一种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，是我国传统种植的农作物具有悠久的药用和食用历史，自古以来民间就有用黑大豆补血活血和乌发养颜的记载。据报道黑豆有解毒利尿、明目益精、养血疏风之功效，可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。此外黑豆提取物还具有很强的抗氧化活性、抑制诱变、抗炎预防癌症等功效。与其他同类食品相比，黑豆在营养成分的数量与质量上均具有明显的优势，黑豆有“东方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美誉，含有高蛋白、低热量、多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品。
[0003]目前市场上的糕点产品主要为绿豆糕、米糕等，还没有出现一种以黑豆为原料的糕点，而且虽然黑豆的营养价值和保健功效比较好，但是由于其不易烹饪，不被人们所接受。因此开发一种营养丰富、具有保健功能、并且食用方便的的健康黑豆糕，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕及其制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成:黑豆150-180、食用明胶粉8-10、橄榄油30-35、蓝莓20-30、枸杞15-20、菊花8-10、蜂蜜6-8、滑子菇粉6-7、南瓜籽粉4-6、干贝粉3-5、牛乳粉4-7、荷叶粉5_7、乌鸡骨头30-40、水适量。
[0006]—种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉；
(2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉；
(3)将蓝莓、枸杞、菊花洗净后磨成匀浆，备用；将乌鸡骨头粉碎后在300-350°C的条件下进行煅烧处理50-70min后倒入高压锅中，加入3-5倍的清水后在120-140°C的条件下高压蒸煮2-4h，过滤后得到滤清液，备用；
(4)将明胶黑豆粉、滑子菇粉、南瓜籽粉、干贝粉、牛乳粉、荷叶粉混合均匀，然后加入橄榄油、蜂蜜、适量的水和步骤(3)得到的物料，继续搅拌使物料混合充分；
(5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕。
[0007]本发明的有益效果:
本发明通过先对黑豆进行炒熟再浸泡磨粉，可以激发黑豆本身的香味，减少营养元素的流失，通过将明胶和黑豆粉混合膨化，食用起来更加爽口，不会有普通粗粮产品粗糙的口感，而且黑豆粉的外侧有明胶的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。本发明添加的蓝莓、枸杞等具有清肝明目的作用，可以很好的保护视力，适合长期用眼集中的人群食用，添加的乌鸡骨头煅烧滤清液不仅增加了糕点的口味，还能补充人体所需的微量元素。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例:
本发明所述的一种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:黑豆180、食用明胶粉10、橄榄油35、蓝莓30、枸杞20、菊花10、蜂蜜8、滑子菇粉7、南瓜籽粉6、干贝粉5、牛乳粉7、荷叶粉7、乌鸡骨头40、水适量。
[0010]—种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉；
(2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉；
(3)将蓝莓、枸杞、菊花洗净后磨成匀浆，备用；将乌鸡骨头粉碎后在300-350°C的条件下进行煅烧处理50-70min后倒入高压锅中，加入3-5倍的清水后在120-140°C的条件下高压蒸煮2-4h，过滤后得到滤清液，备用；
(4)将明胶黑豆粉、滑子菇粉、南瓜籽粉、干贝粉、牛乳粉、荷叶粉混合均匀，然后加入橄榄油、蜂蜜、适量的水和步骤(3)得到的物料，继续搅拌使物料混合充分；
(5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕。
【主权项】
1.一种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成:黑豆150-180、食用明胶粉8-10、橄榄油30-35、蓝莓20-30、枸杞15-20、菊花8-10、蜂蜜6-8、滑子菇粉6-7、南瓜籽粉4-6、干贝粉3-5、牛乳粉4-7、荷叶粉5_7、乌鸡骨头30-40、水适量。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉； (2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉； (3)将蓝莓、枸杞、菊花洗净后磨成匀浆，备用；将乌鸡骨头粉碎后在300-350°C的条件下进行煅烧处理50-70min后倒入高压锅中，加入3-5倍的清水后在120-140°C的条件下高压蒸煮2-4h，过滤后得到滤清液，备用； (4)将明胶黑豆粉、滑子菇粉、南瓜籽粉、干贝粉、牛乳粉、荷叶粉混合均匀，然后加入橄榄油、蜂蜜、适量的水和步骤(3)得到的物料，继续搅拌使物料混合充分； (5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓枸杞清肝明目黑豆糕，由以下重量份的原料组成：黑豆150-180、食用明胶粉8-10、橄榄油30-35、蓝莓20-30、枸杞15-20、菊花8-10、蜂蜜6-8、滑子菇粉6-7、南瓜籽粉4-6、干贝粉3-5、牛乳粉4-7、荷叶粉5-7、乌鸡骨头30-40、水适量。本发明通过先对黑豆进行炒熟再浸泡磨粉，可以激发黑豆本身的香味，减少营养元素的流失，通过将明胶和黑豆粉混合膨化，食用起来更加爽口，不会有普通粗粮产品粗糙的口感，而且黑豆粉的外侧有明胶的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。
【IPC分类】A23P1/14, A23L1/0562, A23L1/30, A23L1/20, A23L1/212
【公开号】CN104996929
【申请号】CN201510390150
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月7日