量％，包 括液体营养组合物的5重量％至15重量％、5重量％至10重量％、10重量％至25重量％、10重 量％至20重量％、15重量％至25重量％或20重量％至25重量％。
[0036]适用于本文所述的示例性液体营养组合物中的碳水化合物可为简单碳水化合物、 复杂碳水化合物、其变型或组合。可使用各种碳水化合物来源，只要来源适用于液体营养组 合物中，并且另外可与液体营养组合物中存在的任何其它所选成分或特性相容即可。适用 于本文所述的示例性液体营养组合物中的碳水化合物来源的非限制性实例包括麦芽糖糊 精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、稻米源性碳水化合物、蔗糖、葡萄 糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇、异麦芽酮糖、舒可慢(sucromalt)、普鲁兰多糖 (pullulan)、马铃薯淀粉、玉米淀粉、果寡糖、低聚半乳糖、燕麦纤维、大豆纤维、阿拉伯胶、 羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜尔胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、黄蓍 胶、刺梧桐树胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黄原胶、海藻酸盐、果 胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、谷类葡聚糖、角叉菜胶、洋车前子(psyllium)及其组 合。液体营养组合物可包括以上所列的任何个别碳水化合物来源或各种碳水化合物来源的 组合。
[0037]在一个示例性实施方案中，液体营养组合物包含每份液体营养组合物0.5克至50 克的脂肪(包括可氧化油）。举例来说，在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含每份 液体营养组合物1克至46克的脂肪，包括每份液体营养组合物1.25克至40克、5克至35克、10 克至25克、15克至20克、1克至5克、20克至50克、30克至50克或40克至50克的脂肪。
[0038] 或者，液体营养组合物中的脂肪的量可以液体营养组合物的重量百分比表示。举 例来说，在一个示例性实施方案中，脂肪(包括可氧化油）占液体营养组合物的0.5重量％至 20重量％。在某些示例性实施方案中，脂肪占液体营养组合物的0.5重量％至18重量％，包 括液体营养组合物的〇. 5重量％至15重量％、0.5重量％至10重量％、0.5重量％至5重量％、 2重量％至8重量％、5重量％至10重量％、8重量％至12重量％或12重量％至18重量％。在某 些其它示例性实施方案中，脂肪（包括可氧化油）占液体营养组合物的15重量％至20重 量％。
[0039] 如先前所讨论，示例性液体营养组合物包含可氧化油。因此，液体营养组合物可包 括任何一种或多种先前讨论的可氧化油作为脂肪来源。此外，在一个示例性实施方案中，液 体营养组合物包含至少一种脂肪或其来源与可氧化油的组合。举例来说，在一个示例性实 施方案中，液体营养组合物中的脂肪还包括选自由以下组成的组的脂肪:椰子油、分馏椰子 油、中链甘油三酯(MCT)油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精及其组合。
[0040] 示例性液体营养组合物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪的浓度和相对量可视例如 预期使用者的特定膳食需求而显著变化。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物包含 量是液体营养组合物的2重量％至15重量％的蛋白质、量是液体营养组合物的5重量％至25 重量％的碳水化合物以及量是液体营养组合物的〇. 5重量％至12重量％的脂肪(包括可氧 化油）。在某些示例性实施方案中，示例性液体营养组合物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪 的量可另外以由特定大量营养物提供的总卡路里百分比或浓度(例如，每IOOmL液体营养组 合物的大量营养物的克数)表示，如下表1中所示。 表1 实施方案 飞量营养物 A IbIc 蛋白质-总卡路里％__5- 40__10- 30__1.5 - 2.5 Γ 1 碳水化合物总卡路里％ 1 10-70:__20-60__40-60 脂勝、总卡路里％__IQ- 65__10 - SO__15 - 35 蛋白廣-g/100 ffiL 0.5-30 ΓΠ?5 2 -10 碳水化合物-g/IOOniL 1 - 40 4.-3.0 10 - 20 mm* - g /100 mL ~0,1 -30 0.5 - 15 ?δ
