一种天然的食品用干燥剂的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于干燥剂领域，尤其涉及一种天然食品用干燥剂的制备方法。
【背景技术】
[0002]食品干燥剂是在食品包装过程重要的保护剂，尤其是对具有吸潮的食品，目前使用的食品干燥剂以硅胶、蒙脱石和生石灰为原料制备而成的居多，具有环境不友好、误食产生危险等问题。为解决这类问题，有一些天然可食性的干燥剂被开发出来，如淀粉类的干燥剂等，但这些存在结构疏松、吸湿性能和保水性能不够的问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种天然的食品用干燥剂的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明涉及的天然食品用干燥剂的制备方法，包括以下步骤:
(1)制备无菌培养基:按重量计，称取2_7被％葡萄糖、3_8wt%食用酒精、1_3被％酵母粉、木聚糖0.5-2wt%、0.1-0.4wt%纳米活性炭、余量水补充至100wt%配成培养基，加入玻璃珠，湿热灭菌后，超声分散；
(2)震荡发酵:培养基中接入能够代谢产生细菌纤维素的木醋杆菌，25-30Γ震荡培养发酵2-6天，得到内部含纳米活性炭的细菌纤维素微球，取出微球，用0.1M的NaOH溶液浸泡lh，然后用去离子水反复冲洗至中性，沥去表面水分；
(3)酶催化:将沥去表面水分的细菌纤维素微球浸入天然乙酸乙酯中，然后添加微球质量0.lwt%脂肪酶，于40-60°C催化2-4h ；
(4)干燥:取出经酶催化后的细菌纤维素微球，用食用酒精和水反复清洗至无乙酸乙酯残留，干燥后得颗粒状食品干燥剂。
[0005]其中，所述的玻璃珠可用直径0.1-0.3cm的玻璃珠，添加量为每升发酵液10_50颗。
[0006]所述的震荡培养的震荡速度为100-300rpm。
[0007]所述的干燥为真空冷冻干燥、微波干燥中的一种。
[0008]本发明提供的方法制备得到的食品用干燥剂为颗粒状，无毒无味。
[0009]本发明通过控制培养基的成分和培养条件，控制细菌纤维素的纳米孔径和大小，制备得到的干燥剂具有极强的吸湿性能，吸水能力能够达到自身重量的5倍以上，同时，纳米活性炭被包裹在细菌纤维素的纳米孔径中，加上脂肪酶的疏水改性，使制备得到的干燥剂具备优秀的保水能力，可应用于各类包装食品中。
[0010]本发明的制备方法以细菌纤维素为吸附载体，具有可再生和可降解性，对环境不会造成负担，属于环境友好型产品。同时，该干燥剂可再生后重复使用，再生过程也不会出现开裂的现象，产品质量稳定，成本低。
【具体实施方式】
[0011]以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
[0012]实施例1:
(1)制备无菌培养基:按重量计，称取2wt%葡萄糖、8wt%食用酒精、lwt%酵母粉、木聚糖0.5wt%、0.lwt%纳米活性炭、余量水补充至100wt%配成培养基，每升培养基加入50颗直径0.lcm玻璃珠，，湿热灭菌后，超声分散；
(2)震荡发酵:培养基中接入能够代谢产生细菌纤维素的木醋杆菌，25°C、100rpm震荡培养发酵6天，得到内部含纳米活性炭的细菌纤维素微球，取出微球，用0.1M的NaOH溶液浸泡lh，然后用去离子水反复冲洗至中性，沥去表面水分；
(3)酶催化:将沥去表面水分的细菌纤维素微球浸入天然乙酸乙酯中，然后添加微球质量 0.lwt% 脂肪酶 Novozyme 435，于 40°C 催化 4h ；
(4)干燥:取出经酶催化后的细菌纤维素微球，用食用酒精和水反复清洗至无乙酸乙酯残留，真空冷冻干燥后得颗粒状状食品干燥剂。
[0013]实施例2:
(1)制备无菌培养基:按重量计，称取7wt%葡萄糖、3wt%食用酒精、3wt%酵母粉、木聚糖2wt%、0.4wt%纳米活性炭、余量水补充至100wt%配成培养基，每升培养基加入10颗直径
