一种儿童营养速调米粉及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种儿童营养速调米粉及其加工方法。
【背景技术】
[0002]儿童生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌、铁等营养素。
[0003]传统大米作为世界上产量第二位的谷物，其食味好，营养丰富，含丰富碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素以及微量元素等，兼有食养、食补、食疗的功效，是加工功能性食品难得的配料。不过大米中的蛋白质、脂肪、B族类维生素、烟酸、Vp、VF、Vh(生物素)以及N、P、K、Mg、Ca、Se、Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素的含量仍然低于儿童对于上述各种营养的要求。近年，为解决大米口感好与其营养量低形成矛盾，营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的，在大米加工过程中，对大米进行强化，除了可以补偿稻米在加工过程中所损失营养索，还可以提高大米中原有营养素营养价值。
[0004]市场上所销售的儿童类米粉种类繁多，但绝大多数产品的营养单一，对儿童的成长不利，同时极易造成儿童便秘。因此，有必要提供一种新的儿童营养米粉，解决上述现有产品缺点，满足儿童生长的营养需求。
【发明内容】
[0005]本发明提出了一种儿童营养速调米粉及其加工方法，所述儿童营养速调米粉不仅配方科学合理，富含多种生理活性成分，营养均衡，而且食用方便，易冲调，且色、香、味倶全，消化、吸收性高。
[0006]一种儿童营养速调米粉，其原料按重量百分比包括:强化米20-25%、富砸糙米10-15%、燕麦5-10%、玉米5-10%、大豆胚芽10-15%、营养超微粉15-20 %、全脂奶粉10-15%、精制磷脂2-5%、麦芽糖糊精1-3%、乳酸亚铁0.5-1 %、磷酸氢钙0.5-1 %、添加剂1-2%。
[0007]其中，强化米的含量可以为21 %、22 %、23 %、24 %，富砸糙米的含量可以为11 %、12%、13%、14%，燕麦的含量可以为6%、7%、8%、9%，玉米的含量可以为6%、7%、8%、9%，大豆胚芽的含量可以为11%、12%、13%、14%，营养超微粉的含量可以为16%、17%、18%、19%，全脂乳粉的含量可以为11%、12%、13%、14%，精制磷脂的含量可以为3 %、
[0008]强化米一方面可以弥补大米加工、烹饪过程中营养素的损失，维持食品的天然营养特性；而且可简化膳食处理，减少一次摄入饮食的种类；并且可提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能。
[0009]富砸糙米中的蛋白质、脂肪、B族类维生素、烟酸、Vp、VF、Vh(生物素)以及N、P、K、Mg、Ca、Se、Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素的含量都高于大米，且集天然性、营养性、功能性于一体，色、香、味倶佳，兼有食养、食补、食疗的功效，是加工功能性食品难得的配料。
[0010]大豆胚芽中富含人体所必需氨基酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，不仅可以进一步强化米粉的营养，而且由于糙米芽和豆芽中定富集多种生理活性成分，是儿童食品难得的配料。
[0011]优选地，制备所述强化米包括如下步骤:将以大米为基准的0.04-0.06wt%维生素 B!、。.07-0.09wt%维生素 B2、0.02-0.03wt% 叶酸、0.3-0.5wt%烟酸、0.5-0.7wt%焦磷酸铁和0.5-0.7被％葡萄糖酸锌溶于浓度为0.2-0.3wt%的聚合磷酸盐溶液中后得到营养素溶液，将所述营养素溶液与大米混合后，经浸吸，汽蒸，冷却，干燥得到所述强化米。
[0012]维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、铁、锌微量元素等作为儿童生长发育中的必须营养，其对于促进大脑发育和身体的新陈代谢十分有益，由于大米蛋白中上组成尚不理想，添加所述营养素溶液对大米进行强化，可弥补天然大米食物上的缺陷，使其营养趋于均衡。
[0013]优选地，所述营养超微粉是按重量份将山药干粉50-80份、白扁豆10-20份、百合5-10份、薏苡仁5-10份、紫苏1-5份、甘蓝3-5份、桑叶1_3份和沙苑子1_3通过清洗，切碎，干燥，混合，预粉碎和超微粉碎制备得到。
[0014]优选地，所述大豆胚芽为大豆开始发芽至芽长为2mm的大豆胚芽，优选地，所述大豆胚芽选自红豆胚芽、绿豆胚芽、黄豆胚芽、豌豆胚芽、豇豆胚芽中的一种或者多种。