[0042] *脂肪包括可氧化油。
[0043] -份液体营养组合物可视例如预期使用者而广泛变化。举例来说，一份液体营养 组合物可为30毫升(mL)至500mL(约Ifl οζ至约17fl οζ)。在某些示例性实施方案中，一份 液体营养组合物是IlOmL至500mL(约3.7fl oz至约17fl oz)，包括IlOmL至417mL(约3.7Π οζ至约 14fl oz)、120mL至500mL(约4fl οζ至约 17fl oz)、120mL至417mL(约4fl οζ至约 14fI οζ)、177mL至417mL(约6fI οζ至约 14fl oz)、207mL至296mL(约7fl οζ至约IOfl οζ)、 230mL至245mL(约7.7fl οζ至约8.2fl oz)、110mL至237mL(约3.7fl οζ至约8fl oz)、120mL 至237mL(约4fl oz至约8fl oz)、110mL至 150mL(约3.7fl oz至约5fl oz)或 120mL至 150mL (约4fI oz至约5fI oz)。通常如本文所用，一份可以被解释为意图在一餐中或在I小时或小 于1小时内消耗的任何量。
[0044] 本文所述的示例性液体营养组合物适用于提供补充性、主要或唯一的营养来源。 在一个示例性实施方案中，液体营养组合物具有〇.5kcal/mL至3kcal/mL的卡路里密度。在 某些示例性实施方案中，液体营养组合物具有0.5kcal/mL至2.5kcal/mL，包括0.5kcal/mL S2kcal/mL、0.5kcal/mI^1.5kcal/mL、0.5kcal/mI^lkcal/mL、0.5kcal/mI^0.8kcal/ mL、lkcal/mL至3kcal/mL、I·5kcal/mL至3kcal/mL、2kcal/mL至3kcal/mL或2·5kcal/mL至 3kcal/mL的卡路里密度。
[0045] 在一个示例性实施方案中，除迷迭香酸之外，液体营养组合物还包含至少一种抗 氧化剂。举例来说，在某些示例性实施方案中，液体营养组合物还包含至少一种选自由以下 组成的组的抗氧化剂:抗坏血酸、棕榈酸抗坏血酸酯、棕榈酸视黄酯、生育酚、抗坏血酸盐、 类胡萝卜素、油溶性迷迭香提取物及其组合。适用于液体营养组合物中的生育酚可为天然的 或合成的，并且包括但不限于生育酚、d-α-生育酚(RRR-α-生育酚）、β_生育酚、γ-生育 酚、生育酚、d，l-a-生育酚(全-外消旋-α-生育酚）、乙酸生育酚及其组合。除非另外规定， 否则如本文所用的术语"生育酸"还包括生育三烯酚。适用于液体营养组合物中的类胡萝卜 素包括但不限于胡萝卜素、叶黄素、蕃茄红素、玉米黄质及其组合。油溶性迷迭香提取物包 括鼠尾草酸和鼠尾草酚作为活性成分。示例性油溶性迷迭香提取物包括可从Vitiva d.d. (Slovenia)获得的 SyneROX? 提取物和可从 Naturex, Inc · (South Hackensack ,New Jersey) 获得的Stabi lEnhance?〇SR提取物。
[0046] 在一个示例性实施方案中，液体营养组合物可还包含一种或多种可改进液体营养 组合物的物理、化学、美学或加工特性或充当其它营养性组分的其它组分。其它组分的非限 制性实例包括防腐剂、乳化剂(例如卵磷脂）、缓冲剂、甜味剂(包括人工甜味剂(例如糖精、 阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖））、着色剂、调味剂、增稠剂、稳定剂等。
[0047] 在一个示例性实施方案中，液体营养组合物可还包含维生素或相关营养物，其非 限制性实例包括维生素 A、维生素 B12、维生素 C、维生素 D、维生素 K、硫胺、核黄素、吡哆醇、烟 酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、其盐和衍生物及其组合。
[0048] 在一个示例性实施方案中，液体营养组合物可还包含矿物质，其非限制性实例包 括钙、磷、镁、锌、锰、钠、钾、钼、铬、氯化物及其组合。
[0049] 如先前所讨论，在液体营养组合物中使用含有不饱和脂肪酸的可氧化油会导致液 体营养组合物由于可氧化油的氧化而具有异常风味和气味。因此，在一个示例性实施方案 中，提供一种减少包含可氧化油且具有6至8的pH的液体营养组合物中的异常风味和气味的 方法。所述方法包括：（a)制备包含蛋白质、碳水化合物和0.0004重量％至0.2重量％的迷迭 香酸的水溶液；（b)制备包含含有不饱和脂肪酸的可氧化油的油掺合物；以及(c)将所述水 溶液和所述油掺合物混合在一起以形成所述液体营养组合物。可根据这种示例性方法制备 本文所述的任何示例性液体营养组合物。
