一种颗粒凉茶的配方与制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于凉茶的技术领域，特别与一种颗粒凉茶的配方与制备方法。
【背景技术】
[0002] 凉茶市场在加多宝、王老吉、和其正、邓老凉茶等品牌的经营拓展后，已经达到了 一定市场规模，中国凉茶市场年产值在300亿以上。凉茶的传统概念和消费者的认知就是 降火功能，但是现有凉茶在饮料的口感和体验感上还有欠缺，无法满足更年轻的群体的体 验需求。基于这个原因，本发明人开发出一种颗粒凉茶。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种颗粒凉茶的配方与制备方法，其集现有凉茶和仙草蜜 的优点于一体，使凉茶更具有口感。
[0004] 为了达成上述目的，本发明的解决方案是：
[0005] -种颗粒凉茶的配方，由仙草颗粒和凉茶汤组成；
[0006] 其中，仙草颗粒由原料和辅料按重量份的比例配制而成；原料为：水400份，碱 0. 1~0. 8份，仙草10份，制成仙草汁汤料；再按每100份的仙草汁汤料添加1~5份增稠 剂辅料，制成仙草颗粒；
[0007] 凉茶汤由原料按重量份的比例配制而成，仙草1~8份，金银花0. 1~2份，菊花 0. 1~2份，鸡蛋花0. 1~2份，夏枯草0. 1~2份，甘草0. 1~2份，水1000份；
[0008] 每310克颗粒凉茶中添加5-150克的仙草颗粒。
[0009] 所述仙草颗粒和凉茶汤的重量份数比为：仙草颗粒5-150份，凉茶汤160-305份， 这样的口感最佳。
[0010] 所述增稠剂由木薯淀粉、木薯变性淀粉和玉米淀粉（也可用其他类似淀粉代替玉 米淀粉）按1:1:8~8:1:1比例（重量比）复配。
[0011] -种颗粒凉茶的制备方法，分仙草颗粒的制备、凉茶汤的制备和罐装或现场调配 三大步骤，其中：
[0012] (1)仙草颗粒的制备步骤是：
[0013] 步骤A1，原料和辅料配备，按上述比例准确称取原料和辅料；
[0014] 剔除仙草根以及杂草、泥土、沙石等杂质，再将仙草切碎至10~20cm长；
[0015] 步骤A2,仙草熬煮，往熬煮罐里加入400份的过滤水，同时加入碱0. 1~0. 8份， 再将已装有清洗干净的10份仙草的吊篮放回熬煮罐，盖上盖子，先大火煮开，等煮开后将 盖子稍微打开，改小火浸提，保持微沸（常压98~100°C);熬煮时间4个小时±0. 5个小 时，熬至糖度为1.0~2. 0ΒΧ;
[0016] 仙草熬煮完后，仙草汁汤液从熬煮罐底下过滤孔放出储存于主料桶中，当仙草汁 汤液温度降低到室温（约20-35Γ)，放置待用；
[0017] 步骤A3,辅料预处理，将辅料增稠剂预先用1. 6倍的常温水加入搅拌分散均匀备 用；
[0018] 步骤A4,煮胶，在锅内加入100份仙草汁汤液，加热到温度为50°C±5°C时，将步 骤A3预处理的增稠剂边加热边加入，每100份的仙草汁汤液添加1~5份增稠剂，同时保 持高速搅拌，加热至60°C时必须把增稠剂全部加入，煮至完全粘稠；
[0019] 煮胶完成后，倒入模具进行冷却至完全凝固，仙草冻冷却至中心温度<50°C;
[0020] 将完全冷却后的仙草冻切成颗粒；用于灌装的仙草颗粒用钙固化剂浸泡20~60 分钟，捞起备用；用于现场调配的仙草颗粒直接备用；
[0021] (2)凉茶汤的制备步骤是：
[0022] 步骤B1，原料配备，按上述比例准确称取原料，仙草1~8份，金银花0. 1~2份， 菊花0. 1~2份，鸡蛋花0. 1~2份，夏枯草0. 1~2份，甘草0. 1~2份，水1000份；
[0023] 剔除仙草根以及杂草、泥土、沙石等杂质，再将仙草切碎至5~30cm长；
[0024] 原料清洗，第一次清洗，将称好原料各自倒入清洗桶中，注入生产用水，浸泡15分 钟，进行人工搓洗，捞起；第二次清洗，将第一次清洗后的原料倒入同一个清洗桶中再次进 行清洗；
