一种杂粮营养粥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种杂粮营养粥及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]杂粮普遍含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、酚酸等对人体有益的物质，被誉为是最佳的美容、健身、防病保健食品原料。杂粮中蛋白质含量高，氨基酸尤其是赖氨酸、苏氨酸含量丰富。众所周知，常作为主食的大米和小麦为我国居民提供了膳食中50% -80%的蛋白质，但其蛋白质存在明显的缺陷，即第一限制性氨基酸赖氨酸、第二限制性氨基酸色氨酸或苏氨酸缺乏，各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质的消化吸收率下降，利用率也不高，所以，将谷类与豆类混合搭配食用，可以达到氨基酸互补的效果，变成完全蛋白质。杂粮中维生素含量高，能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到抗衰老作用。杂粮中含有较多的膳食纤维，膳食纤维被称为人体的“第七营养素”(前6种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)，主要生理作用有改善大肠功能、降低血浆胆固醇、降糖、增加饱腹感而预防肥胖、解毒防癌和增强抗病能力等功能。杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能，并可通过清除垃圾，保留水分而发挥良好的美容效果。另外，各种杂粮作物还具有丰富的食疗保健功效。因此，研发一款营养价值高、保健功能强、不添加任何食品添加剂的杂粮营养粥是消费者现在和未来对粥产品的需求方向。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种杂粮营养粥及其制备方法，本发明杂粮保健粥将谷类和豆类搭配，以红米、黑豆、芝麻、红小豆、小米、黄豆和玉米为原料，具有方便烹煮、营养全面、食味品质良好、保健功能强等特点。
[0004]本发明提供的杂粮营养粥，以重量份数计，它由下述原料组成:
[0005]红米35?40份、小米8?12份、玉米10?12份、黑豆10?15份、黄豆15?20份、红小豆15?20份、芝麻7?10份。
[0006]上述杂粮营养粥，具体可为下述I)-7)中的任一种:
[0007]I)以重量份数计，它由下述原料组成:红米35?40份、小米8?12份、玉米10?12份、黑豆10?15份、黄豆15?20份、红小豆15?18份、芝麻8?10份；
[0008]2)以重量份数计，它由下述原料组成:红米35?38份、小米8?10份、玉米10?12份、黑豆12?15份、黄豆15?18份、红小豆15?18份、芝麻8?10份；
[0009]3)以重量份数计，它由下述原料组成:红米38?40份、小米10?12份、玉米10?12份、黑豆10?12份、黄豆18?20份、红小豆15?18份、芝麻8?10份；
[0010]4)以重量份数计，它由下述原料组成:红米35份、小米8份、玉米10份、黑豆15份、黄豆15份、红小豆15份、芝麻8份；
[0011]5)以重量份数计，它由下述原料组成:红米40份、小米12份、玉米12份、黑豆10份、黄豆20份、红小豆18份、芝麻8份；
[0012]6)以重量份数计，它由下述原料组成:红米35份、小米8份、玉米10份、黑豆12份、黄豆15份、红小豆15份、芝麻8份；
[0013]7)以重量份数计，它由下述原料组成:红米38份、小米10份、玉米10份、黑豆12份、黄豆18份、红小豆18份、芝麻10份。
[0014]上述杂粮营养粥中，所述红米又称高山红、红米稻，具有美容养颜、保健、抗衰老的作用，还有神米、药米、长寿米等称呼。
[0015]上述杂粮营养粥中，所述小米，原名粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病的作用。
[0016]上述杂粮营养粥中，所述玉米，原名玉蜀黍，又称罗谷、棒子、包谷、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，具有预防冠心病、高血压和细胞衰老的作用，而且在玉米中还含有一种抗癌物质-谷胱甘肽。