[0050] 在一个不例性实施方案中，制备水溶液包括：（a)制备包含水和蛋白质的蛋白质衆 液；（b)制备包含水和碳水化合物的碳水化合物浆液；（c)将所述蛋白质浆液和所述碳水化 合物浆液混合在一起以形成水溶液；以及(d)将迷迭香酸来源添加至所述蛋白质浆液、所述 碳水化合物浆液和所述水溶液中的至少一个中，以使所述水溶液包含〇. 0004重量％至0.2 重量％的迷迭香酸。在某些示例性实施方案中，将迷迭香酸来源添加至蛋白质浆液、碳水化 合物浆液和水溶液中的至少一个中，以使所述水溶液包含〇 .001重量％至〇. 2重量％的迷迭 香酸，包括0.005重量％至0.15重量％、0.01重量％至0.1重量％、0.05重量％至0.15重量％ 或0.1重量％至0.2重量％。根据一个示例性实施方案，可通过加热所需量的水至60°C至70 °C的温度，以及混入所需量的蛋白质来制备蛋白质浆液。蛋白质可为一种或多种本文所述 的蛋白质，诸如酪蛋白酸钠、水解酪蛋白酸钠和乳清蛋白浓缩物。根据一个示例性实施方 案，可通过加热所需量的水至60°C至75°C的温度，以及混入所需量的碳水化合物来制备碳 水化合物浆液。碳水化合物可为一种或多种本文所述的碳水化合物，诸如麦芽糖糊精、蔗 糖、果寡糖、大豆纤维、阿拉伯胶、结冷胶等。此外，碳水化合物浆液可包括矿物质、防腐剂、 稳定剂、增稠剂等。
[0051] 在一个示例性实施方案中，添加迷迭香酸来源至蛋白质浆液中，随后通过将蛋白 质浆液和碳水化合物浆液混合在一起来形成水溶液。在一个示例性实施方案中，添加迷迭 香酸来源至碳水化合物浆液中，随后通过将蛋白质浆液和碳水化合物浆液混合在一起来形 成水溶液。在一个示例性实施方案中，添加迷迭香酸来源至通过将蛋白质浆液和碳水化合 物浆液混合在一起而形成的水溶液中。迷迭香酸来源可为本文所述的任何来源。在一个示 例性实施方案中，迷迭香酸来源是水溶性迷迭香提取物。
[0052]根据一个示例性实施方案，可通过加热所需量的脂肪和可氧化油至25°C至35°C的 温度，以及混入诸如卵磷脂的乳化剂来制备包含含有不饱和脂肪酸的可氧化油的油掺合 物。在某些示例性实施方案中，油掺合物还包含至少一种抗氧化剂。脂肪和可氧化油可为一 种或多种本文所述的脂肪和可氧化油，诸如鱼油、分馏椰子油、芥花油、大豆油等。类似地， 至少一种抗氧化剂可为一种或多种本文所述的抗氧化剂，诸如棕榈酸抗坏血酸酯、混合生 育酚、油溶性迷迭香提取物等。此外，油掺合物可还包含油溶性维生素，包括但不限于维生 素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K及其组合。
[0053]应当了解，当讨论本文公开的液体营养组合物时，所述讨论可同等地适用于根据 本文所述的示例性方法产生的营养组合物。换句话说，在某些示例性实施方案中，示例性方 法可被视为用于制备本文所述的示例性液体营养组合物的方法。然而，还应当了解，本文所 述的示例性方法还可用于制备在一个或多个方面不同于本文所述的示例性液体营养组合 物的营养组合物。
[0054]在一个示例性实施方案中，在加热和搅拌下将水溶液和油掺合物掺合在一起以形 成液体营养组合物。在一个示例性实施方案中，可将液体营养组合物的PH调整至所需pH范 围（例如6.8至7)。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物被热处理并均质化。举例来 说，热处理用于使液体营养组合物灭菌，并且可例如通过高温短时（"HTST"）处理或超高温 处理（"UHT"）来进行。在热处理和均质化之后，可添加水溶性维生素溶液(如果适用），并且 可调整pH(如有必要），可添加调味剂，并且可添加任何额外的水以调整固体含量至所需范 围。此时，液体营养组合物可任选地被包装并根据任何适合的灭菌技术(例如防腐、蒸馏、热 装填、化学、辐照和过滤灭菌技术)加以灭菌。 实施例
[0055] 以下实施例说明本文所述的液体营养组合物和方法的某些示例性实施方案。所述 实施例仅出于说明的目的而给出，并且不应该被解释为限制总体发明构思，因为在不脱离 总体发明构思的精神和范围下，其许多变型是可能的。
[0056] 实施例1-2
[0057]实施例1-2说明本文所述的液体营养组合物的示例性实施方案。除非另外指示，否 则实施例1-2中所列的所有成分量都以每1000 kg批次液体营养组合物的千克数形式列出。
[0060] 实施例3
[0061] 实施例3说明含有鱼油和由水溶性迷迭香提取物提供的迷迭香酸的液体营养组合 物的示例性实施方案相较于含有鱼油且不含抗氧化剂系统或含有不含水溶性迷迭香提取 物的抗氧化剂系统的液体营养组合物的样品的感官性能。
