一种海鲜蛋黄椒盐的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种椒盐调味品，具体地说是一种海鲜蛋黄椒盐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]椒盐为中国各个地区常见的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃，也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。椒盐不仅可以增加菜肴味道，而且还赋予了菜肴色泽。
[0003]目前，市面上椒盐类产品主要原料是辣椒和食盐，着重于味觉效果，营养价值较低，而且味道单一。本发明要解决的问题是利用海鲜提取物和咸蛋黄作主要原料，制备一种有海产品风味、入口细腻、有充足的咸蛋黄香味、蒜香、椒盐香的椒盐，其富含蛋白质、呈味氨基酸等成分，营养价值和风味优于一般的椒盐。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是提供一种香气浓郁的海鲜蛋黄椒盐。
[0005]本发明的另一个目的是提供上述海鲜蛋黄椒盐的制备方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0007]—种海鲜蛋黄椒盐，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0008]海鲜提取物6?13份、咸蛋黄50?60份、花椒10?15份、食用盐20?30份、大蒜I?2份、食用油10?20份、味精I?3份。
[0009]所述海鲜蛋黄椒盐，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0010]第一步烘烤咸蛋黄:将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温150?180°C，烤制3?5分钟，放入打碎机打碎，备用；
[0011 ] 第二步炒制花椒:将配料比花椒小火炒10?15分钟，放入打碎机打碎，备用；
[0012]第三步油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用；
[0013]第四步拌匀:将海鲜提取物、味精、步骤一的打碎咸蛋黄、步骤二的打碎花椒、步骤三的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下；
[0014]第五步过筛:将步骤四的产品过100目筛；
[0015]第六步杀菌:将步骤五的产品放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌4?7分钟，得成品；
[0016]第七步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。
[0017]所述海鲜提取物是海产品通过酶解、提取、调配(或热反应)等一序列工艺而得到的，产品富含蛋白质、呈味氨基酸，能提供特征海产品风味，是目前增强食品海鲜风味的最佳来源。海鲜提取物富含多种氨基酸、肽、核苷酸、维生素及矿物质以及很多人体必需的微量元素。其与未经酶解加工的一般海鲜粉不同，后者多用一些海鲜原料通过简单的粉碎、烘干和调配而来，而海鲜提取物的主要成分则是呈味核苷酸和氨基酸等，海鲜中的蛋白质只有在多种酶的作用下降解才能产生这些鲜味物质，从而发挥增鲜、调味的功能。
[0018]所述海鲜提取物是海虾风味、海蟹风味、海鱼风味、扇贝风味、海带风味的海鲜提取物的一种或几种。
[0019]步骤六所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术，三重保证物料内外杀菌效果非常好，通过紫微光设备干燥、杀菌的食品的保质期可延长3?8倍，更比纯微波杀菌效果提高30%，温度下降20%左右，并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。
[0020]本发明具有以下有益效果:
[0021]I)本发明不但适用于蘸食酥炸类菜肴，还可放入菜肴中直接调味、配制海鲜风味的食品、用作各种海鲜菜式的腌制料。
[0022]2)本发明具有柔和的天然滋味和浓郁特色，增强椒盐的鲜香味道。
[0023]3)本发明应用紫微光杀菌技术，延长了产品保质期，提高了产品质量。
[0024]4)本发明既有浓郁的海鲜味、也有充足的蛋黄香味、蒜香、椒盐的香。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0026]实施例1
[0027]海鲜蛋黄椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0028]海鲜提取物13千克、咸蛋黄60千克、花椒15千克、食用盐30千克、大蒜2千克、食用油20千克、味精3千克。
[0029]具体制备方法:
[0030]第一步烘烤咸蛋黄:将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温150?180°C，烤制5分钟，放入打碎机打碎，备用。
[0031 ] 第二步炒制花椒:将配料比花椒小火炒15分钟，放入打碎机打碎，备用。
[0032]第三步油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用。
[0033]第四步拌匀:将海鲜提取物、味精、步骤一的打碎咸蛋黄、步骤二的打碎花椒、步骤三的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下。
