洋芋主食食品的环保型加工方法
【专利说明】洋芋主食食品的环保型加工方法
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种除了洋芋清洗外，不会再产生任何废水废气废渣的一个非常环保的洋芋主食食品加工方法.。
[0002]洋芋含有丰富的维生素A、维生素C和维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素以及丰富的微量元素钾、锌、铁、磷和蛋白质、氨基酸、赖安酸、优质淀粉、优质纤维素等营养元素，被誉为人类的“第二面包”，洋芋中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。这是一般粮食所不可比的。从营养角度看，洋芋的营养价值相当于苹果的3.5倍，被誉为十全十美食物，对人体有很奇妙的作用:常食能使胖人变瘦、瘦人变胖(壮)。是减肥者的最佳食品，由于常吃洋芋制品不必担心脂防过剩，因为它只含有0.1 %的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，每天多吃洋芋可以减少脂肪摄入。可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，有很好的减肥作用，每餐只吃全脂奶粉和洋芋，便可达到人体需要的全部营养素，因此减肥者不需要担心吃洋芋会导致营养不良。此外，还有资料说，如果坚持每日吃上一个洋芋，还可减少患中风的危险，而且没有任何副作用，洋芋所含的钾还可预防脑血管破裂等等；当然所述以上知识，在以往并不是不知道，但为何又没有达到普及呢？关键是在此之前，洋芋食品的加工代价太高，生产所需的机器设，动辄几百万甚至是上千万，厂房也要很大，使得大多数的生产厂家只得望而却步，由于机器设备昂贵，所生产出来的产品价格自然不菲，全粉的加工费几乎与洋芋的原料成本相差无几，故而加工出来的食品价格就很贵，对于一般消费者来说，只能是望成莫及。更使人头痛是要产生大量的废水和污水染环境，本发明技术没有照般国外模式，而是根据我国的国情，注重实效，简化了加工工序，选用国产设备，其机器设备投资只相当于进口设备的几十分之一，节约厂房，节约能源，无三废产生，绿色环保，还可大大节约成本，可帮助山区人民脱贫致富，可推动和促进国家马铃薯主粮化战略的推广和普及。
[0003]本发明的目的是要克服现有技术的缺陷，为人们提供一种无污染、价格低廉的洋芋主食食品加工方法，此前的洋芋全粉加工方法是丢了西瓜捡芝麻，就像大豆加工中把占百分之80的豆浆倒了，只留下了百分之20的豆腐渣，但恰恰是被倒掉了的宝贵鸡湯，变成了污染源的罪魁祸首，本发明的技术方案就是要不丢弃宝贵的营养物质，不让他成为污染源，而且将它做为一个主食食品品种，成为洋芋加工附加值增加的的一个主要亮点。
[0004]本发明的技术方案是将生洋芋清洗、去皮、挑芽眼、切丝、蒸煮，接种糖化、榨汁固液分离，分别搜集洋芋汁营养液和洋芋湿润全粉，低温储存备用，对搜集的营养液和湿润全粉，及时进行加温处理中止发酵(要留着生产面包和馒头的除外)，进而在洋芋营养液中加入一定比例的牛奶，配成全营养液体早餐主食食品及营养液減肥饮料，用湿润全粉加入小麦面粉制成洋芋减肥挂面或保健挂面，以及洋芋面包和洋芋馒头，亦可将湿润全粉进一步干燥，再配搭一定的芝麻等食料做成糊类营养食品。配制方法为:
[0005]洋芋汁营养液和洋芋湿润全粉的加工方法，其特征在于:取生洋芋原料，经清洗、去皮、挑牙眼、切丝、蒸煮、接种糖化、榨汁固液分离、获得洋芋汁营养液和洋芋湿润全粉、中止发酵处理后(拟用于做面包和馒头的除外)，低温冷藏备用，亦可使用一般干燥设备，烘成干粉贮藏。