[0062] 用主蛋白质浆液、主碳水化合物浆液和两种单独油系统（一种不含有抗氧化剂系 统（"油系统Γ )，而一种含有棕榈酸抗坏血酸酯和混合生育酚（"油系统2"））制备8批100镑 的液体营养组合物。油系统1和油系统2的组分列于下表3-4中。对于含有水溶性迷迭香提取 物的批次，称出所需量的主蛋白质浆液，并且添加所需量的水溶性迷迭香提取物。对于含有 油溶性迷迭香提取物的批次，称出所需量的油系统2,并且添加所需量的油溶性迷迭香提取 物。对于各批次，添加所需量的碳水化合物浆液至所需量的蛋白质浆液中，接着添加所需量 的适当油系统至组合的碳水化合物和蛋白质浆液中。
[0065] 8批单独100镑的液体营养组合物包含不同抗氧化剂系统以研究水溶性迷迭香提 取物诸如通过抑制鱼油的氧化和/或减少或另外掩蔽异常风味和气味(例如鱼腥气味)来改 进含有鱼油的液体营养组合物的感官性能的能力。各批次的抗氧化剂系统显示于下表5中。
[0068]分析来自各批次的样品的各种味道和特性的强度，包括例如:甜味、咸味、酸味、鱼 腥味、苦味、烹调的酪蛋白酸盐味、香草味、干燥性、粘稠性、烹调的谷类味和淀粉状。具体来 说，在制备样品之后，4名经过训练的描述性风味专门小组成员品尝各样品。样品在被品尝 时处于室温(例如约20-22Γ)下。在品尝之后，各专门小组成员使用下表6中阐述的评分系 统评估样品的风味属性，并且接着将结果平均化。结果显示于表7中。
[0071] 状类感官评估的结果指示含有水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物的批次(批 次4、5、7和8)相较于不具有抗氧化剂系统的液体营养组合物(批次1)和具有棕榈酸抗坏血 酸酯和混合生育酚抗氧化剂系统的液体营养组合物(批次2)展现较小鱼腥气味。此外，含有 水溶性迷迭香提取物、棕榈酸抗坏血酸酯和混合生育酚的液体营养组合物(批次4)比具有 油溶性迷迭香提取物、棕榈酸抗坏血酸酯和混合生育酚的液体营养组合物(批次3)展现更 小鱼腥气味。类似地，含有水溶性迷迭香提取物、棕榈酸抗坏血酸酯和混合生育酚的液体营 养组合物(批次7)比具有油溶性迷迭香提取物、棕榈酸抗坏血酸酯和混合生育酚的液体营 养组合物(批次6)展现更小鱼腥气味。此外，相较于含有水溶性迷迭香提取物、油溶性迷迭 香提取物、棕榈酸抗坏血酸酯和混合生育酚的液体营养组合物(批次5和8)，含有水溶性迷 迭香提取物、棕榈酸抗坏血酸酯和混合生育酚(批次4和7)的液体营养组合物展现类似程度 的鱼腥气味。
[0072] 在批次4和7中观察到的由水溶性迷迭香提取物(迷迭香酸)提供的风味和气味保 护是特别出乎意料的，因为当前技术指示油溶性迷迭香提取物相较于水溶性迷迭香提取物 在pH中性水性乳液系统中展现远远优越的抗氧化活性。
[0073]就在本说明书或权利要求中使用术语"包括(includes/including)"而言，其旨在 以类似于术语"包含"在被用在权利要求中作为连接词时所解释的方式具有包含性。此外， 就采用术语"或"（例如A或B)而言，旨在意指"A或B或两者"。当
【申请人】意图指示"仅A或B而非 两者"时，将采用术语"仅A或B而非两者"。因此，在本文中使用术语"或"是包含性而非排它 性使用。此外，就在说明书或权利要求中使用术语"在……中"或"至……中"而言，其旨在另 外分别意指"在……上"或"至……上"。此外，就在说明书或权利要求中使用术语"连接"而 言，其旨在不仅意指"直接连接"，而且还意指"间接连接"，诸如通过另外一个或多个组件连 接。
[0074] 虽然本申请已通过其实施方案的描述加以说明，且虽然已相当详细地描述了这些 实施方案，但
【申请人】无意将随附权利要求的范围约束或以任何方式限制于这样的细节。本 领域技术人员将容易了解其它优点和修改。因此，本申请在更广泛的方面并不限于所示出 和描述的具体细节、代表性组合物和工艺以及说明性实施例。因此，在不脱离总体发明构思 的精神或范围的情况下可以违背此类细节。
【主权项】
1. 一种具有6至8的pH的液体营养组合物，所述组合物包含： (a) 蛋白质； (b) 碳水化合物； (c) 含有不饱和脂肪酸的可氧化油;和 (d) 迷迭香酸。2. 根据权利要求1所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物包含0.0004重 量％至0.04重量％的迷迭香酸。3. 根据权利要求1至2中任一项所述的液体营养组合物，其中所述迷迭香酸由水溶性迷 迭香提取物提供。4. 根据权利要求1至3中任一项所述的液体营养组合物，其中所述蛋白质占所述液体营 养组合物的2重量％至15重量％，且所述碳水化合物占所述液体营养组合物的5重量％至25 重量％。5. 