一种辣木酵素的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健品领域，具体是一种辣木酵素。
【背景技术】
[0002]酵素，一般是指酶，指具有生物催化功能的高分子物质。酵素营养丰富，含有多种天然维生素、矿物质和微量元素。酵素进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，既能增强体质，又能预防各种疾病发生，因此，食用酵素食品有利于人体的健康，具有很好的开发前景。辣木树是近年来在欧美新兴的一种保健植物(食品)，号称高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质，并且具有增强体力、治疗贫血、抑制病菌、驱除寄生虫等功效。但辣木中的营养物质，特别是辣木中钙成分不易吸收。利用辣木直接发酵转化成辣木酵素则由于辣木发酵的周期长，一般要1-3年，导致生产成本高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种滋味酸甜、口感醇香、营养丰富、发酵时间短的辣木酵素，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种辣木酵素，按照重量份的原料包括:
辣木30-45份酵母菌10-15份生姜1-5份枸f己子5-15份紫苜蓿1-5份蜂蜜10-20份食盐1-5份水70-90份
制备过程:将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间6-7天，发酵室温度为31-34°C，得到辣木酵素一次液和残渣；将残渣加水50-65份进行第二次发酵，发酵时间5_7天，发酵室温度为31-34°C，得到辣木酵素二次液；将辣木酵素一次液和辣木酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为38-40°C恒温，混合液的温度为41-42°C，发酵熟成80-100天，得到辣木酵素。
[0005]作为本发明进一步的方案:所述辣木酵素，按照重量份的原料包括:
辣木35-40份
酵母菌11-14份生姜2-4份枸f己子8-12份紫苜蓿2-4份蜂蜜14-17份食盐2-4份水75-85份。
[0006]作为本发明进一步的方案:所述辣木酵素，按照重量份的原料包括:
辣木38份
酵母菌12份生姜3份枸f己子10份紫苜蓿3份蜂蜜15份食盐3份水80份。
[0007]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
本发明主要是利用糖在酵母菌的作用下，分解为酒精、二氧化碳、水和芳香物质，从而制得滋味酸甜、口感醇香、营养丰富的辣木酵素。辣木酵素的抗氧化性能主要来自发酵过程，辣木在微生物的作用下进行发酵，使得蛋白质水解为氨基酸。酵母菌将辣木中丰富而又复杂的大分子物质转化成小分子。另外，也缩短了发酵时间，利于大规模生产。
【具体实施方式】
[0008]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0009]实施例1
本发明实施例中，一种辣木酵素，按照重量份的原料包括:
辣木30份酵母菌10份生姜I份枸f己子5份紫苜蓿I份蜂蜜10份食盐I份水70份
制备过程:将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间6天，发酵室温度为31°C，得到辣木酵素一次液和残渣；将残渣加水50份进行第二次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为31°C，得到辣木酵素二次液；将辣木酵素一次液和辣木酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为38°C恒温，混合液的温度为41°C，发酵熟成100天，得到辣木酵素。
[0010]实施例2
本发明实施例中，一种辣木酵素，按照重量份的原料包括: 辣木45份酵母菌15份生姜5份枸f己子15份紫苜蓿5份蜂蜜20份食盐5份水90份
制备过程:将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间7天，发酵室温度为34°C，得到辣木酵素一次液和残渣；将残渣加水65份进行第二次发酵，发酵时间7天，发酵室温度为34°C，得到辣木酵素二次液；将辣木酵素一次液和辣木酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为40°C恒温，混合液的温度为42°C，发酵熟成80天，得到辣木酵素。
[0011]实施例3
本发明实施例中，一种辣木酵素，按照重量份的原料包括:
辣木35份酵母菌11份生姜2份枸f己子8份紫苜蓿2份蜂蜜14份食盐2份水75份。
[0012]制备过程:将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间6天，发酵室温度为32°C，得到辣木酵素一次液和残渣；将残渣加水53份进行第二次发酵，发酵时间6天，发酵室温度为32°C，得到辣木酵素二次液；将辣木酵素一次液和辣木酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为39°C恒温，混合液的温度为41°C，发酵熟成85天，得到辣木酵素。
[0013]实施例4
本发明实施例中，一种辣木酵素，按照重量份的原料包括:
辣木40份酵母菌14份生姜4份枸f己子12份紫苜蓿4份蜂蜜17份食盐4份水85份。
[0014]制备过程:将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间7天，发酵室温度为33°C，得到辣木酵素一次液和残渣；将残渣加水60份进行第二次发酵，发酵时间6天，发酵室温度为33°C，得到辣木酵素二次液；将辣木酵素一次液和辣木酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为40°C恒温，混合液的温度为41°C，发酵熟成95天，得到辣木酵素。
[0015]实施例5
本发明实施例中，一种辣木酵素，按照重量份的原料包括:
辣木38份酵母菌12份生姜3份枸f己子10份紫苜蓿3份蜂蜜15份食盐3份水80份。
[0016]制备过程:将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间6天，发酵室温度为32°C，得到辣木酵素一次液和残渣；将残渣加水58份进行第二次发酵，发酵时间6天，发酵室温度为33°C，得到辣木酵素二次液；将辣木酵素一次液和辣木酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为39°C恒温，混合液的温度为42°C，发酵熟成90天，得到辣木酵素。
[0017]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0018]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种辣木酵素，其特征在于，按照重量份的原料包括: 辣木30-45份 酵母菌10-15份 生姜1-5份 枸f己子5-15份 紫苜蓿1-5份 蜂蜜10-20份 食盐1-5份 水70-90份 制备过程:将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间6-7天，发酵室温度为31-34°C，得到辣木酵素一次液和残渣；将残渣加水50-65份进行第二次发酵，发酵时间5_7天，发酵室温度为31-34°C，得到辣木酵素二次液；将辣木酵素一次液和辣木酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为38-40°C恒温，混合液的温度为41-42°C，发酵熟成80-100天，得到辣木酵素。2.根据权利要求1所述的辣木酵素，其特征在于，按照重量份的原料包括: 辣木35-40份 酵母菌11-14份 生姜2-4份 枸f己子8-12份 紫苜蓿2-4份 蜂蜜14-17份 食盐2-4份 水75-85份。3.根据权利要求2所述的辣木酵素，其特征在于，按照重量份的原料包括: 辣木38份 酵母菌12份 生姜3份 枸f己子10份 紫苜蓿3份 蜂蜜15份 食盐3份 水80份。
【专利摘要】本发明公开了一种辣木酵素，按照重量份的原料包括：辣木30-45份、酵母菌10-15份、生姜1-5份、枸杞子5-15份、紫苜蓿1-5份、蜂蜜10-20份、食盐1-5份、水70-90份。制备时，将上述原料进行第一次发酵，发酵时间6-7天，发酵室温度为31-34℃，得到辣木酵素一次液和残渣；将残渣加水50-65份进行第二次发酵，发酵时间5-7天，发酵室温度为31-34℃，得到辣木酵素二次液；将辣木酵素一次液和辣木酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为38-40℃恒温，混合液的温度为41-42℃，发酵熟成80-100天，得到辣木酵素。本发明制得滋味酸甜、口感醇香、营养丰富的辣木酵素，缩短了发酵时间，利于大规模生产。
【IPC分类】A23L1/29
【公开号】CN105105138
【申请号】CN201510668558
【发明人】杨海龙
【申请人】云南超康生物科技有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年10月13日