绿茶饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及含有低浓度的儿茶素类与特定量的鄉氨酸的绿茶饮料。
【背景技术】
[0002] 近年来，开发、市售了大量填充进罐、PET瓶等的容器中的容器装茶饮料，在茶饮料 中，尤其是绿茶饮料的市场逐步扩大。消费者对于运样的茶饮料的嗜好越发提高，最近有美 味、浓郁味强且涩味得到抑制的绿茶饮料受到喜爱的趋势。因此，提出了不提取涩味多的儿 茶素类而仅选取美味成分的方法、施行了抑制儿茶素涩味的研究的各种茶饮料。
[0003] 例如，专利文献1公开了下述绿茶提取液的制造方法，其特征在于，将茶叶用0~ 30°C的低溫水进行提取，在该提取液中使交联聚乙締化咯烧酬（PVP巧进行接触处理从而 将儿茶素除去。专利文献2公开了通过将茶叶浸溃于溶解氧被除去且保持在0~36°C的静 水中进行提取，可得到具有美味的同时涩味少的茶提取液。专利文献3公开了通过在20°C W上、小于60°C(优选50°CW下）使用溶解氧浓度IppmW下的脱气水进行提取从而使总 儿茶素类浓度及没食子酸醋型儿茶素类浓度成为特定范围，可制造在常溫W下的冷却状态 下销售、饮用时的涩味、收敛味得到抑制的茶饮料。专利文献4公开了通过在低儿茶素茶饮 料中配合0. 2yg/mlW上的甘油糖脂来抑制涩味，增强浓郁味?美味的茶饮料。专利文献 5公开了配合具有特定等电点的聚氨基酸来抑制儿茶素类等的苦味及涩味的茶饮料。专利 文献6公开了除去茶饮料中作为苦味?涩味成分的单宁，提高了作为美味成分的氨基酸与 单宁的比率（氨基酸/单宁）的风味良好的茶饮料。
[0004] 另一方面，鄉氨酸作为呈苦味的氨基酸而已知，从而特别提出了在清凉饮料水等 的味淡的饮食品中掩蔽鄉氨酸的苦味的研究（专利文献7)。 阳(K)日]现有技术文献
[0006] 专利文献
[0007] 专利文献1:日本特开2003-204754号公报
[0008] 专利文献2:日本特开2000-50799号公报
[0009] 专利文献3:日本特开平6-343389号公报
[0010] 专利文献4:日本特开2011-10641号公报
[0011] 专利文献5:日本特开2012-110248号公报
[0012] 专利文献6:日本特开平09-220055号公报
[0013] 专利文献7:日本再公表2004-052125号公报
【发明内容】
[0014] 低儿茶素茶饮料具有W下缺点：茶所具有的浓郁味、美味不足且寡淡无味，浓郁 味、美味与儿茶素类的苦味、涩味的均衡性差。此外，在低儿茶素茶饮料中，有时因进行高溫 高压杀菌等的加热处理而产生的不愉快的加热臭显著，从而抑制了茶类本来的良质的香气 香味。
[0015] 本发明的课题在于提供在伴随加热杀菌及长期保存的容器装茶饮料中，美味、浓 郁味强且涩味得到抑制的绿茶饮料。
[0016] 本发明者为了解决上述课题而进行了深入研究，结果令人吃惊是得到了下述见 解：在低儿茶素茶饮料中W特定量含有作为具有苦味的氨基酸而已知的鄉氨酸时，浓郁 味?美味显著得到增强，可饮性提高。此外，发现对抑制低儿茶素茶饮料中可显著感知到的 加热臭也有效果，从而完成了本发明。
[0017]目P，本发明不限定于此，而包含W下内容。
[0018] (1)一种容器装绿茶饮料，其特征在于，含有W下成分：
[0019] (a)50~400ppm的儿茶素类、
[0020] 化)0. 5~lOOppm的鄉氨酸。
[0021] (2)根据（1)所述的饮料，其特征在于，进一步含有（C)5.OppmW下的蛋氨酸。
[0022] (3)根据（2)所述的饮料，其特征在于，进一步含有（d)10~50ppm的茶氨酸。
[0023] (4)根据（3)所述的饮料，其特征在于，相对于茶饮料中的茶氨酸（d)的蛋氨酸 (C)的重量比（(c)/(d))为 0. 035 ~0. 200。
[0024] 妨根据（1)所述的饮料，其特征在于，进一步含有（e) 2.0~15mg/100血的憐酸。
[00对 （6)根据（1)所述的饮料，其特征在于，进一步含有讯2. 8~1化pb的芳精醇及 (g)0. 2~1.化pb的苯乙醒。
[0026] (7)根据（6)所述的饮料，其特征在于，茶饮料中的芳精醇（f)与苯乙醒（g)的重 量比（(f)/(g))为 9 ~50。
[0027] (8)根据（1)所述的饮料，其特征在于，进一步含有化）棉子糖及（i)水苏糖，且茶 饮料中的所述棉子糖与水苏糖的合计量（化) + (i))为10~l(K)ppm。