根据权利要求1至4中任一项所述的液体营养组合物，其中所述蛋白质选自由以下组 成的组:乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪 蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白水解物、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、乳蛋白水解物、脱脂 奶粉、浓缩脱脂乳、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白浓缩物、 豌豆蛋白分离物、豌豆蛋白水解物、胶原蛋白、胶原蛋白分离物、稻米蛋白、马铃薯蛋白、蚯 蚓蛋白、昆虫蛋白及其组合。6. 根据权利要求1至5中任一项所述的液体营养组合物，其中所述碳水化合物选自由以 下组成的组:麦芽糖糊精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、稻米源性碳 水化合物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇、异麦芽酮糖、舒可慢、普 鲁兰多糖、马铃薯淀粉、玉米淀粉、果寡糖、低聚半乳糖、燕麦纤维、大豆纤维、阿拉伯胶、羧 甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜尔胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、黄蓍 胶、刺梧桐树胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黄原胶、海藻酸盐、果 胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、谷类葡聚糖、角叉菜胶、洋车前子及其组合。7. 根据权利要求1至6中任一项所述的液体营养组合物，其还包含选自由以下组成的组 的脂肪:椰子油、分馏椰子油、中链甘油三酯(MCT)油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精及其组 合。8. 根据权利要求7所述的液体营养组合物，其中所述脂肪和所述可氧化油占所述液体 营养组合物的0.5重量％至20重量％。9. 根据权利要求1至8中任一项所述的液体营养组合物，其还包含至少一种选自由以下 组成的组的抗氧化剂:抗坏血酸、棕榈酸抗坏血酸酯、棕榈酸视黄酯、生育酚、抗坏血酸盐、 类胡萝卜素、油溶性迷迭香提取物及其组合。10. 根据权利要求1至9中任一项所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物具 有0.5kcal/mL至3kcal/mL的卡路里密度。11. 根据权利要求1至10中任一项所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物呈 具有连续水相和不连续非水相的水性乳液形式。12. 根据权利要求1至11中任一项所述的液体营养组合物，其中所述可氧化油包括含有 ω-3多不饱和脂肪酸的鱼油。13. 根据权利要求12所述的液体营养组合物，其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包括二十 碳五烯酸和二十二碳六烯酸。14. 根据权利要求13所述的液体营养组合物，其中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的 重量比是1:5至5:1。15. 根据权利要求1至11中任一项所述的液体营养组合物，其中所述可氧化油是鱼油、 海藻油、芥花油、亚麻籽油、琉璃苣油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸(GLA)红花油、玉 米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油和棉籽油中的至少一个。16. 根据权利要求1至11和15中任一项所述的液体营养组合物，其中所述可氧化油中含 有的所述不饱和脂肪酸包括ω -3多不饱和脂肪酸。17. 根据权利要求16所述的液体营养组合物，其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包括二十 二碳六烯酸。18. 根据权利要求16所述的液体营养组合物，其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包括二十 碳五烯酸和二十二碳六烯酸。19. 根据权利要求18所述的液体营养组合物，其中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的 重量比是1:5至5:1。20. 根据权利要求1至11和15中任一项所述的液体营养组合物，其中所述可氧化油中含 有的所述不饱和脂肪酸包括ω -6多不饱和脂肪酸。21. 