一种山药黑豆补肾膳食米及其制备方法
【专利说明】 一种山药黑豆补肾膳食米及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种复配膳食米，尤其涉及一种山药黑豆补肾膳食米及其制备方法。
【背景技术】
[0003]糙米是稻谷脱除颖壳后剩下带有种皮的部分，其膳食纤维、B族维生素含量均很高，但由于难以煮制、□感粗糙、食用不便、货架期短、不易吸收等缺点，严重制约了糙米的应用，为此本发明以糙米为主进行重组复配加工制成膳食米。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种山药黑豆补肾膳食米及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种山药黑豆补肾膳食米，是由下述重量份的原料制成:
山药70-80、黑豆30-40、板栗仁20-30、糙米100-120、银条菜8-9、银耳6-7、芒果10-15、龙眼4-5、桑葚7-9、榴莲核2-3、黑皮根1-2、楮实子2_3、鹿蹄草1_2、公丁香1_2、米酒适量。
[0006]—种山药黑豆补肾膳食米制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟山药去皮洗净、新鲜银条菜去杂洗净、银耳泡开洗净，与1-2倍米酒混合打浆，小火煮浆40-50分钟，冷却后取出，冷冻干燥后粉碎，得山药粉，将黑豆、板栗仁、糙米拣杂洗净，用米酒浸泡7-8小时，滤出原料送入锅中，小火翻炒至微干，取出挤压膨化后磨粉，得粉料；
(2)将新鲜的芒果去皮去核、龙眼去壳去核、桑葚去蒂洗净，全部混合，加入2-3倍清水打浆，加入料重0.1-0.2%的果胶酶，在25-30°C下酶解至完全，微波灭酶后过滤，得到果浆；
(3)将榴莲核、黑皮根、楮实子、鹿蹄草、公丁香清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将上述山药粉、粉料、果浆、中药粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；
(5)在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178_182r/min、出料端机筒温度120-1300C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19_21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端机筒温度70-80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；
(6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38°C的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明以糙米为主、添加山药、黑豆等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中，长期食用具有补脾养胃、滋阴补肾、保肝强精、提高免疫等功效，采用电热真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光泽及颜色，适口性、冷饭质地及感官品质达到最佳。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种山药黑豆补肾膳食米，是由下述重量(斤)的原料制成:
山药70、黑豆30、板栗仁20、糙米100、银条菜8、银耳6、芒果10、龙眼4、桑葚7、榴莲核
2、黑皮根1、楮实子2、鹿蹄草1、公丁香1、米酒适量。
[0009]—种山药黑豆补肾膳食米制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟山药去皮洗净、新鲜银条菜去杂洗净、银耳泡开洗净，与2倍米酒混合打浆，小火煮浆50分钟，冷却后取出，冷冻干燥后粉碎，得山药粉，将黑豆、板栗仁、糙米拣杂洗净，用米酒浸泡8小时，滤出原料送入锅中，小火翻炒至微干，取出挤压膨化后磨粉，得粉料；
(2)将新鲜的芒果去皮去核、龙眼去壳去核、桑葚去蒂洗净，全部混合，加入3倍清水打浆，加入料重0.1%的果胶酶，在30°C下酶解至完全，微波灭酶后过滤，得到果浆；
(3)将榴莲核、黑皮根、楮实子、鹿蹄草、公丁香清洗干净后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将上述山药粉、粉料、果浆、中药粉全部混合均匀，加入0.1%的甜酒曲，在10°C下密封发酵3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34%，送入双螺杆挤出机中；
(5)在喂料机螺杆转速30r/min、挤压螺杆转速180r/min、出料端机筒温度130°C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度68%、进料量20kg/h、挤压螺杆转速200r/min、物料水分29%、出料端机筒温度80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；
(6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024MPa、干燥温度38°C的工艺下干燥2.5小时，米粒水分降低至14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4倍水，蒸煮8分钟、保温10分钟即可得到口感美味的米饭。
【主权项】
1.一种山药黑豆补肾膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 山药70-80、黑豆30-40、板栗仁20-30、糙米100-120、银条菜8-9、银耳6-7、芒果10-15、龙眼4-5、桑葚7-9、榴莲核2-3、黑皮根1-2、楮实子2_3、鹿蹄草1_2、公丁香1_2、米酒适量。2.一种如权利要求1所述的山药黑豆补肾膳食米制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟山药去皮洗净、新鲜银条菜去杂洗净、银耳泡开洗净，与1-2倍米酒混合打浆，小火煮浆40-50分钟，冷却后取出，冷冻干燥后粉碎，得山药粉，将黑豆、板栗仁、糙米拣杂洗净，用米酒浸泡7-8小时，滤出原料送入锅中，小火翻炒至微干，取出挤压膨化后磨粉，得粉料； (2)将新鲜的芒果去皮去核、龙眼去壳去核、桑葚去蒂洗净，全部混合，加入2-3倍清水打浆，加入料重0.1-0.2%的果胶酶，在25-30°C下酶解至完全，微波灭酶后过滤，得到果浆； (3)将榴莲核、黑皮根、楮实子、鹿蹄草、公丁香清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； (4)将上述山药粉、粉料、果浆、中药粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中； (5)在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178_182r/min、出料端机筒温度120-1300C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19_21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端机筒温度70-80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米； (6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38°C的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。
【专利摘要】本发明公开了一种山药黑豆补肾膳食米，是由下述重量份的原料制成：山药70-80、黑豆30-40、板栗仁20-30、糙米100-120、银条菜8-9、银耳6-7、芒果10-15、龙眼4-5、桑葚7-9、榴莲核2-3、黑皮根1-2、楮实子2-3、鹿蹄草1-2、公丁香1-2、米酒适量；本发明以糙米为主、添加山药、黑豆等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中，长期食用具有补脾养胃、滋阴补肾、保肝强精、提高免疫等功效。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/20, A23L1/30, A23L1/168
【公开号】CN105192578
【申请号】CN201510572863
【发明人】李大顶, 何承龙
【申请人】安徽省谷色天香农业有限责任公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月10日