一种金砖面包的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及一种面包，尤其涉及一种金砖面包。
【背景技术】
[0002] 金砖面包，属于丹麦面包的一种，外表金黄发亮，形似金砖，口感香甜酥松，深受广 大消费者的喜爱。金砖面包以小麦粉、酵母、盐及水等为主要原料，配合糖类、乳制品、鸡蛋 等辅助原料，通过发酵和烘焙而成。一般来说，由于粗纤维、灰分等成分会影响面团的起发， 并对面包口感等品质产生不利作用，因此为了保证面包质量，通常制作面包的小麦粉都是 要经过精制的。精制过程是将小麦的麸皮、胚芽等含粗纤维、灰分及酶等物质较多的部分除 去，仅保留含有淀粉和蛋白质的胚乳部分。然而，随着时代的发展，科技的进步，大众开始意 识到低纤维高能量饮食会带来肥胖、糖尿病等文明疾病高发等问题，健康饮食开始成为大 众和市场追求的目标，饮食方式开始有所改变，更加注意营养的全面和保健功能。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种奶香切片。
[0004] 一种金砖面包，由以下重量份的原料组成：高粉780~820、低粉180~220、水 380~420、低聚壳聚糖230~240、高果糖浆40~50、鸡蛋100~110、奶油100~120、日式甜奶油 480~520、奶粉40~50、膳食纤维20~30、番茄红素15~20、食盐10~12、酵母14~16、富硒麦芽 4~6、活性大豆粉6~8、谷朊粉3~5、橄榄油2~4。上述奶油为除日式甜奶油外的奶油。
[0005] -种金砖面包的制作方法，其具体步骤为： (1) 将1/2高粉、1/2低粉、低聚壳聚糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、膳食纤维、酵母和食盐加 入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒； (2) 快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入番茄红素和富硒麦 芽，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出； (3) 基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟； (4) 二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2低粉、1/2水、活性大豆粉和谷朊粉，慢速搅拌 1~2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保 鲜膜，室温醒发15~20分钟，放入冰箱，冷冻2~3小时； (5) 取出冷冻后的面团，包入日式甜奶油，擀成长方形，折成3层，反复3次，放入烤盘， 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻25~35分钟； (6) 最终发酵：取出面团，擀成厚：2cm、长：36cm、宽：25cm的长方形面还，用刀沿长边分 割成每份重400g的面坯，再将400g的面坯沿长边分割成三等条，将三等条编成辫子形状， 每400g放入一个金砖模具，在醒发箱进行发酵，湿度73%~77%，温度36~38°C，发酵80~100 分钟； (7) 烘焙：在最终发酵的面团表面涂一层橄榄油，盖上模具盖子，放入烤箱，上火 170°C，下火170°C，烘焙20~30min，得金砖面包； (8)取出，冷却，包装。
[0006] 所述的步骤6)分割后的下脚料，集中后重量多于400g，慢速搅拌2~3分钟，置于 于冰箱中冷冻20~30分钟后，重复步骤6) ~8)进行加工。
[0007] 快速搅拌的速度为150-180rpm，慢速搅拌的速度为80-95rpm。
[0008] 膳食纤维，被称为人类的"第七大营养素"，有助于大肠杆菌合成多种维生素，增加 饱食感，有利于减肥，促进胃肠道蠕动，防治便秘，调节血糖。
[0009] 富硒麦芽，富含硒、蛋白质、氨基酸、核黄素、维生素、矿物质元素及S0D，营养价值 高，安全性好，生物活性高，吸收利用率好，能够抗氧化、抗毒素、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降 血糖、保护胃黏膜、增强免疫力。
[0010] 番茄红素，抗紫外线辐射，抑制癌症，保护心血管，抑制诱变，延缓衰老，增强免疫 力，改善皮肤过敏症，保护眼睛，解酒，预防骨质疏松，降血压，减轻运动引起的哮喘。
[0011] 本发明的优点是：本发明提供的一种金砖面包，营养丰富，色泽金黄，甜中带咸，香 浓可口，表皮酥脆，内质组织细腻，气孔均匀，有弹性；以低聚壳聚糖和高果糖浆代替白砂 糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；加入膳 食纤维、富硒麦芽和番茄红素，表皮金黄，内质淡红，增加食欲，营养全面，可润肠通便、美容 减肥、抗肿瘤、延年益寿，弥补了高精面粉的不足；减少奶油的含量，表面涂抹橄榄油，减少 反式脂肪酸和胆固醇，增加不饱和脂肪酸，抑制肥胖和心脑血管疾病；面粉分两次加入、面 团经三次发酵、两次冷冻，使金砖面包外酥里软，富有弹性，层次分明，柔软又不失咀嚼感； 以活性大豆粉和谷朊粉代替改良剂，安全健康，价格便宜，节约成本。
