一种微果粒椰果饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工领域，尤其涉及一种微果粒椰果饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]椰子素有“生命树”、“宝树”之称，其味甘，含蛋白质、维生素C、钙、钾等。椰子的汁液多，营养丰富，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜的功效，中医记载“养生第一果汁”。椰汁是椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。椰汁和果肉内还有丰富蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。但是，目前椰子作为饮料使用的多是椰汁，椰果是采用椰子水作为原料，利用生物发酵工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，椰果不仅含有椰肉的有益成分且拥有丰富的优质天然膳食纤维，口感嫩滑，能帮助人体消化，增加肠胃的蠕动。
[0003]随着椰果食品、椰果果粒的深度开发，人们对椰果制品的多样性和口感品质等提出了更高的要求，而不仅仅限于添加到奶茶或牛奶中，将椰果果粒加入到日常的饮用里，不仅可得到椰果果粒饮料的保健效果，且又以其滑爽、脆嫩、细腻而富有弹性的独特口感使在口中有良好的感觉，同时，还能品尝到椰果原有的那种清爽味道。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明提供了一种制作方法简单、椰果颗粒稠密且有原味、口感滑润、保健效果显著、风味独特、适合各种人群食用的微果粒椰果饮料。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
[0006]—种微果粒椰果饮料，该饮料由椰果和糖液按重量百分比为20%?29%:71 %?80%组成，所述糖液在1000L中溶解有下述组分:冰糖40-65Kg，白砂糖40_55Kg，果葡糖浆50-100Kg，食品添加剂1.0-1.4Kg，所述食品添加剂由柠檬酸、D-异抗坏血钠、食用香精组成，其按照重量比是:柠檬酸:D-异抗坏血钠:食用香精=1:1-2:1-2。
[0007]一种微果粒椰果饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)糖液的制备:取上述重量份的冰糖、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、D-异抗坏血钠用95-100°C的热水溶解，混合完全后用热水定容至600-650L，搅拌均匀；
[0009](2)将步骤⑴混合搅拌均匀好的糖液经180目过滤，进行灭菌处理，打入调配罐中备用；
[0010](3)椰果的制备:取上述重量份的椰果，将其依次进行复水、预煮脱酸、打胶泡钙、检验挑选和沥水，再倒入斩拌机斩拌，将其斩拌成0.3Cm3-0.7cm3大小的椰果颗粒，最后将这些斩拌好的椰果颗粒打入调配罐中备用；
[0011](4)将步骤(3)制作处理好的椰果颗粒与步骤(2)中制作处理好的糖液混合，并与热水定容至900-950L，搅拌均匀，制成料液；
[0012](5)对步骤(4)中混合定容搅拌好的料液进行糖度、PH的取样测定，并将所述料液糖度调整至10.0° -12.0°，PH调整至为3.8-4.3，加入上述重量份的食用香精，并加入热水定容至1000L，搅拌混匀10-15分钟；
[0013](6)将步骤(5)混合定容好的料液依次进行装罐、封口、杀菌、冷却、吹水、喷码和检验，最后进彳丁包装。
[0014]所述步骤(6)中装罐的过程为:将步骤(5)定容搅拌混匀好的微果粒椰果饮料装入清洗消毒好的空罐中。
[0015]所述步骤￠)中杀菌、冷却的方式为:将装罐并封口好的微果粒椰果饮料放进95-100°C的热水中恒温杀菌10-25min后，再冷却至常温。
[0016]由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点:本产品的有点通过检测出的指标可体现:产品中的椰果果粒呈半透明乳白色，色泽较一致，糖液清晰，具有椰子的滋味和香气，且椰果的尺寸大小呈0.3cm3-0.7cm3的块状，使得该饮料更加的稠密；食之软硬适度，有弹性，形态完成，大小基本一致；产品的糖度调整至10.0° -12.0°，PH调整至为3.8-4.3，味道酸酸甜甜，保健效果显著，适合各种人群食用的微果粒椰果饮料。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0018]实施例1
[0019]一种微果粒椰果饮料，该饮料由椰果和糖液按重量百分比为20%:80%组成，糖液在1000L中溶解有下述组分:冰糖40Kg，白砂糖40Kg，果葡糖浆50Kg，食品添加剂1.0Kg,食品添加剂由柠檬酸、D-异抗坏血钠、食用香精组成，其按照重量比是:梓檬酸:D-异抗坏血钠:食用香精=1:1-2:1-2。
[0020]其具体制备方法，包括以下步骤:
[0021](I)糖液的制备:取上述重量份的冰糖、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、D-异抗坏血钠用95°C的热水溶解，混合完全后用热水定容至600，搅拌均匀；
[0022](2)将步骤⑴混合搅拌均匀好的糖液经180目过滤，进行灭菌处理，打入调配罐中备用；
[0023](3)椰果的制备:取上述重量份的椰果，将其依次进行复水、预煮脱酸、打胶泡钙、检验挑选和沥水，再倒入斩拌机斩拌将其斩拌成0.3cm3-0.7cm3大小的椰果颗粒，最后将这些斩拌好的椰果颗粒打入调配罐中备用；
[0024](4)将步骤(3)制作处理好的椰果颗粒与步骤(2)中制作处理好的糖液混合，并与热水定容至900L，搅拌均匀，制成料液；
[0025](5)对步骤(4)中混合定容搅拌好的料液进行糖度、PH的取样测定，并将所述料液糖度调整至10.0°，PH调整至为3.8，加入上述重量份的食用香精，并加入热水定容至1000L，搅拌混匀10分钟；
[0026](6)将步骤(5)混合定容好的料液依次进行装罐、封口、杀菌、冷却、吹水、喷码和检验，最后进彳丁包装。
[0027]步骤(6)中装罐的过程为:将步骤(5)定容搅拌混匀好的微果粒椰果饮料装入清洗消毒好的空罐中。
[0028]步骤(6)中杀菌、冷却的方式为:将装罐并封口好的微果粒椰果饮料放进95°C的热水中恒温杀菌15min后，再冷却至常温。
[0029]实施例2
[0030]一种微果粒椰果饮料，该饮料由椰果和糖液按重量百分比为25%: 75%组成，糖液在1000L中溶解有下述组分:冰糖52Kg，白砂糖46Kg，果葡糖浆75Kg，食品添加剂1.2Kg，食品添加剂由柠檬酸、D-异抗坏血钠、食用香精组成，其按照重量比是:梓檬酸:D-异抗坏血钠:食用香精=1:1-2:1-2。
[0031]其具体制备方法，包括以下步骤:
[0032](I)糖液的制备:取上述重量份的冰糖、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、D-异抗坏血钠用97°C的热水溶解，混合完全后用热水定容至620L，搅拌均匀；
[0033](2)将步骤⑴混合搅拌均匀好的糖液经180目过滤，进行灭菌处理，打入调配罐中备用；
[0034](3)椰果的制备:取上述重量份的椰果，将其依次进行复水、预煮脱酸、打胶泡钙、检验挑选和沥水，再倒入斩拌机斩拌将其斩拌成0.3cm3-0.7cm3大小的椰果颗粒，最后将这些斩拌好的椰果颗粒打入调配罐中备用；
[0035](4)将步骤(3)制作处理好的椰果颗粒与步骤(2)中制作处理好的糖液混合，并与热水定容至920L，搅拌均匀，制成料液；
[0036](5)对步骤(4)中混合定容搅拌好的料液进行糖度、PH的取样测定，并将所