一种凤丹花保健乳扇的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品技术领域，具体地说是利用中药制作的一种凤丹花保健乳扇的制备方法。
【背景技术】
[0002]乳扇是云南彝族、撒尼族特有的一种传统奶制品，营养丰富，风味独特，倍受消费者的青睐。乳扇不仅含有丰富的乳酪蛋白，而且含有大量的生理效价很高的乳清蛋白，其生物学价值接近全乳蛋白。此外，乳扇含有丰富的脂肪、必需氨基酸、脂溶性维生素、矿物质，且酪蛋白胶粒较小，十分有利于人体的吸收利用，加之乳扇中包裹的乳清蛋白可阻止乳扇的融化，使其具有较佳的可烹饪性，成为餐桌上的宠儿。
[0003]凤丹花，又名铜陵牡丹花、铜陵凤丹花，属江南品种群，其根皮有镇痛、解热、抗过敏、消炎、免疫等药用，具有根粗、肉厚、粉足、木心细、亮星多、久贮不变质等特色，素与白芍、菊花、茯苓并称为安徽四大名药，亦是中国34种名贵药材之一。
[0004]金刚刺果，为百合科植物短梗菝葜的果实，其枝为绿色，具黑褐色的扁刺.叶互生，卵状长椭圆形，长5?10厘米，宽3?7厘米，先端渐尖，基部圆形或微心形，全缘；叶柄长7?12毫米，中部以上着生卷须。《陕西中草药》载:除风湿，活血，解毒，镇惊息风，抗癌。
[0005]当归，多年生草本，高0.4-1米。根圆柱状，分枝，有多数肉质须根，黄棕色，有浓郁香气。茎直立，绿白色或带紫色，有纵深沟纹，光滑无毛。补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。主血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。
[0006]传统的乳扇存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售，目前，以凤丹花、金刚刺果与当归为保健原料，制作出的保健型乳扇还未见报道。
【发明内容】
[0007]本发明的目在开发的一种凤丹花保健乳扇及制备方法。
[0008]为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种凤丹花保健乳扇，其特征在于由以下配方组成:凤丹花8?10%、金刚刺果4?6%、当归3?5%、蔗糖5?8%、柠檬酸10?12%，其余为乳液。
[0009]—种凤丹花保健乳扇的制备方法为:
(1)将乳液和酸水投入搅拌机内搅拌，速率为200?300s/min，时间为4?6小时，得絮状凝块；
(2)按所述配方比例将蔗糖、步骤(I)所得的絮状凝块和浸膏投入搅拌机混合均匀，速度为400?600s/min，时间为20?30min ； (3)将所得凝块在室温下静置I?2小时；
(4)将所得凝块用放入模具中制成成型；
(5)将所得乳扇放入干燥箱内干燥，温度为55?65°C，湿度为25?30%，时间为4?6小时，将干燥后的乳扇后按250g?300g规格装入密封袋密封，用巴氏杀菌法杀菌，温度为110?121°C，时间为15?20分钟，用吹风机吹干密封袋表面水分，即可得成品。
所述的乳液为水牛奶、山羊奶和奶牛奶中任一种。
[0010]所述的乳液制备:将新鲜乳液0.45 μ m的滤膜过滤，将过滤后的牛奶放入容器内，加热至65?75°C，时间为20?30min。
[0011]所述的浸膏的制备:选取新鲜凤丹花、金刚刺果、当归，经挑选、清洗后，分别用打浆机将其打浆，过40目筛网，将凤丹花、金刚刺果、当归浆液置于不锈钢容器中，加入混合浆液质量1-3倍的水浸泡30min，加热至沸，浸出I小时，分离煎出液，将水煎液蒸发至1:1浓度，冷却至25°C -35°C后，加入75%乙醇加热回流提取2次，每次I小时，合并滤液，减压回收乙醇得浸膏。所述1:1浓度为一半浓度，即蒸发掉一半水分。
[0012]所述的酸水制备:将柠檬酸与纯净水按5?8:100比例混合后加热至55?65°C。
[0013]本发明制作的保健乳扇不仅最大限度的保留了乳扇营养成分和凤丹花等药材的保健成分，保有凤丹花特有的清香，滋味独特、营养丰富、还具有养肝活血、补血养颜的保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
[0014]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0015]乳扇制作工艺流程:牛奶一过滤、加热一添加酸水一凝絮一浸膏一充分搅拌一凝乳一静置一成型一装袋一高温灭菌一成品。
[0016]实施例1: 一种凤丹花保健乳扇的制备方法，采用以下步骤:
(1)按3kg鲜牛奶用三层消毒纱布过滤后，加热至70°C，时间为20min;用0.05kg梓檬酸与0.3kg水混合后加热至60°C ；
(2)选取新鲜0.08kg凤丹花、0.05kg金刚刺果、0.04kg当归，经挑选、清洗后，分别用打浆机将其打浆，过40目筛网，将凤丹花、金刚刺果、当归浆液置于不锈钢容器中，加入混合浆液质量2倍的水浸泡30min，加热至沸，浸出I小时，分离煎出液，将水煎液蒸发至1:1浓度，冷却至30°C后，加入75%乙醇加热回流提取2次，每次I小时，合并滤液，减压回收乙醇得浸膏；
(3)将牛奶与配置好的柠檬酸水投入搅拌机内搅拌，速率为200s/min，时间为5小时，得絮状凝块；
(4)浸膏和鹿糖与絮状凝块投入搅拌机混合均勾，速度为500s/min,时间为25min；
(5)将所得凝块在室温下静置2小时；
(6)将所得凝块用放入模具中制成成型；
(7)将所得乳扇放入干燥箱内干燥，温度为65°C，湿度为25%，时间为5小时；将干燥后的乳扇后按250g规格装入密封袋密封，用巴氏杀菌法杀菌，再用吹风机吹干密封袋表面水分，即可得成品。
[0017]本发明的实施例1制得的成品，经43位血虚导致的面色萎黄、唇甲苍白消费者，每日食用40克，连续食用15天，症状明显改善者27位，有效率为63%，每日食用40克，连续食用30天，症状明显改善者35位，有效率为81%。
[0018]实施例2:—种凤丹花保健乳扇的制备方法，采用以下步骤:
(I)按5kg鲜牛奶用三层消毒纱布过滤后，加热至70°C，时间为20m