一种具有解酒功能的杂粮复合米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种具有解酒功能的杂粮复合米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，粮食的加工精度也越来越高，然而主食的营养成分流失的也越来越多，造成人们的营养摄入不平衡，长期下去会给人们的身体带来各种问题。随着人们对自身健康的重视，现在对食用的食品的营养价值的要求也越来越高。由于杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，还含有亚油酸、磷脂、黄酮等生物活性物质，长期食用具有防病、抗病、增强免疫力、延缓衰老的作用。但是因为杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以很难得到大众的接受，需要对杂粮进行进一步的加工处理。
[0003]现在市面上出售有一种复合大米，就是通过将各种杂粮进行粉碎、配比、混合、挤压成型、干燥得到，克服了普通杂粮的口感差、不易消化等缺点，具有容易消化、营养全面等优点。但是现有的工艺制备的复合米没有天然大米的质地柔韧，耐煮性差、米粒容易开裂。而且现有都复合杂粮米只是将各种杂粮复配在一起，没有添加其他种类的原料，功能性较差，不能满足人们的特殊需求。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种具有解酒功能的杂粮复合米及其制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种具有解酒功能的杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成:玉米60-70、大米20-25、燕麦10-12、黄原胶粉2-3、玉米肽粉3-6、蜂胶粉2-4、香蕉10-15、白鹤灵芝草4_6、红茶粉3_5、苦参4_7、易根花5_7、撤榄油1-3、称猴桃8_12。
[0006]—种具有解酒功能的杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦，除杂洗净后浸泡2_3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
(2)将香蕉、猕猴桃洗净后磨成果浆备用，白鹤灵芝草、苦参、葛根花放入3-4倍的水中煮沸后小火煎煮30-40min，滤去残渣后将滤液与果浆混合后喷雾干燥；
(3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、玉米肽粉、蜂胶粉、红茶粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与橄榄油和步骤(2)得到的干粉一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50_70°C的条件下进行高压匀质处理；
(4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ； (5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得具有解酒功能的杂粮复合米。
[0007]本发明的有益效果:
本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的玉米肽、蜂胶等具有抑制酒精中毒，醒酒的功能，添加的香蕉、红茶等含有大量的维生素C可以加快体内酒精的分解，同时补充体内的营养物质。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例:
本发明所述的一种具有解酒功能的杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:玉米65、大米22.5、燕麦11、黄原胶粉2.5、玉米肽粉4.5、蜂胶粉3、香蕉12.5、白鹤灵芝草5、红茶粉4、苦参5.5、葛根花6、橄榄油2、猕猴桃10。
[0010]—种具有解酒功能的杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
(2)将香蕉、猕猴桃洗净后磨成果浆备用，白鹤灵芝草、苦参、葛根花放入3-4倍的水中煮沸后小火煎煮30-40min，滤去残渣后将滤液与果浆混合后喷雾干燥；
(3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、玉米肽粉、蜂胶粉、红茶粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与橄榄油和步骤(2)得到的干粉一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50_70°C的条件下进行高压匀质处理；
(4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ；
(5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得具有解酒功能的杂粮复合米。
【主权项】
1.一种具有解酒功能的杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成:玉米60-70、大米20-25、燕麦10-12、黄原胶粉2-3、玉米肽粉3-6、蜂胶粉2-4、香蕉10-15、白鹤灵芝草4_6、红茶粉3_5、苦参4_7、易根花5_7、撤榄油1-3、称猴桃8_12。2.根据权利要求1所述的一种具有解酒功能的杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉； (2)将香蕉、猕猴桃洗净后磨成果浆备用，白鹤灵芝草、苦参、葛根花放入3-4倍的水中煮沸后小火煎煮30-40min，滤去残渣后将滤液与果浆混合后喷雾干燥； (3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、玉米肽粉、蜂胶粉、红茶粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与橄榄油和步骤(2)得到的干粉一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50_70°C的条件下进行高压匀质处理； (4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ； (5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得具有解酒功能的杂粮复合米。
【专利摘要】本发明公开了一种具有解酒功能的杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成：玉米60-70、大米20-25、燕麦10-12、黄原胶粉2-3、玉米肽粉3-6、蜂胶粉2-4、香蕉10-15、白鹤灵芝草4-6、红茶粉3-5、苦参4-7、葛根花5-7、橄榄油1-3、猕猴桃8-12。本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的玉米肽、蜂胶等具有抑制酒精中毒，醒酒的功能，添加香蕉、红茶等含有大量的维生素C可以加快体内酒精的分解，且补充体内的营养物质。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/168, A23L1/305
【公开号】CN104996920
【申请号】CN201510405453
【发明人】钱长本
【申请人】枞阳县新少圩种粮农民专业合作社
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月13日