【具体实施方式】
[0012] 下面用具体实施例说明本发明。
[0013] 实施例1 一种金砖面包，由以下重量份的原料组成：高粉780、低粉180、水380、低聚壳聚糖230、 高果糖浆40、鸡蛋100、奶油100、日式甜奶油480、奶粉40、膳食纤维20、番茄红素15、食盐 10、酵母14、富硒麦芽4、活性大豆粉6、谷朊粉3、橄榄油2。
[0014] -种金砖面包的制作方法，其具体步骤为： (1) 将1/2高粉、1/2低粉、低聚壳聚糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、膳食纤维、酵母和食盐加 入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒； (2) 快速搅拌1分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入番茄红素和富硒麦芽， 快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1分钟，取出； (3) 基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟； (4) 二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2低粉、1/2 7K、活性大豆粉和谷朊粉，慢速搅 拌1分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜 膜，室温醒发15分钟，放入冰箱，冷冻2小时； (5) 取出冷冻后的面团，包入日式甜奶油，擀成长方形，折成3层，反复3次，放入烤盘， 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻25分钟； (6) 最终发酵：取出面团，擀成厚：2cm、长：36cm、宽：25cm的长方形面还，用刀沿长边分 割成每份重400g的面坯，再将400g的面坯沿长边分割成三等条，将三等条编成辫子形状， 每400g放入一个金砖模具，在醒发箱进行发酵，湿度73%，温度36°C，发酵80分钟； (7) 烘焙：在最终发酵的面团表面涂一层橄榄油，盖上模具盖子，放入烤箱，上火 170°C，下火170°C，烘焙20min，得金砖面包； (8) 取出，冷却，包装。
[0015] 所述的分割后的下脚料，集中后重量多于400g，慢速搅拌2分钟，置于于冰箱中冷 冻20分钟后，重复步骤6) ~8)进行加工。
[0016] 实施例2 一种金砖面包，由以下重量份的原料组成：高粉800、低粉200、水400、低聚壳聚糖235、 高果糖浆45、鸡蛋105、奶油110、日式甜奶油500、奶粉45、膳食纤维25、番茄红素18、食盐 11、 酵母15、富硒麦芽5、活性大豆粉7、谷朊粉5、橄榄油3。
[0017] -种金砖面包的制作方法，其具体步骤为： (1) 将1/2高粉、1/2低粉、低聚壳聚糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、膳食纤维、酵母和食盐加 入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒； (2) 快速搅拌1. 5分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入番茄红素和富硒麦 芽，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1. 5分钟，取出； (3) 基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟； (4) 二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2低粉、1/2水、活性大豆粉和谷朊粉，慢速搅拌 1. 5分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2. 5分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保 鲜膜，室温醒发18分钟，放入冰箱，冷冻2. 5小时； (5) 取出冷冻后的面团，包入日式甜奶油，擀成长方形，折成3层，反复3次，放入烤盘， 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻30分钟； (6) 最终发酵：取出面团，擀成厚：2cm、长：36cm、宽：25c