一种松仁黑枣滋补肉酱及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种松仁黑枣滋补肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]肉酱因其包含氨基酸、维生素等多种营养物质，营养丰富，是深受人们欢迎的一种佐餐食品，但目前市场上常见的牛肉酱，为保证其香辣的口感，因而在制作的过程中添加了多种香精、辣味剂及牛油脂添加剂，虽然在食用时能满足人们对于牛肉香辣酱口感的要求，但其营养价值被大大降低，且保质期短。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的松仁黑枣滋补肉酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种松仁黑枣滋补肉酱，是由以下重量份的原料组成:
[0006]牛肉80-100、黑枣15-25、松子仁20-35、葛粉10-20、松花粉2-4、椰汁15-25、甜面酱20-40、蜂蜜10-15、菊芋粉3-6、椒盐8_12、营养调味剂12-16、薏仁油适量；
[0007]所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成:黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、荠苠根3-5、尖椒30-50、蚝油2-5、黄精1-2、苹果花2-3、绞股蓝1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲叶1-2、甜菊糖苷0.5_1、米酒20-40、亚麻籽油3-5 ；
[0008]所述的营养调味剂的的制备方法为:a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加8-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒；
[0009]b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制3-5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用；
[0010]C、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；
[0011]d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0012]所述的松仁黑枣滋补肉酱的加工方法，包括以下步骤:
[0013](I)、将松子仁除杂洗净晒干，放入薏仁油中浸泡10-15分钟，捞出浙干，入锅文火炒制熟香，破碎成10-20目颗粒，得松子仁颗粒；
[0014](2)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机绞制成糜，与椒盐、蜂蜜滚揉均匀，在0-10°C下腌制1-2天，待用；
[0015](3)、将黑枣去核洗净，蒸制熟香，碾压成泥，与椰汁、甜面酱、松花粉搅拌成稠浆，得枣香甜酱；
[0016](4)、将腌制肉糜与葛粉、营养调味剂、菊芋粉揉拌均匀，压制切片，喷淋适量薏仁油，烘烤至干香，再破碎至10-20目，得肉末颗粒；
[0017](5)、取肉末颗粒重量40-60%的薏仁油，入锅文火微热，加入松子仁颗粒、肉末颗粒，翻炒出香，加入枣香甜酱搅拌均匀，再隔水焖煮至熟香，冷却装罐，灭菌封口，即得。
[0018]上述的营养调味剂添加多种天然调味料及中药有益成分，不仅可以去腥调味，丰富营养同时强化保健功能，具有健脾益肾、活血补血、补中益气、润肺安神、清肝明目等功效，能够滋补强壮身体，增强抗病体质。
[0019]本发明的有益效果:
[0020]本发明无任何添加剂，在保证野生菇独到香气的同时，肉香浓郁，是营养丰富、食用方便的绿色佐餐食品，本品制作方法简便，适合工厂大批量生产。
【具体实施方式】
[0021]一种松仁黑枣滋补肉酱，是由以下重量(斤)的原料组成:
[0022]牛肉100、黑枣25、松子仁30、葛粉20、松花粉4、椰汁25、甜面酱40、蜂蜜15、菊芋粉5、椒盐12、营养调味剂16、薏仁油适量；
[0023]所述的营养调味剂由以下重量(斤)的原料组成:黑蒜12、老山芹18、白果仁15、余甘子8、黑豆皮6、荠苠根5、尖椒50、蚝油5、黄精2、苹果花3、绞股蓝3、五加皮2、黑血藤2、三七花3、杜仲叶2、甜菊糖苷1、米酒40、亚麻籽油5 ；
[0024]所述的营养调味剂的的制备方法为:a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加10倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒；
[0025]b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用；
[0026]C、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；
[0027]d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0028]所述的松仁黑枣滋补肉酱的加工方法，包括以下步骤:
[0029](I)、将松子仁除杂洗净晒干，放入薏仁油中浸泡15分钟，捞出浙干，入锅文火炒制熟香，破碎成20目颗粒，得松子仁颗粒；
[0030](2)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机绞制成糜，与椒盐、蜂蜜滚揉均匀，在5°C下腌制2天，待用；
[0031](3)、将黑枣去核洗净，蒸制熟香，碾压成泥，与椰汁、甜面酱、松花粉搅拌成稠浆，得枣香甜酱；
[0032](4)、将腌制肉糜与葛粉、营养调味剂、菊芋粉揉拌均匀，压制切片，喷淋适量薏仁油，烘烤至干香，再破碎至20目，得肉末颗粒；
[0033](5)、取肉末颗粒重量60%的薏仁油，入锅文火微热，加入松子仁颗粒、肉末颗粒，翻炒出香，加入枣香甜酱搅拌均匀，再隔水焖煮至熟香，冷却装罐，灭菌封口，即得。
【主权项】
1.一种松仁黑枣滋补肉酱，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 牛肉80-100、黑枣15-25、松子仁20-35、葛粉10-20、松花粉2-4、椰汁15-25、甜面酱20-40、蜂蜜10-15、菊芋粉3-6、椒盐8_12、营养调味剂12-16、薏仁油适量； 所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成:黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、荠苠根3-5、尖椒30-50、蚝油2_5、黄精1_2、苹果花2_3、绞股蓝1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲叶1-2、甜菊糖苷0.5_1、米酒20-40、亚麻籽油 3-5 ； 所述的营养调味剂的的制备方法为:a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加8-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒； b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制3-5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用； C、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉； d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。2.—种如权利要求1所述的松仁黑枣滋补肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将松子仁除杂洗净晒干，放入薏仁油中浸泡10-15分钟，捞出浙干，入锅文火炒制熟香，破碎成10-20目颗粒，得松子仁颗粒； (2)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机绞制成糜，与椒盐、蜂蜜滚揉均匀，在0-10°C下腌制1_2天，待用； (3)、将黑枣去核洗净，蒸制熟香，碾压成泥，与椰汁、甜面酱、松花粉搅拌成稠浆，得枣香甜酱； (4)、将腌制肉糜与葛粉、营养调味剂、菊芋粉揉拌均匀，压制切片，喷淋适量薏仁油，烘烤至干香，再破碎至10-20目，得肉末颗粒； (5)、取肉末颗粒重量40-60%的薏仁油，入锅文火微热，加入松子仁颗粒、肉末颗粒，翻炒出香，加入枣香甜酱搅拌均匀，再隔水焖煮至熟香，冷却装罐，灭菌封口，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种松仁黑枣滋补肉酱及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉80-100、黑枣15-25、松子仁20-35、葛粉10-20、松花粉2-4、椰汁15-25、甜面酱20-40、蜂蜜10-15、菊芋粉3-6、椒盐8-12、营养调味剂12-16、薏仁油适量；本发明无任何添加剂，在保证野生菇独到香气的同时，肉香浓郁，是营养丰富、食用方便的绿色佐餐食品，本品制作方法简便，适合工厂大批量生产。
【IPC分类】A23L27/60, A23L13/10, A23L27/10
【公开号】CN105212181
【申请号】CN201410242271
【发明人】方建兵
【申请人】方建兵
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月29日