[0015]选用发芽至芽长为2mm的大豆胚芽，可保证大豆发芽生长状态中，营养最为丰富，发芽后，不仅Ve、VE、VB1、VB2及谷胱甘肽(GSH)、Υ-氨基丁酸(BAAB)等活性因子得到显著增加，大豆胚芽中还含有能抑制脯氨酸内肽酶产生的与脑动能有关的肽(神经传递质)分解亢进的新有效成分，促进大脑发育。
[0016]优选地，所述添加剂由天然食用色素和增香剂组成；所述天然食用色素选自叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色中的一种或者多种；所述增香剂选自鲜奶香精、芝麻香精、花生香精、核桃仁香精中的一种或者多种。
[0017]天然食用色素不仅可以对加工产品进行调色，克服儿童类营养产品色彩单一的缺陷，而且所述天然食用色素还富含多种活性因子，兼有强化作用。
[0018]增香剂可赋予米粉浓郁的香气，提升儿童的食欲。
[0019]—种所述儿童营养速调米粉的加工方法，包括如下步骤:
[0020]S1、将强化米、富砸糙米、燕麦、玉米、大豆胚芽加入清水中浸泡后，砂轮磨制得到生浆；
[0021]S2、将SI得到的生浆加入带有搅拌器的蒸煮器内，蒸煮得到熟浆；
[0022]S3、向S2得到的熟浆中加入营养超微粉、全脂奶粉、精制磷脂、麦芽糖糊精、乳酸亚铁、磷酸氢钙、添加剂，搅拌均匀，汽蒸得到糊料；
[0023]S4、将S3得到的糊料胶磨得到磨料，将所述磨料在滚筒干燥机上干燥后，粉碎分离，风干得到所述儿童营养速调米粉。
[0024]优选地，在SI中，将强化米、富砸糙米、燕麦、玉米、大豆胚芽加入清水中浸泡6_8h后，砂轮磨制得到160-200目的生浆。
[0025]将浸泡后的各原料和水一起研磨，可避免水溶性营养素和色素的流失。
[0026]优选地，在S2中，蒸煮温度为80-100°C，蒸煮时间40_60min。
[0027]将研磨后的生浆蒸煮过程中，促进使大豆胚芽中的淀粉酶将淀粉酶介成还原糖，通过控制蒸煮温度和时间，使还原糖的转化率控制在18% -24%，可保证在干燥后得到复水性优异的薄片体，特别适合于儿童食用。
[0028]优选地，在S3中，汽蒸温度为110-120°C，汽蒸时间为30_40min，所述糊料含水量为 45-55%。
[0029]优选地，在S4中，将S3得到的糊料胶磨得到40-60目磨料，将所述磨料涂抹在滚筒干燥机表面，在滚筒表面温度为60-8(TC条件下，干燥得到含水量为3-6%，厚度为0.12-0.15mm的皮片，将所述皮片粉碎分离得到5_7目的原片，将所述原片在热风干燥机中进行干燥，得到所述儿童营养速调米粉。
[0030]本发明中，采用营养强化大米作为主要原料，依据儿童的生理特点设计，通过添加维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、铁、锌微量元素强化大米，使得米粉产品的营养更加均衡，不但可以提升儿童免疫力，而且可以全面补充营养，促进儿童身体健康成长，提升身体素质；添加了大豆胚芽的成分，一方面可以进一步补充人体所必需氨基酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，还可以使所述芽体酶介后，能降低米粉制品的粘度，减少儿童胃部负担；添加的营养超微粉中以山药干粉作为主料，并加入白扁豆、百合、薏苡仁、紫苏、甘蓝、桑叶和沙苑子来改善营养结构，在保证食物所有固有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的基础上，增加了许多人体所需的微量元素，如胡萝卜素、胡萝卜素等，营养成分上得到极大的互补与丰富，同时还含有一些重要成分，对于提高儿童抵抗力具有重要的作用；所述米粉产品中还添加了精制磷脂，其作为一种生命活性物质，不仅具有使儿童健脑益智的作用，具有良好的乳化性、溶解性、速溶性等加工性能，有利于儿童对所述米粉的消化和吸收；将特定种类的添加剂加入到米粉中，不仅能改善口味、改变米粉颜色、同时也添加了多种营养，弥补了米中微量元素不足的缺陷，为儿童提供了一个营养搭配合理、口感味觉、色彩视觉相应感受的意境。
【具体实施方式】
[0031]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0032]实施例1:本发明实施例1提出的一种儿童营养速调米粉，其原料按重量百分比包括:强化米25 %、富砸糙米15 %、燕麦5 %、玉米10 %、大豆胚芽10 %、营养超微粉15 %、全脂奶粉10%、精制磷脂5%、麦芽糖糊精1%、乳酸亚铁1%、磷酸氢钙1%、添加剂2% ;制备所述强化米包括如下步骤:将以大米为基准的0.06wt%维生素B^0.07wt%维生素B2、0.03wt%叶酸、0.3wt%烟酸、0.7wt%焦磷酸铁和0