[0034]第五步过筛:将步骤四的产品过100目筛。
[0035]第六步杀菌:将步骤五的产品放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌7分钟，得成品。
[0036]第七步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。
[0037]实施例2
[0038]海鲜蛋黄椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0039]海鲜提取物10千克、咸蛋黄50千克、花椒10千克、食用盐20千克、大蒜I千克、食用油15千克、味精2千克。
[0040]具体制备方法:
[0041]第一步烘烤咸蛋黄:将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温150?180°C，烤制4分钟，放入打碎机打碎，备用。
[0042]第二步炒制花椒:将配料比花椒小火炒10分钟，放入打碎机打碎，备用。
[0043]第三步油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用。
[0044]第四步拌匀:将海鲜提取物、味精、步骤一的打碎咸蛋黄、步骤二的打碎花椒、步骤三的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下。
[0045]第五步过筛:将步骤四的产品过100目筛。
[0046]第六步杀菌:将步骤五的产品放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌5分钟，得成品。
[0047]第七步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。
[0048]实施例3
[0049]海鲜蛋黄椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0050]海鲜提取物6千克、咸蛋黄40千克、花椒8千克、食用盐10千克、大蒜I千克、食用油7千克、味精0.8千克。
[0051]具体制备方法:
[0052]第一步烘烤咸蛋黄:将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温150?180°C，烤制3分钟，放入打碎机打碎，备用。
[0053]第二步炒制花椒:将配料比花椒小火炒10分钟，放入打碎机打碎，备用。
[0054]第三步油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用。
[0055]第四步拌匀:将海鲜提取物、味精、步骤一的打碎咸蛋黄、步骤二的打碎花椒、步骤三的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下。
[0056]第五步过筛:将步骤四的产品过100目筛。
[0057]第六步杀菌:将步骤五的产品放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌4分钟，得成品。
[0058]第七步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种海鲜蛋黄椒盐，其特征在于，所述的海鲜蛋黄椒盐含有以下原料，按下述重量份数配制: 海鲜提取物6?13份、咸蛋黄50?60份、花椒10?15份、食用盐20?30份、大蒜I?2份、食用油10?20份、味精I?3份； 所述海鲜蛋黄椒盐的具体步骤和工艺为: 第一步烘烤咸蛋黄:将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温到150?180°C，烤制3?5分钟，放入打碎机打碎，备用； 第二步炒制花椒:将配料比花椒小火炒10?15分钟，入打碎机打碎，备用； 第三步油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用； 第四步拌匀:将海鲜提取物、味精、步骤一的打碎咸蛋黄、步骤二的打碎花椒、步骤三的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下； 第五步过筛:将步骤四的产品过100目筛； 第六步杀菌:将步骤五的产品放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌4?7分钟，得成品； 第七步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。2.根据权利要求1所述海鲜蛋黄椒盐，其特征在于，所述海鲜提取物是海虾风味、海蟹风味、海鱼风味、扇贝风味、海带风味的海鲜提取物的一种或几种。3.根据权利要求1所述海鲜蛋黄椒盐，其特征在于，所述食用盐是色拉油、菜籽油的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜蛋黄椒盐，原料包括：海鲜提取物6～13份、咸蛋黄50～60份、花椒10～15份、食用盐20～30份、大蒜1～2份、食用油10～20份、味精1～3份。本发明利用海鲜提取物和咸蛋黄作主要原料，制备一种有海产品风味、入口细腻、有充足的咸蛋黄香味、蒜香、椒盐香的椒盐，其富含蛋白质、呈味氨基酸等成分，营养价值和风味优于一般的椒盐。
【IPC分类】A23L1/237, A23L1/30
【公开号】CN105124525
【申请号】CN201510660560
【发明人】苏少中
【申请人】宁波好口味食品有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年10月14日