[0017]上述杂粮营养粥中，所述黑豆，又名橹豆、黑大豆等，能够消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、乌发黑发。
[0018]上述杂粮营养粥中，所述黄豆，中文学名为大豆，黄豆中蛋白质的含量比瘦肉、鸡蛋都高，组成大豆蛋白的氨基酸有18种之多，并且富含谷类物质所缺少的赖氨酸，可以实现氨基酸互补，其氨基酸的组成和比例最接近人体需求的理想模式。
[0019]上述杂粮营养粥中，所述红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆，对心脏病、肾病有保健治疗作用。
[0020]上述杂粮营养粥中，所述芝麻又名脂麻、胡麻，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；所述芝麻可为白芝麻或黑芝麻。
[0021]本发明提供的上述杂粮营养粥的制备方法，包括下述步骤:
[0022]I)称取红米、小米、玉米、黑豆、黄豆、红小豆和芝麻，并进行清洗；
[0023]2)将步骤I)处理后的原料分别进行粉碎后混合；
[0024]3)将步骤2)处理后的混合原料进行挤压膨化；
[0025]4)将步骤3)处理后得到的膨化产品进行超细微粉碎，即得所述杂粮营养粥。
[0026]上述的制备方法，步骤I)中，以重量份数计，各原料的配比如下:红米35?40份、小米8?12份、玉米10?12份、黑豆10?15份、黄豆15?20份、红小豆15?20份、芝麻7?10份；具体可为上述杂粮营养粥1)-7)中的任一种。
[0027]上述的制备方法，步骤2)中，所述粉碎后控制混合原料的平均粒径可为30?40 μ m，具体可为 35 ?38 μ m、38 ?40 μ m、35 μ m、38 μ m 或 40 μ m。
[0028]上述的制备方法，步骤3)中，所述挤压膨化条件如下:原料处于高达3?SMPa的高压和180?200°C的高温状态，经模具口挤出时温度骤降到70?80°C ;所述高压具体可为 3 ?7MPa、5 ?8MPa、3MPa、5MPa、7MPa 或 8MPa ;所述高温具体可为 180 ?195°C、190 ?200°C、180°C、190°C、195°CS 200°C ;经模具口挤出时温度具体可降至70?75°C、75?80°C、70°C、75°C或 80°C。
[0029]上述的制备方法，步骤4)中，所述超细微粉碎在气流式超微粉碎机中进行；所述超细微粉碎后，物料平均体积径可控制在10?20 μ m，具体可为15?20 μ m、15?18 μ m、16 ?20 μ m、15 μ m、16 μ m、18 μ m 或 20 μ m。
[0030]本发明杂粮营养粥中各营养物质的含量如下:10g产品中含热量值325?365kcal、蛋白质12.5?16.5g、总糖70.4?80g、膳食纤维6.2?8g、脂肪2.0?3.0g、钙56.8?58mg、铁6.1?7.0mgJR 4.5?7.0mg，可满足人们对食品营养、健康等多面的需求；本发明杂粮营养粥为浅灰褐色粉体，经冲调后即可食用，便于携带，食用方便，口感细腻、冲调性、溶解性和稳定性好。
[0031]本发明具有如下有益效果:
[0032]I)本发明提供的杂粮营养粥将红豆、黑豆、芝麻、红米、黄豆、玉米等资源用于营养粥的加工，从营养保健角度，增强了产品的营养、清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神、美容养颜等功效；从感官品质上，综合了红豆、黑豆、芝麻、红米、黄豆、玉米等药食同源药材的多种风味，产品气味饱满、风味独特；从食品安全上，生产过程中不添加任何食品添加剂，产品安全健康。
[0033]2)本产品工艺上运用挤压膨化技术和粉碎技术，解决了传统粥易沉淀分层、营养过分丢失等问题；打破了对传统粥的生产工艺流程，研制的杂粮粥营养更加均衡，生产工艺的指标化，便于产品质量控制。
【具体实施方式】
[0034]下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
[0035]下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0036]实施例1、杂粮营养粥的制备
[0037]按照如下步骤制备杂粮营养粥:
[0038]I)原料预处理
[0039]按照如下配方:红米35份、小米8份、玉米10份、黑豆15份、黄豆15份、红小豆15份、黑芝麻8份；
[0040]分别称取籽粒饱