0.3cm的玻璃珠，湿热灭菌后，超声分散；
(2)震荡发酵:培养基中接入能够代谢产生细菌纤维素的木醋杆菌，30°C、300rpm震荡培养发酵2天，得到内部含纳米活性炭的细菌纤维素微球，取出微球，用0.1M的NaOH溶液浸泡lh，然后用去离子水反复冲洗至中性，沥去表面水分；
(3)酶催化:将沥去表面水分的细菌纤维素微球浸入天然乙酸乙酯中，然后添加微球质量 0.lwt% 脂肪酶 lipozymeRMIM,于 60°C催化 2h ；
(4)干燥:取出经酶催化后的细菌纤维素微球，用食用酒精和水反复清洗至无乙酸乙酯残留，微波干燥后得颗粒状状食品干燥剂。
[0014]实施例3:
(1)制备无菌培养基:按重量计，称取4wt%葡萄糖、6wt%食用酒精、2wt%酵母粉、木聚糖lwt%、0.3wt%纳米活性炭、余量水补充至100wt%配成培养基，每升培养基加入30颗直径
0.2cm的玻璃珠，湿热灭菌后，超声分散；
(2)震荡发酵:培养基中接入能够代谢产生细菌纤维素的木醋杆菌，28°C、200rpm震荡培养发酵4天，得到内部含纳米活性炭的细菌纤维素微球，取出微球，用0.1M的NaOH溶液浸泡lh，然后用去离子水反复冲洗至中性，沥去表面水分；
(3)酶催化:将沥去表面水分的细菌纤维素微球浸入天然乙酸乙酯中，然后添加微球质量 0.lwt% 脂肪酶 Novozyme 435，于 50°C催化 3h ；
(4)干燥:取出经酶催化后的细菌纤维素微球，用食用酒精和水反复清洗至无乙酸乙酯残留，真空冷冻干燥后得颗粒状状食品干燥剂。
【主权项】
1.一种天然的食品干燥剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)制备无菌培养基:按重量计，称取2-7被％葡萄糖、3-8wt%食用酒精、1-3被％酵母粉、木聚糖0.5-2wt%、0.1-0.4wt%纳米活性炭、余量水补充至100wt%配成培养基，加入玻璃珠，湿热灭菌后，超声分散； (2)震荡发酵:培养基中接入能够代谢产生细菌纤维素的木醋杆菌，25-30Γ震荡培养发酵2-6天，得到内部含纳米活性炭的细菌纤维素微球，取出微球，用0.1M的NaOH溶液浸泡lh，然后用去离子水反复冲洗至中性，沥去表面水分； (3)酶催化:将沥去表面水分的细菌纤维素微球浸入天然乙酸乙酯中，然后添加微球质量0.lwt%脂肪酶，于40-60°C催化2-4h ； (4)干燥:取出经酶催化后的细菌纤维素微球，用食用酒精和水反复清洗至无乙酸乙酯残留，干燥后得颗粒状食品干燥剂。2.根据权利要求1所述的天然食品干燥剂的制备方法，其特征在于所述的玻璃珠可用直径0.1-0.3cm的玻璃珠，添加量为每升发酵液10-50颗。3.根据权利要求1所述的天然食品干燥剂的制备方法，其特征在于所述的震荡培养的震荡速度为100_300rpm。4.根据权利要求1所述的天然食品干燥剂的制备方法，其特征在于所述的干燥为真空冷冻干燥、微波干燥中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种天然的食品用干燥剂的制备方法，利用微生物发酵得到的细菌纤维素和纳米活性炭为主要原料，并通过脂肪酶的疏水改性，制备得到品质优秀的干燥剂。本发明提供的方法制备得到的食品用干燥剂为颗粒状，无毒无味。本发明制备得到的干燥剂具有极强的吸湿性能，吸水能力能够达到自身重量的5倍以上，同时，纳米活性炭被包裹在细菌纤维素的纳米孔径中，加上脂肪酶的疏水改性，使制备得到的干燥剂具备优秀的保水能力，可应用于各类包装食品中。
【IPC分类】A23L3/3562
【公开号】CN105231252
【申请号】CN201510539377
【发明人】陈爱梅
【申请人】陈爱梅
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年8月30日