一种奶酪水果糖的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及一种水果糖，尤其涉及一种奶酪水果糖。
【背景技术】
[0002] 目前市场上水果糖的种类繁多，糖果一直是人们喜爱的零食之一，但是一般的水 果糖都是添加白砂糖，热量高，对高血糖患者的身体是不利的，而且现在水果糖的功能比较 单一，很难满足广大消费者的需求。
[0003] 奶酪（cheese)，又名乳酪，是多种乳制食品的通称，有多种味道、口感和形式。制 作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成 品。制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作Ikg的奶酪大约需要 IOkg的牛奶，因此，奶酪又被称为"奶黄金"。除含有优质蛋白质外，奶酪还含有糖类、有机 酸、矿物元素、维生素、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理 功能。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白 质形成氨基酸、肽等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%~98%。一些氨基 酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ -氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来， 因此很多奶酪中都含有γ-氨基丁酸。而γ-氨基丁酸是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改 善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅 赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率可 达88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为0~lmg/lkg。 奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此奶酪是 乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种奶酪水果糖。
[0005] -种奶酪水果糖，按重量计由以下原料组成：麦芽糖10%~15%、玉米淀粉20%~25%、 奶酪35%~40%、番茄8%~12%、低聚壳聚糖20%~25%、水3%~5%。
[0006] 一种奶酪水果糖，其具体步骤为： (1) 将番茄洗净，在热水中漂烫0. 5~1分钟，去皮，加水进行打浆； (2) 将番茄浆倒入蒸煮锅内，不断搅拌，中火煮沸后，加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚 糖，继续搅拌，小火进行熬煮，至固形物含量为80%~85%，得糖浆； (3) 将糖浆进行冷却，至温度为70°C ~75°C，保温； (4) 将奶酪进行切块，大小为0. 5cm~0. 8cm ; (5) 将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上，待奶酪被糖浆全部包裹后，将奶酪块浸于糖浆 中； (6) 冷却，以奶酪块为单位进行切割； (7) 出料，并进行真空包装。
[0007] 麦芽糖，味甘，微温，健脾胃、润肺止咳，治气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘、降 血压、降血脂、保护肝脏、排毒养颜、减肥、防止龋齿。
[0008] 奶酪，富含蛋白质、糖类、有机酸、矿物元素、维生素、烟酸、泛酸、生物素，增强抵抗 力，促进代谢，增强活力，保护眼睛、美容护肤、维持肠道内菌群的平衡。
[0009] 低聚壳聚糖，是小分子的壳聚糖，低甜度、低热值、降血脂、降血糖，而且无毒、无副 作用，有利于人体肠内双歧杆菌的增值，抑制肠内有毒菌和腐败物质的产生，可以提高免疫 力、抑菌抗菌、抗肿瘤。
[0010] 本发明的优点是：本发明提供的一种奶酪水果糖，口味酸甜，色泽均匀，为淡红色， 口感丰富，外层是番茄酱的酸甜，内层是奶酪的细腻，乳酪与番茄酱一起，产生更加美妙的 味道；奶酪营养丰富、促进代谢、美容养颜；水果糖内不添加白砂糖，添加了麦芽糖和低聚 壳聚糖，甜度低、热量低，并能够预防龋齿和心脑血管疾病，增强机体抵抗力。
【具体实施方式】
[0011] 下面用具体实施例说明本发明。
[0012] 实施例1 一种奶酪水果糖，由以下原料组成：麦芽糖12%、玉米淀粉22%、奶酪35%、番茄8%、低聚 壳聚糖20%、水3%。
[0013] -种奶酪水果糖，包括以下步骤： (1) 将番茄洗净，在热水中漂烫〇. 5分钟，去皮，加水进行打浆； (2) 将番茄浆倒入蒸煮锅内，不断搅拌，中火煮沸后，加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚 糖，继续搅拌，小火进行熬煮，至固形物含量为80%，得糖浆； (3) 将糖浆进行冷却，至温度为70°C ~75°C，保温； (4) 将奶酪进行切块，大小为0. 5cm ; (5) 将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上，待奶酪被糖浆全部包裹后，将奶酪块浸于糖浆 中； (6) 冷却，以奶酪块为单位进行切割； (7) 出料，并进行真空包装。