[0006]上述方法还可以是:，取固液分离的洋芋汁营养液及时加热后，进行冷却沉清和鲜牛奶分别过滤，按4-7: 6-3比例混合，调配、均质、过滤、杀菌、灌装等常规工艺制成全营养的液体早餐主食食品。
[0007]上述方案还可以是:在100公斤洋芋湿润全粉中亦添加60—100公斤小麦面粉，以湿润全粉的高含水量让面粉变湿，不另行加水，如果干湿未达和面要求标准，则添加面粉或湿润全粉达到标准为止，再经和面、压片、切条、低温慢速干燥、切断、计量包装等常规工艺，制成洋芋减肥挂面或营养保健挂面。
[0008]上述方案还可以是:取干燥后的洋芋全粉与芝麻等食料配搭，加工成糊类食品；按大豆百分之5，干洋芋全粉百分之55-60，蔗糖百分之25，芝麻百分之9-14，蛋黄粉百分之1，采用糊类即食食品加工工艺，制成即食土豆营养芝麻糊。
[0009]上述方案还可以是:利用洋芋汁营养液加工土豆饮品，其方法是在过滤好的洋芋汁营养液中，加入溶解后的悬浮剂等物料，经混合、定容、调香、均质、灌装、杀菌等常规饮品加工工艺，制成洋芋营养液减肥饮品。
[0010]上述方案还可以是:向未经过高温处理的湿润全粉中，加入同等数量面粉，不另外加水进行和面，干湿度达不到工艺要求时则添加面粉或湿润全粉，以达到做面包或做馒头的湿度为止，然后按常规的方法做成洋芋面包或洋芋馒头。
[0011]本发明的关键点在于洋芋的固液分离，由于洋芋含水量很大，而且多为结合水的形式存在，所以不管采用什么方法或使用多么大的力量进行压榨，都达不到满意的固液分离目的，但是，由于洋芋的淀粉含量高，所以可以借助生物发酵机理力量，掌握此方法的关键除把握好温度湿度外，还要掌握好培养时间，既要使结合水达到分离，又不能让物料生成酒精或发酸，更不能让宝贵的营养元素丧失掉，当然，这是可以做到的。本发明还有一个特点就是产品品种不是单一的，可以大大降低生产成本，例如用湿润全粉加工挂面、面包和镘头时，就不需要另外加水，也不需要把全粉制成干粉，实在是省事不少，另外，使用未经高温处理的湿润全粉做馒头面包效果也很好，虽然不含面筋蛋白，但借助发酵功能也可以做好面包和馒头，总之用本方法加工洋芋主食食品，方法简单，设备投资少，没有任何污染，大大节约水力资源和能源资源，经济效益非常好，加工后的洋芋附加值可提高十多倍。洋芋种植多为山区地带，草料资源丰富可以大力发展乳业，与洋芋加工产业相配合生产全营养的洋芋液体方便早餐主食，既可以极大滿足广大青少年上学和广大上班者的需要，也可获得很好的经济效益，市场潜力非常巨大，由于在这个环节取得了好的效益，这样一来用以生产挂面、面包和馒头的成本料就可以少计或不计，有利于马铃薯主粮化战略的推广普及，也是山区人民的一个大好福音。
[0012]下面是本发明的实施例，本发明不仅限于所述实施例。
[0013]实施例中洋芋汁营养液和洋芋湿润全粉的制备:
[0014]具体方法是:取生洋芋原料，经清洗一一去皮一一挑牙眼一一切丝一一蒸煮一一接种糖化一一榨汁固液分离-------分别收集洋芋汁营养液和洋芋湿润全粉——发酵中止处理(拟作面包馒头的除外)，低温冷藏备用，亦可使用一般干燥设备，烘成干粉贮藏。
[0015]实施例一
[0016]土豆牛奶乳取洋芋原汁营养液和鲜牛奶分别过滤，按6.5: 3.5比例混合，调配、均质、过滤、杀菌、灌装等常规工艺制得全营养液体早餐食品。
[0017]实施例二
[0018]取干燥后的洋芋全粉与芝麻配搭，加工成糊类食品；按大豆百分之5，干洋芋全粉百分之58，蔗糖百分之25，芝麻百分之11，蛋