一种香软紫薯保健面包的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香软紫薯保健面包的加工方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]紫薯的作用:1.增强免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌:紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]紫薯营养价值极高，用于加工成香软紫薯保健面包可实现对紫薯的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的提供一种香软紫薯保健面包的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用紫薯，增强体质。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香软紫薯保健面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次调制面团一第一次发酵一第二次调制面团一第二次发酵一切块搓圆一醒发一烘烤一刷面油一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)活化酵母:将鲜酵母、麦芽糖、甘草加50°c的温水溶化，静置30分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入金荞麦粉，用量为面粉总量的25%、全部酵母和适量紫薯粉、赤豆粉，面团调制时间为80分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为45°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的金荞麦粉，紫薯粉和全部的膨化马铃薯粉及黑糖、豆薯粉、椒盐、红薯粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在35°C，时间2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可； (3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在42°C，相对湿度68%，醒至面包枉体积达面包最大体积的70%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层蜂蜜后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期150°C、中期180°C、后期100°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层蓝莓酱，撒上适量的辣肉松、菱角粉，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈淡紫色，松软可口，富有弹性，具有紫薯特有的清香味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香软紫薯保健面包的加工方法，具体操作步骤为:
(1)活化酵母:将鲜酵母加30-35°C的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入甘薯淀粉，用量为面粉总量的70%、全部酵母和适量紫薯粉、菱角粉，面团调制时间为35分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为28°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的甘薯淀粉，紫薯粉、百合汁和全部的膨化玉米粉及蛋白糖、木糖醇、食盐、土茯苓粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35°C，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
(3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在38°C，相对湿度88%，醒至面包枉体积达面包最大体积的68%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期180°C、中期220°C、后期130°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层芝麻油，撒上适量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种香软紫薯保健面包的加工方法，具体操作步骤为:
(1)活化酵母:将鲜酵母加28°C的温水溶化，静置65分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的55%、全部酵母和适量紫薯粉、蛋白粉，面团调制时间为50分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为25°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，紫薯粉和全部的膨化玉米粉及红糖、果糖、食盐、白何首乌粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30°C，时间4小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
(3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在45°C，相对湿度86%，醒至面包枉体积达面包最大体积的80%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期140°C、中期280°C、后期120°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层花生油，撒上适量的桂花、杏仁粒，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1. 一种香软紫薯保健面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合一第一次调制面团—第一次发酵一第二次调制面团一第二次发酵一切块搓圆一醒发一烘烤一刷面油一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1)活化酵母：将鲜酵母、麦芽糖、甘草加50°c的温水溶化，静置30分钟促其活化，然后再放入面粉使用； (2)调制面团与发酵：第一次调制面团只加入金荞麦粉，用量为面粉总量的25%、全部酵母和适量紫薯粉、赤豆粉，面团调制时间为80分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为45°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的金荞麦粉，紫薯粉和全部的膨化马铃薯粉及黑糖、豆薯粉、椒盐、红薯粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在35°C，时间2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可； (3)醒发与烘烤：醒发室温度控制在42°C，相对湿度68%，醒至面包枉体积达面包最大体积的70%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层蜂蜜后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期150°C、中期180°C、后期100°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层蓝莓酱，撒上适量的辣肉松、菱角粉，待其冷却后进行包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种香软紫薯保健面包的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡紫色，松软可口，富有弹性，具有紫薯特有的清香味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正食品。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105265520
【申请号】CN201510668339
【发明人】魏巍, 汪永辉, 李千林
【申请人】南陵县玉竹协会
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月17日