一种红豆莲子鱼肉味黑豆糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种红豆莲子鱼肉味黑豆糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，是我国传统种植的农作物具有悠久的药用和食用历史，自古以来民间就有用黑大豆补血活血和乌发养颜的记载。据报道黑豆有解毒利尿、明目益精、养血疏风之功效，可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。此外黑豆提取物还具有很强的抗氧化活性、抑制诱变、抗炎预防癌症等功效。与其他同类食品相比，黑豆在营养成分的数量与质量上均具有明显的优势，黑豆有“东方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美誉，含有高蛋白、低热量、多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品。
[0003]目前市场上的糕点产品主要为绿豆糕、米糕等，还没有出现一种以黑豆为原料的糕点，而且虽然黑豆的营养价值和保健功效比较好，但是由于其不易烹饪，不被人们所接受。因此开发一种营养丰富、具有保健功能、并且食用方便的的健康黑豆糕，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种红豆莲子鱼肉味黑豆糕及其制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种红豆莲子鱼肉味黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成:黑豆100-120、食用明胶粉8-10、食用油4-5、饴糖5-6、红豆15-20、莲子8_12、鱼高汤20-30、砂仁粉4_6、鹰嘴显粉5-8、酵母干粉2-3、酪蛋白粉1_2、青稞面20-25、蕨麻粉7_9、鱼骨泥6_8、水适量。
[0006]—种红豆莲子鱼肉味黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2_3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉；
(2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉；
(3)将红豆和莲子放入2-3倍的水中煮沸后小火慢炖至水剩为原来的五分之一左右，冷却后磨成匀浆，然后干燥粉碎得到红豆莲子粉，备用；
(4)将明胶黑豆粉、红豆莲子粉、砂仁粉、鹰嘴豆粉、酵母干粉、酪蛋白粉、青稞面、蕨麻粉混合均匀，然后加入食用油、饴糖、鱼高汤、鱼骨泥和适量的水，继续搅拌使物料混合充分;
(5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述红豆莲子鱼肉味黑豆糕。
[0007]本发明的有益效果:
本发明通过先对黑豆进行炒熟再浸泡磨粉，可以激发黑豆本身的香味，减少营养元素的流失，通过将明胶和黑豆粉混合膨化，食用起来更加爽口，不会有普通粗粮产品粗糙的口感，而且黑豆粉的外侧有明胶的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。添加的红豆、莲子等不仅营养丰富，还具有养心安神、利水消肿等功效，添加的鱼高汤、鱼骨泥增加了黑豆糕的营养成分，使其口味独特。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例:
本发明所述的一种红豆莲子鱼肉味黑豆糕，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:黑豆120、食用明胶粉10、食用油5、饴糖6、红豆20、莲子12、鱼高汤30、砂仁粉6、鹰嘴豆粉8、酵母干粉3、酪蛋白粉2、青稞面25、蕨麻粉9、鱼骨泥8、水适量。
[0010]—种红豆莲子鱼肉味黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉；
(2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉；
(3)将红豆和莲子放入2-3倍的水中煮沸后小火慢炖至水剩为原来的五分之一左右，冷却后磨成匀浆，然后干燥粉碎得到红豆莲子粉，备用；
(4)将明胶黑豆粉、红豆莲子粉、砂仁粉、鹰嘴豆粉、酵母干粉、酪蛋白粉、青稞面、蕨麻粉混合均匀，然后加入食用油、饴糖、鱼高汤、鱼骨泥和适量的水，继续搅拌使物料混合充分;
(5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述红豆莲子鱼肉味黑豆糕。
【主权项】
1.一种红豆莲子鱼肉味黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成:黑豆100-120、食用明胶粉8-10、食用油4-5、饴糖5-6、红豆15-20、莲子8-12、鱼高汤20-30、砂仁粉4-6、鹰嘴豆粉5-8、酵母干粉2-3、酪蛋白粉1-2、青稞面20-25、蕨麻粉7-9、鱼骨泥6_8、水适量。2.根据权利要求1所述的一种红豆莲子鱼肉味黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉； (2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉； (3)将红豆和莲子放入2-3倍的水中煮沸后小火慢炖至水剩为原来的五分之一左右，冷却后磨成匀浆，然后干燥粉碎得到红豆莲子粉，备用； (4)将明胶黑豆粉、红豆莲子粉、砂仁粉、鹰嘴豆粉、酵母干粉、酪蛋白粉、青稞面、蕨麻粉混合均匀，然后加入食用油、饴糖、鱼高汤、鱼骨泥和适量的水，继续搅拌使物料混合充分; (5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述红豆莲子鱼肉味黑豆糕。
【专利摘要】本发明公开了一种红豆莲子鱼肉味黑豆糕，由以下重量份的原料组成：黑豆100-120、食用明胶粉8-10、食用油4-5、饴糖5-6、红豆15-20、莲子8-12、鱼高汤20-30、砂仁粉4-6、鹰嘴豆粉5-8、酵母干粉2-3、酪蛋白粉1-2、青稞面20-25、蕨麻粉7-9、鱼骨泥6-8、水适量。本发明通过先对黑豆进行炒熟再浸泡磨粉，可以激发黑豆本身的香味，减少营养元素的流失，通过将明胶和黑豆粉混合膨化，食用起来更加爽口，不会有普通粗粮产品粗糙的口感，而且黑豆粉的外侧有明胶的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。
【IPC分类】A23L1/325, A23L1/20, A23L1/0562, A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN105077034
【申请号】CN201510390733
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月7日