一种果味橄榄蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味橄榄蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。橄榄的作用:橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。
[0003]橄榄的生长周期短，不能四季供应，用于加工成果味橄榄蜜饯可实现对橄榄原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种果味橄榄蜜饯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味橄榄蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料一浸糖一煮糖一烘制一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选择腌制过的橄榄，剔除杂质；
(2)浸泡:用清水浸泡3-5小时，脱去盐分；
(3)切分:用刀切分成2-4cm见方的块状；
(4)糖渍、糖煮:将橄榄放入浓度为45%的乳糖液中，煮沸40分钟后，离火浸渍12小时；再将橄榄捞出，余下糖液进行加热，同时加入冰糖液，使糖液浓度达45%，再加入0.3%的苹果酸和1%红橘精油，旺火煮沸后，加入橄榄，不断搅拌，待糖液浓缩至55%时，继续煮至35分钟，然后捞出橄榄，沥干糖液；
(5)上糖衣:待橄榄冷却至36°C时，与经180目筛出的蛋白菱角粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0006]有益效果:本发明产品呈黄绿色，香甜味美有弹性，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有橄榄鲜美的风味，本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果味橄榄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为: (1)选料:选择腌制过的橄榄，剔除杂质；
(2)浸泡:用清水浸泡8小时，脱去盐分；
(3)切分:用刀切分成5-6cm见方的块状；
(4)糖渍、糖煮:将原料放入浓度为50%的糖液中，煮沸45分钟后，离火浸渍12小时；再将原料捞出，余下糖液进行加热，同时加入乳糖、阿胶，使糖液浓度达60%，再加入0.3%的柠檬酸和10%蓝莓果浆，旺火煮沸后，加入原料，不断搅拌，待糖液浓缩至75%时，继续煮至25分钟，然后捞出原料，沥干糖液；
(5)上糖衣:待原料冷却至55°C时，与经160目筛出的蛋白糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0008]实施例2:
一种果味橄榄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择腌制过的橄榄，剔除杂质；
(2)浸泡:用清水浸泡2小时，脱去盐分；
(3)切分:用刀切分成5cm见方的块状；
(4)糖渍、糖煮:将橄榄放入浓度为55%的糖液中，煮沸60分钟后，离火浸渍18小时；再将橄榄捞出，余下糖液进行加热，同时加入果糖、玫瑰香精，使糖液浓度达62%，再加入0.32%的苹果酸，旺火煮沸后，加入橄榄，不断搅拌，待糖液浓缩至78%时，继续煮至32分钟，然后捞出橄榄，沥干糖液；
(5)上糖衣:待橄榄冷却至35°C时，与经120目筛出的香芋蛋白粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果味橄榄蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料一浸糖一煮糖一烘制一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择腌制过的橄榄，剔除杂质； (2)浸泡:用清水浸泡3-5小时，脱去盐分； (3)切分:用刀切分成2-4cm见方的块状； (4)糖渍、糖煮:将橄榄放入浓度为45%的乳糖液中，煮沸40分钟后，离火浸渍12小时；再将橄榄捞出，余下糖液进行加热，同时加入冰糖液，使糖液浓度达45%，再加入0.3%的苹果酸和1%红橘精油，旺火煮沸后，加入橄榄，不断搅拌，待糖液浓缩至55%时，继续煮至35分钟，然后捞出橄榄，沥干糖液； (5)上糖衣:待橄榄冷却至36°C时，与经180目筛出的蛋白菱角粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
【专利摘要】本发明公开了一种果味橄榄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄绿色，香甜味美有弹性，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有橄榄鲜美的风味，本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230935
【申请号】CN201510680356
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月21日