一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工
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【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成自制甘薯高粱饴软糖可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺，其特征在于:采用溶制淀粉糊一熬糖浆一调香精、色素一成型一包装一制坯一制馅一印模一蒸制一冷却一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为:
(O溶制淀粉糊:将甘薯淀粉600g、玉米淀粉200g、麦芽糖350g、蜂蜜120g、水适量进行溶化水浴加热至68°C，用纱布过滤，同时将500g水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入饴糖100g、麦芽糖400g，柠檬酸粉末1.8g，不停进行搅拌使之溶化；
(2)熬糖浆:将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮50min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；
(3)调香精、色素:将锅离火，加入10-12滴杨梅香精，加入食用色素胭脂红溶液2-3滴，搅拌均匀；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型； (5)包装:冷却后用刀切成长3.5cm、宽1.8cm的长方块，撒上适量的芝麻糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色健康食品O
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺，具体操作步骤为:
(O溶制淀粉糊:将甘薯淀粉450g、高粱淀粉200g、麦芽淀粉80g、蔗糖400g、饴糖180g、水适量进行溶化水浴加热至75°C，用纱布过滤，同时将SOOg水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入蜂蜜200g、蔗糖230g，苹果酸粉末2g，不停进行搅拌使之溶化；
(2)熬糖浆:将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮35min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；
(3)调香精、色素:将锅离火，加入6滴橘子香精，加入食用色素柠檬黄溶液4-5滴，搅拌均匀；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包装:冷却后用刀切成长2cm、宽2cm的方块，撒上适量的黑芝麻，包装后为成品。
[0009]实施例2:
一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)溶制淀粉糊:将甘薯淀粉300g、马铃薯淀粉120g、菱角粉80g、蛋白糖600g、淀粉糖浆100g、水适量进行溶化水浴加热至85°C，用纱布过滤，同时将450g水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入饴糖200g、蛋白糖350g、桂花粉18g、柠檬酸粉末1.Sg，不停进行搅拌使之溶化；
(2)熬糖浆:将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮28min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；
(3)调香精、色素:将锅离火，加入8-9滴草莓香精，加入食用色素栀子黄溶液3-5滴，搅拌均匀；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包装:冷却后用刀切成长4cm、宽2.2cm的长方块，撒上适量的芝麻糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺，其特征在于:采用溶制淀粉糊一熬糖浆一调香精、色素一成型一包装一制坯一制馅一印模一蒸制一冷却一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为: (O溶制淀粉糊:将甘薯淀粉600g、玉米淀粉200g、麦芽糖350g、蜂蜜120g、水适量进行溶化水浴加热至68°C，用纱布过滤，同时将500g水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入饴糖100g、麦芽糖400g，柠檬酸粉末1.8g，不停进行搅拌使之溶化； (2)熬糖浆:将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮50min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止； (3)调香精、色素:将锅离火，加入10-12滴杨梅香精，加入食用色素胭脂红溶液2-3滴，搅拌均匀； (4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型； (5)包装:冷却后用刀切成长3.5cm、宽1.8cm的长方块，撒上适量的芝麻糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色健康食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105104674
【申请号】CN201510503513
【发明人】朱广双, 朱广龙
【申请人】朱广双
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月17日