一种营养紫薯虾片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养紫薯虾片的制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]紫薯的作用:1.增强免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌:紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]紫薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成美味紫薯虾片可实现对紫薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决紫薯生长周期短问题，提供一种营养紫薯虾片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养紫薯虾片的制作方法，其特征在于:采用紫薯全粉650g，虾肉300g，马铃薯淀粉200g，鱿鱼丝65g，味精22g，明矾8g，精盐35g，其加工工艺流程为原料选择一处理一紫薯泥一成型一油炸，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入2-4倍的稀释牛奶液搅匀，在木板桌上搓成粗细均勾的圆条，直径为5cm ；
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮55min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在2-3°C下快速冷却3-5h，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成4-6mm的薄片，在70°C下干燥2_3h，使坯片含水量达到10-12%;
(5)油炸:倒入植物油，将油锅烧热至200°C，放入紫薯虾片，油炸30s后变为蓬松状态，待紫薯虾片含水量为6-8%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许味精和孜然粉，包装后即可成品。
[0007]有益效果:本发明产品薄厚均匀，色香味倶佳，香酥清脆，具有紫薯的香糯风味，色泽金黄，口感酥脆；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的风味食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种营养紫薯虾片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入6倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在-3°C下快速冷却50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成3-4mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量达到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至220°C，放入紫薯虾片，油炸1s后变为蓬松状态，待紫薯虾片含水量为8%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许孜然和白糖，包装后即可成品。
[0009]实施例2:
一种营养紫薯虾片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例拌匀，加入10%玉米淀粉和紫山药淀粉充分拌匀后，再加入8倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在-5°C下快速冷却40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成3_的薄片，在75°C下干燥l_2h，使坯片含水量达到22%;
(5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至260°C，放入紫薯虾片，油炸6-8s后变为蓬松状态，待紫薯虾片含水量为7-9%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许五香粉和味精，包装后即可成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种营养紫薯虾片的制作方法，其特征在于:采用紫薯全粉650g，虾肉300g，马铃薯淀粉200g，鱿鱼丝65g，味精22g，明矾8g，精盐35g，其加工工艺流程为原料选择一处理一紫薯泥一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入2-4倍的稀释牛奶液搅匀，在木板桌上搓成粗细均勾的圆条，直径为5cm ； (2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮55min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力； (3)冷却:将条料坯在2-3°C下快速冷却3-5h，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:将料坯切成4-6mm的薄片，在70°C下干燥2_3h，使坯片含水量达到10-12%; (5)油炸:倒入植物油，将油锅烧热至200°C，放入紫薯虾片，油炸30s后变为蓬松状态，待紫薯虾片含水量为6-8%，即可出锅； (6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许味精和孜然粉，包装后即可成品。
【专利摘要】本发明公开了一种营养紫薯虾片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用紫薯全粉650g，虾肉300g，马铃薯淀粉200g，鱿鱼丝65g，味精22g，明矾8g，精盐35g，其加工工艺流程为原料选择→处理→紫薯泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有紫薯的香糯风味，色泽金黄，口感酥脆；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的风味食品。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/214, A23L1/333, A23L1/09, A23L1/01, A23L1/33
【公开号】CN105077081
【申请号】CN201510484002
【发明人】赵慧
【申请人】赵慧
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月10日