[0028] 在一个方式中，本发明包含W下方式。
[0029](1)一种绿茶饮料，其特征在于，含有50~4(K)ppm浓度的儿茶素类与0.5~ lOOppm浓度的鄉氨酸。
[0030] (2)根据（1)所述的绿茶饮料，其特征在于，鄉氨酸作为植物提取物而配合。
[0031] (3)根据（2)所述的绿茶饮料，其特征在于，植物提取物为茶叶的提取物。
[0032] (4)根据（1)~（3)中任一项所述的饮料，其特征在于，进一步含有蛋氨酸，且其浓 度为5.化pmW下。
[0033] 此外，在其他方式中，本发明包含W下的方式。
[0034] (1) 一种茶饮料，其特征在于，含有50~40化pm浓度的儿茶素类、10~50ppm浓 度的茶氨酸与5ppmW下的蛋氨酸，且相对于所述茶氨酸的所述蛋氨酸的比率（蛋氨酸/茶 氨酸）为0.035~0.200。
[0035] (2)根据（1)所述的茶饮料，其特征在于，进一步含有鄉氨酸，且其浓度为0.5~ 100ppm〇
[0036] 做根据（1)或似所述的茶饮料，其特征在于，为容器装饮料。
[0037] 此外，在其他方式中，本发明包含W下的方式。
[0038](1)一种容器装茶饮料，其特征在于，含有50~4(K)ppm浓度的儿茶素类与2~ 15mg/100血浓度的憐酸。
[0039] (2)根据（1)所述的绿茶饮料，其特征在于，包含选自芳精醇、芳精醇氧化物、香叶 醇及苯乙醒中的至少1种w上的香气成分。 W40] 做根据（1)或似所述的绿茶饮料，其特征在于，憐酸作为茶叶的提取物而配合。
[0041] 此外，在其他方式中，本发明包含W下的方式。
[0042] (1) 一种茶饮料，其特征在于，含有棉子糖、水苏糖与儿茶素类，且所述棉子糖与水 苏糖的合计量为lOppm W上，所述儿茶素类含量为50~4(K)卵m。
[00创似根据（1)所述的茶饮料，其特征在于，相对于儿茶素类的棉子糖及水苏糖的含 量（（棉子糖+水苏糖）/儿茶素类）为0.04 W上。
[0044] 此外，在其他方式中，本发明包含W下的方式。 W45] (1) -种茶饮料，其特征在于，含有50~40化pm浓度的儿茶素类、0. 2~1.化pb 的苯乙醒与2. 8~10.0 ppb的芳精醇。
[0046] (2)根据（1)所述的茶饮料，其特征在于，苯乙醒与芳精醇的比率（芳精醇/苯乙 醒）为5~50。
[0047] 本发明的绿茶饮料虽然为低儿茶素茶饮料，但为具有适当的浓郁味?美味且具有 良质的香气香味的饮料。即使在办公室等经过长时间而每次少量饮用时，伴随着时间流逝 的香气香味的变化也少，特别是即使在常溫的溫度带下也能够味美地饮用。
【附图说明】
[0048] 将本发明绿茶饮料的风味的图表示于图1。
【具体实施方式】 W例（鄉氨酸）
[0050] 作为本发明中所使用的鄉氨酸（本说明书中也标注为化)），可使用市售品、合成 品、其他与制法无关而可食用的鄉氨酸。此外，可使用D体、L体及化体中的任一种，最优 选使用L体的鄉氨酸。具体而言，可例示通过发酵法、合成法制造的k鄉氨酸。
[0051] 此外，还可将含有k鄉氨酸的植物体、植物提取物直接或纯化（包含粗纯化）后 使用。作为植物提取物，可适合地例示绿茶叶的提取物。作为绿茶叶的提取物而添加时，还 具有下述优点：能够不使用添加剂（抗氧化剂除外），而简便地制造仅来自茶的成分的具有 自然的味美感的茶饮料。 阳052] 通常，在绿茶叶的提取物中包含大量的茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸等的氨 基酸，而鄉氨酸的含量少。因此，使用绿茶叶的提取物时，优选对绿茶叶实施物理或化学 处理，进行提高鄉氨酸浓度的处理。具体而言，可列举使成为原料的绿茶叶含浸于包含鄉 氨酸的水溶液，从而将该进行了含浸处理的绿茶叶进行赔炒干燥的处理（参照日本特开 2012-183064号公报）。本发明的鄉氨酸作为下述绿茶叶的提取物而配合的方式为本发明 适合的方式之一：使原料绿茶叶含浸于包含鄉氨酸的水溶液，将该进行了含浸处理的绿茶 叶在100~200°C的溫度下进行赔炒干燥而得。当使用该含浸了鄉氨酸而进行赔炒干燥处 理的绿茶叶的提取物时，可给本发明的绿茶饮料赋予赔烤香（微焦般的香味），成为进一步 具有清爽的风味的绿茶饮料。
[0053] 相对于低儿茶素茶饮料整体，本发明中的鄉氨酸的配合量为0. 5~l(K)ppm、优选 1.