[0014] 实施例2 一种奶酪水果糖，由以下原料组成：麦芽糖11%、玉米淀粉21%、奶酪35%、番茄9%、低聚 壳聚糖21%、水3%。
[0015] -种奶酪水果糖，包括以下步骤： (1) 将番茄洗净，在热水中漂烫〇. 5分钟，去皮，加水进行打浆； (2) 将番茄浆倒入蒸煮锅内，不断搅拌，中火煮沸后，加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚 糖，继续搅拌，小火进行熬煮，至固形物含量为83%，得糖浆； (3) 将糖浆进行冷却，至温度为70°C ~75°C，保温； (4) 将奶酪进行切块，大小为0. 7cm ; (5) 将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上，待奶酪被糖浆全部包裹后，将奶酪块浸于糖浆 中； (6) 冷却，以奶酪块为单位进行切割； (7)出料，并进行真空包装。
[0016] 实施例3 一种奶酪水果糖，由以下原料组成：麦芽糖10%、玉米淀粉22%、奶酪35%、番茄10%、低聚 壳聚糖20%、水3%。
[0017] -种奶酪水果糖，包括以下步骤： (1) 将番茄洗净，在热水中漂烫1分钟，去皮，加水进行打浆； (2) 将番茄浆倒入蒸煮锅内，不断搅拌，中火煮沸后，加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚 糖，继续搅拌，小火进行熬煮，至固形物含量为85%，得糖浆； (3) 将糖浆进行冷却，至温度为70°C ~75°C，保温； (4) 将奶酪进行切块，大小为0. 8cm ; (5) 将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上，待奶酪被糖浆全部包裹后，将奶酪块浸于糖浆 中； (6) 冷却，以奶酪块为单位进行切割； (7) 出料，并进行真空包装。
[0018] 对比例1 一种奶酪水果糖，由以下原料组成：白砂糖12%、玉米淀粉22%、奶酪35%、番茄8%、低聚 壳聚糖20%、水3%。
[0019] 制备方法同实施例1。
[0020] 对比例2 一种奶酪水果糖，由以下原料组成：麦芽糖45%、玉米淀粉21%、番茄10%、低聚壳聚糖 21%、水 3%。
[0021] 制备方法同实施例2。
[0022] 对比例3 一种奶酪水果糖，由以下原料组成：麦芽糖10%、玉米淀粉22%、奶酪35%、低聚壳聚糖 30%、水 3%。
[0023] 制备方法同实施例3。
[0024] 感官评定：随机选择40人，每人对奶酪水果糖进行感官评定前30分钟不得食用其 他食物，每人在品尝下一种奶酪水果糖之前必须先用温开水反复漱口 3~5次； 每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如 表1所示。
[0025] 表1 :实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较
以上感官评定的结果表明，本发明的一种奶酪水果糖色香味倶全，呈淡红色，外层是番 茄酱的酸甜，内层是奶酪的细腻，乳酪与番茄酱一起，味道美妙，甜度适中，营养丰富。
【主权项】
1. 一种奶酪水果糖，其特征在于，按重量计由以下原料组成：麦芽糖1〇°/^15%、玉米淀 粉 20%~25%、奶酪 35%~40%、番茄 8%~12%、低聚壳聚糖 20%~25%、水 3%~5%。2. 如权利要求1所述的一种奶酪水果糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将番茄洗净，在热水中漂烫〇. 5~1分钟，去皮，加水进行打浆； (2) 将番茄浆倒入蒸煮锅内，不断搅拌，中火煮沸后，加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚 糖，继续搅拌，小火进行熬煮，至固形物含量为80%~85%，得糖浆； (3) 将糖浆进行冷却，至温度为70°C ~75°C，保温； (4) 将奶酪进行切块，大小为0. 5cm~0. 8cm ; (5) 将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上，待奶酪被糖浆全部包裹后，将奶酪块浸于糖浆 中； (6) 冷却，以奶酪块为单位进行切割； (7) 出料，并进行真空包装。
【专利摘要】本发明公开了一种奶酪水果糖，由以下原料组成：麦芽糖10%~15%、玉米淀粉20%~25%、奶酪35%~40%、番茄8%~12%、低聚壳聚糖20%~25%、水3%~5%。本发明提供的一种奶酪水果糖，口味酸甜，色泽均匀，为淡红色，口感丰富，外层是番茄酱的酸甜，内层是奶酪的细腻，乳酪与番茄酱一起，产生更加美妙的味道；奶酪营养丰富、促进代谢、美容养颜；水果糖内不添加白砂糖，添加了麦芽糖和低聚壳聚糖，甜度低、热量低，并能够预防龋齿和心脑血管疾病，增强机体抵抗力。
【IPC分类】A23G3/36, A23G3/48, A23G3/42, A23G3/46
【公开号】CN105124089
【申请号】CN201510480232
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月8日