[0025] 步骤B2,凉茶汤熬煮，将清洗干净的原料倒入熬煮罐中，加入直饮水，先用中火熬 煮开，再改70°C进行浸提15分钟；浸提完成后过滤出凉茶汤；
[0026] (3)颗粒凉茶罐装或现场调配：
[0027] 罐装的制备步骤是：
[0028] 步骤C1，对空罐进行清洗杀菌；
[0029] 步骤C2,将步骤A4的仙草颗粒与步骤B2的凉茶汤，分料灌装，检测，封口，杀菌，冷 却，包装，得到颗粒凉茶产品；
[0030] 或者现场调配。
[0031] 所述步骤A3,在熬煮过程中，每10~15分钟翻动仙草一次，确保仙草均匀熬透。
[0032] 所述步骤A4,仙草块切成边长为2~15mm的小颗粒。
[0033] 所述步骤A4,浸泡规则为：每100kg仙草颗粒浸泡在5-50kg水加0. 2kg-l. 5kg钙 固化剂中。
[0034] 所述调配制备具体步骤是：
[0035]罐装：
[0036] 步骤C1，将5~150g步骤A4的仙草颗粒加入容量为330cc的易拉罐中；
[0037] 步骤C2,灌装160-305cc步骤B2的凉茶汤加入易拉罐中；
[0038] 步骤C3,将易拉罐进彳丁封口；
[0039] 或者，现场调配：
[0040] 步骤D1，将5-150g步骤A4的仙草颗粒加入一次性饮料杯子中，杯子容量为 600cc；
[0041] 步骤D2,用量杯量取450-595cc步骤B2的凉茶汤汁加入杯子中；
[0042] 步骤D3,将杯子放入已预热到温度为165_180°C的封口机中进行封口。
[0043] 研究发现，颗粒凉茶的颗粒要与凉茶有很好的融合性，就必须寻找与之功能特性 一致的原材料，本发明人从凉茶的原材料当中进行寻找和实验，经过反复的实验发现，能够 与凉茶更好的融合就是仙草了，一方面凉茶的主材是仙草，另一方面凉茶的所有原料中，只 有仙草含有仙草胶，能够在一定的条件下形成稳定安全的胶状体，并且在高温杀菌的条件 下保证颗粒状的成型度与稳定性，反复的实验证明这样的颗粒凉茶不仅在原料和工艺上有 别于现有的仙草蜜和现有的凉茶，而且，口感、功效等综合特性明显优于以上两种产品。
[0044] 采用上述方案后，本发明颗粒凉茶与现有仙草蜜的区别在于：二者的配方和生产 工艺完全不同；本发明颗粒凉茶的汤液是凉茶，颗粒是仙草等物的复配体；而仙草蜜的汤 液完全是仙草汁或糖水，颗粒完全是仙草。
[0045] 本发明颗粒凉茶与现有凉茶的区别在于：二者的配方和生产工艺完全不同；本发 明颗粒凉茶不仅有凉茶液体，还有仙草颗粒，带给消费者更具口感和体验感的新型凉茶，是 对传统现有凉茶的补充和改良；而现有凉茶完全是凉茶液体。
[0046] 本发明将凉茶与仙草颗粒结合，让凉茶口感更好，更有体验感，并且，增加仙草颗 粒，降火效果更好。本发明因为选择了合理的配方及生产工艺，确保凉茶中颗粒完整，产品 质量稳定，且达到预期效果。
【具体实施方式】
[0047] 本发明的具体工艺流程如下。
[0048] 第一部分，仙草颗粒的制作。
[0049] 一、材料准备
[0050] (1)原、辅料的称重：按配方表用量准确称取原料和辅料。
[0051] 表2仙草颗粒配料表
[0052]
[0053] (2)剔除仙草根以及杂草、泥土、沙石等杂质，再将仙草切碎至10~20cm长左右。
[0054] 二、仙草熬煮
[0055] (1)往熬煮罐里加入400kg的过滤水，同时加入碱0. 1~0. 8kg(碱应事先用4倍 的水彻底溶解），再将已装有清洗干净的l〇kg仙草的吊篮放回熬煮罐，盖上盖子，先大火煮 开，等煮开后将盖子稍微打开。改小火浸提，保持微沸（常压98~10(TC)。在熬煮过程中， 每10~15分钟翻动仙草一次，确保仙草均匀熬透，熬煮时间约4个小时，熬至糖度为1. 0~ 2. 0BX〇
[0056] (2)仙草熬煮完后，仙草汁汤液从熬煮罐底下过滤孔放出储存于主料桶中，当仙草 汁温度降低到室温（约20°C~35°C)时，可放入冷藏室冷藏（仙草汁要在煮后2天之内用 完）。
[0057] 三、仙草块的制备
[0058] (1)辅料的处理：将增稠剂预先用1. 6倍的常温水加入搅拌分散均匀备用；每 l