一种黑木耳果香奶茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑木耳果香奶茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成黑木耳果香奶茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种黑木耳果香奶茶的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黑木耳果香奶茶的加工方法，其特征在于:采用黑木耳、红茶一浸提一过滤一调配—均质一干燥一冷却一混合一包装成品一检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)黑木耳速溶粉制备:选择优质的黑木耳子实体、白茯苓、浙贝母，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.2mm的颗粒备用；量取1.5升清水，缓缓加入糊精150克，并不断搅拌成悬浮液，在80°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至35°C时，加入100克黑木耳混合粉，在此温度条件下保持18小时，提取黑木耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在85°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的红茶、抹茶粉、灯笼果浆、桑叶、奶粉和葡萄糖；
②浸提、过滤:用108°C的沸水，加入红茶、抹茶粉、灯笼果浆、桑叶后，采用搪瓷容器浸提2-3小时，然后过滤，得红茶汁；
③调配:将定量的葡萄糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为35兆帕，均质前将料液升温至68°C;
⑤喷雾干燥:要求进料温度88°C，喷雾压力6.3兆帕，进风温度120°C，出风温度85°C，料液固形物含量达到82%，然后冷却备用。
[0006]有益效果:本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，果味清香、奶味香浓、回味悠长，具有黑木耳特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的保健饮品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种黑木耳果香奶茶的加工方法，具体操作步骤为:
(1)黑木耳速溶粉制备:选择优质的黑木耳、桂花耳子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径4mm的颗粒备用；量取1升清水，缓缓加入麦芽糊精80克，并不断搅拌成悬浮液，在100°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55°C时，加入60克黑木耳粉，在此温度条件下保持8-10小时，提取黑木耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在112°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的红茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶、全脂奶粉和果糖；
②浸提、过滤:用108°C的沸水，加入红茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶后，采用搪瓷容器浸提40分钟，然后过滤，得红茶汁；
③调配:将定量的果糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为7.2兆帕，均质前将料液升温至88°C ;
⑤喷雾干燥:要求进料温度78°C，喷雾压力9.7兆帕，进风温度180°C，出风温度95°C，料液固形物含量达到45%，然后冷却备用。
[0008]实施例2:
一种黑木耳果香奶茶的加工方法，具体操作步骤为:
(1)黑木耳速溶粉制备:选择优质的黑木耳、香菇子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径5mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入玉米糊精100克，并不断搅拌成悬浮液，在102°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至60°C时，加入100克黑木耳粉、20克红参粉，在此温度条件下保持22小时，提取黑木耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的绿茶、枸杞粉、嫩荷叶、罗汉果、奶粉和蔗糖；
②浸提、过滤:用110°C的沸水，加入绿茶、枸杞粉、嫩荷叶、罗汉果后，采用搪瓷容器浸提45分钟，然后过滤，得绿茶汁；
③调配:将定量的蔗糖与稳定剂混合后，倒入绿茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为11.5兆帕，均质前将料液升温至108 °C ；
⑤喷雾干燥:要求进料温度75°C，喷雾压力18.3兆帕，进风温度200°C，出风温度90 °C，料液固形物含量达到58%，然后冷却备用。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种黑木耳果香奶茶的加工方法，其特征在于：采用黑木耳、红茶一浸提一过滤一调配一均质一干燥一冷却一混合一包装成品一检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1)黑木耳速溶粉制备：选择优质的黑木耳子实体、白茯苓、浙贝母，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0. 2mm的颗粒备用；量取1. 5升清水，缓缓加入糊精150克，并不断搅拌成悬浮液，在80°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至35°C时，加入100克黑木耳混合粉，在此温度条件下保持18小时，提取黑木耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在85°C下进行喷雾干燥，备用； (2)奶茶速溶粉制备： ①原料选择：选用优质的红茶、抹茶粉、灯笼果浆、桑叶、奶粉和葡萄糖； ②浸提、过滤：用108°C的沸水，加入红茶、抹茶粉、灯笼果浆、桑叶后，采用搪瓷容器浸提2-3小时，然后过滤，得红茶汁； ③调配：将定量的葡萄糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液； ④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为35兆帕，均质前将料液升温至68°C; ⑤喷雾干燥：要求进料温度88°C，喷雾压力6.3兆帕，进风温度120°C，出风温度85°C，料液固形物含量达到82%，然后冷却备用。
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳果香奶茶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用黑木耳、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，果味清香、奶味香浓、回味悠长，具有黑木耳特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的保健饮品。
【IPC分类】A23F3/16, A23C9/152
【公开号】CN105248640
【申请号】CN201510671715
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月19日