一种白姜酱的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白姜酱的制作工艺。
【背景技术】
[0002]铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
[0003]在日常饮食中，若能经常搭配白姜或其制成品，不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。然而目前市场上销售的白姜制成品品种少，口感一般，难以满足人们对白姜制成品口味多元化的需求。
[0004]专利号为ZL200910116008.3，名称为一种酱姜生产方法的发明专利，虽然公开了一种利用生姜所制成的酱姜的生产工艺，但在利用其工艺生产白姜酱制品时，存在工艺复杂、无法保证白姜特色口感的缺陷。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种工艺简单、口感好的白姜酱的制作工艺。
[0006]本发明提供的一种白姜酱的制作工艺，包括以下步骤:
[0007]—种白姜酱的制作工艺，包括以下步骤:
[0008](1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0009](2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
[0010](3)、打浆:按重量份取4份的白姜片、2份的水、1份的白砂糖、1份的食盐和1份的食醋放入打浆机中，混合破碎打成浆状混合物；
[0011](4)、发酵:将从打浆机中取出的浆状混合物放入发酵罐中发酵4-8天；
[0012](5)、冷藏:将发酵后的制品，放入冷藏室中冷藏6-8天，冷藏室的温度为2_4°C ;
[0013](6)、灭菌:冷藏后将制品灭菌；
[0014](7)、灌装密封保存。
[0015]作为对上述技术方案进一步描述:
[0016]步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
[0017]作为对上述技术方案进一步描述:
[0018]步骤(3)中，打楽机中的刀片转速为1500r/min，打楽时间为lmin，粒度在3_4mm。
[0019]本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜的风味，使白姜酱的口感品质更好，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【具体实施方式】
[0020]以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
[0021]—种白姜酱的制作工艺，包括以下步骤:
[0022](1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0023](2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
[0024](3)、打浆:按重量份取4份的白姜片、2份的水、1份的白砂糖、1份的食盐和1份的食醋放入打浆机中，混合破碎打成浆状混合物；
[0025](4)、发酵:将从打浆机中取出的浆状混合物放入发酵罐中发酵4-8天；
[0026](5)、冷藏:将发酵后的制品，放入冷藏室中冷藏6-8天，冷藏室的温度为2_4°C ;
[0027](6)、灭菌:冷藏后将制品灭菌；
[0028](7)、灌装密封保存。
[0029]实施例1
[0030]—种白姜酱的制作工艺，包括以下步骤:
[0031](1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0032](2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
[0033](3)、打浆:按重量份取4份的白姜片、2份的水、1份的白砂糖、1份的食盐和1份的食醋放入打浆机中，混合破碎打成浆状混合物，打浆机中的刀片转速为1500r/min，打浆时间为lmin，粒度在3_4mm ；
[0034](4)、发酵:将从打浆机中取出的浆状混合物放入发酵罐中发酵4天；
[0035](5)、冷藏:将发酵后的制品，放入冷藏室中冷藏6天，冷藏室的温度为2°C ;
[0036](6)、灭菌:冷藏后将制品灭菌；
[0037](7)、灌装密封保存。
[0038]实施例2
[0039]一种白姜酱的制作工艺，包括以下步骤:
[0040](1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0041](2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；
[0042](3)、打浆:按重量份取4份的白姜片、2份的水、1份的白砂糖、1份的食盐和1份的食醋放入打浆机中，混合破碎打成浆状混合物；
[0043](4)、发酵:将从打浆机中取出的浆状混合物放入发酵罐中发酵8天；
[0044](5)、冷藏:将发酵后的制品，放入冷藏室中冷藏8天，冷藏室的温度为4°C ;
[0045](6)、灭菌:冷藏后将制品采用巴氏杀菌法进行灭菌；
[0046](7)、灌装密封保存。
[0047]以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种白姜酱的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮； (2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片； (3)、打浆:按重量份取4份的白姜片、2份的水、1份的白砂糖、1份的食盐和1份的食醋放入打浆机中，混合破碎打成浆状混合物； (4)、发酵:将从打浆机中取出的浆状混合物放入发酵罐中发酵4-8天； (5)、冷藏:将发酵后的制品，放入冷藏室中冷藏6-8天，冷藏室的温度为2-4°C; (6)、灭菌:冷藏后将制品灭菌； (7)、灌装密封保存。2.根据权利要求1所述的一种白姜酱的制作工艺，其特征在于:步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。3.根据权利要求1所述的一种白姜酱的制作工艺，其特征在于:步骤(3)中，打浆机中的刀片转速为1500r/min，打楽时间为lmin，粒度在3_4mm。
【专利摘要】本发明公开了一种白姜酱的制作工艺，包括洗涤、切片、打浆、发酵、冷藏、灭菌灌装密封保存的步骤。本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜的风味，使白姜酱的口感品质更好，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【IPC分类】A23L19/10, A23L27/60
【公开号】CN105231410
【申请号】CN201510534610
【发明人】苏义海
【申请人】铜陵白姜发展有限责任公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年8月25日