根据权利要求20所述的液体营养组合物，其中所述ω-6多不饱和脂肪酸包括γ-亚 麻酸。22. -种减少包含可氧化油且具有6至8的pH的液体营养组合物中的异常风味和气味的 方法，所述方法包括： 制备包含蛋白质、碳水化合物和〇. 0004重量％至0.2重量％的迷迭香酸的水溶液； 制备包含含有不饱和脂肪酸的可氧化油的油掺合物；以及 将所述水溶液和所述油掺合物混合在一起以形成所述液体营养组合物。23. 根据权利要求22所述的方法，其还包括热处理所述液体营养组合物，以及使所述液 体营养组合物均质化。24. 根据权利要求22所述的方法，其中制备所述水溶液包括： 制备包含水和蛋白质的蛋白质楽液； 制备包含水和碳水化合物的碳水化合物浆液； 将所述蛋白质浆液和所述碳水化合物浆液混合在一起以形成所述水溶液；以及 将迷迭香酸来源添加至所述蛋白质浆液、所述碳水化合物浆液和所述水溶液中的至少 一个中，以使所述水溶液包含〇. 0004重量％至0.2重量％的迷迭香酸。25. 根据权利要求24所述的方法，其中所述迷迭香酸来源是水溶性迷迭香提取物。26. 根据权利要求22至25中任一项所述的方法，其中所述蛋白质选自由以下组成的组： 乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸 钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白水解物、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、乳蛋白水解物、脱脂奶粉、浓 缩脱脂乳、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白浓缩物、豌豆蛋白 分离物、豌豆蛋白水解物、胶原蛋白、胶原蛋白分离物、稻米蛋白、马铃薯蛋白、蚯蚓蛋白、昆 虫蛋白及其组合。27. 根据权利要求22至26中任一项所述的方法，其中所述碳水化合物选自由以下组成 的组:麦芽糖糊精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、稻米源性碳水化合 物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇、异麦芽酮糖、舒可慢、普鲁兰多 糖、马铃薯淀粉、玉米淀粉、果寡糖、低聚半乳糖、燕麦纤维、大豆纤维、阿拉伯胶、羧甲基纤 维素钠、甲基纤维素、瓜尔胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、黄蓍胶、刺梧 桐树胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黄原胶、海藻酸盐、果胶、低甲 氧基果胶、高甲氧基果胶、谷类葡聚糖、角叉菜胶、洋车前子及其组合。28. 根据权利要求22至27中任一项所述的方法，其中所述油掺合物还包含选自由以下 组成的组的脂肪:椰子油、分馏椰子油、中链甘油三酯(MCT)油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精 及其组合。29. 根据权利要求22至28中任一项所述的方法，其中所述可氧化油包括含有ω-3多不 饱和脂肪酸的鱼油。30. 根据权利要求22至28中任一项所述的方法，其中所述可氧化油是鱼油、海藻油、芥 花油、亚麻籽油、琉璃苣油、红花油、高油酸红花油、高γ -亚麻酸(GLA)红花油、玉米油、大豆 油、葵花油、高油酸葵花油和棉籽油中的至少一个。31. 根据权利要求22至28和30中任一项所述的方法，其中所述可氧化油中含有的所述 不饱和脂肪酸包括ω -3多不饱和脂肪酸。32. 根据权利要求31所述的方法，其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包括二十二碳六烯酸。33. 根据权利要求31所述的方法，其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包括二十碳五烯酸和 二十二碳六烯酸。34. 根据权利要求33所述的方法，其中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的重量比是1:5 至5:1〇35. 根据权利要求22至28和30中任一项所述的方法，其中所述可氧化油中含有的所述 不饱和脂肪酸包括ω -6多不饱和脂肪酸。36. 根据权利要求35所述的方法，其中所述ω-6多不饱和脂肪酸包括γ -亚麻酸。
【文档编号】A23L2/44GK105960173SQ201480075010
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2014年12月18日
【发明人】M·特皮, Y·霍, N·德威利
【申请人】雅培公司