一种紫薯面包及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种紫薯面包及其制备方法，所述紫薯面包由以下原料组成：高筋面粉、低筋面粉、黄油、牛奶、干酵母、鸡蛋、精盐、砂糖、紫薯、炼乳、杏仁碎。其制备方法为：将面团材料用后油法和成面团，进行第一次发酵；制紫薯馅料；将第一次发酵好的面团等份团成小剂子；成型，制半成品包子；刷蛋黄、撒杏仁碎，烘烤；包装；检验。本发明的特点是：增加了面包的营养价值，使得面包多样化，口感极佳；外观加分，可促进购买及进食的冲动；可防癌抗癌，促进胃肠蠕动，有利于减肥瘦身、增强免疫力等多种疾病。
【专利说明】一种紫薯面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种面包加工领域，具体涉及一种紫薯面包及其制备方法。【背景技术】
[0002]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紫薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯紫色素对维持人体健康具有极大的价值。紫色苷素有抗氧化作用和抑制癌的作用，还能消除人体有害的活性氧。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
[0003]如今，市场上基本上没有以紫薯制成的面包。面包中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
[0004]目前，公知的面包，营养成分还是比较单一，种类单调，口感差，只能解决温饱缺点。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种紫薯面包及其制备方法，不仅增加了面包的营养价值，也使得面包多样化，口感极佳。
[0006]本发明紫薯面包的技术方案这样实现的:
[0007]—种紫薯面包，以重量份计，其组份为:高筋面粉185?230份、低筋面粉46?55份、黄油38?52份、牛奶88?110份、干酵母5?9份、鸡蛋76?93份、精盐2.5?3.5份、砂糖70?90份、紫薯280?325份、炼乳80?100份、杏仁碎20?30份。
[0008]而且，所述紫薯面包的重量份优选为:高筋面粉215?225份、低筋面粉48?52份、黄油42?50份、牛奶93?105份、干酵母6?7份、鸡蛋82?86份、精盐2.8?3.2份、砂糖75?85份、紫薯190?310份、炼乳85?95份、杏仁碎24?28份。
[0009]所述紫薯面包的最佳重量份为:高筋面粉220份、低筋面粉50份、黄油45份、牛奶100份、干酵母6份、鸡蛋84份、精盐3份、砂糖80份、紫薯300份、炼乳90份、杏仁碎25份。
[0010]上述的紫薯面包是通过以下步骤来实现的:
[0011](I)将高筋面粉、低筋面粉、黄油、牛奶、干酵母、精盐混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为40?50min ；
[0012](2)将紫薯洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮7?lOmin，然后加入砂糖和炼乳捣成泥，放凉备用；
[0013](3)将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行13?ISmin的发酵；
[0014](4)将步骤(3)中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度0.8?1.2cm的薄片；
[0015](5)将步骤(4)中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；
[0016](6)从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵30?40min ；
[0017](7)在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170°C的烤箱中层烘烤14?17min ；
[0018](8)包装:熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；
[0019](9)检验、贮存:成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。
[0020]步骤(6)中的面团发酵完成后，放入醒发箱醒发90?120min，这样可以使制得的面包味道更加香浓，口感更佳。
[0021]与现有技术相比，本发明具有以下优点:增加了面包的营养价值，使得面包多样化，口感极佳；外观加分，可促进购买及进食的冲动；可防癌抗癌，促进胃肠蠕动，有利于减肥瘦身、增强免疫力等多种疾病。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]一种紫薯面包，以重量份计，其组份为:高筋面粉185份、低筋面粉46份、黄油38份、牛奶88份、干酵母5份、鸡蛋76份、精盐2.5份、砂糖70份、紫薯280份、炼乳80份、杏仁碎20份。
[0024]上述的紫薯面包是通过以下步骤来实现的:
[0025](I)将高筋面粉185份、低筋面粉46份、黄油38份、牛奶88份、干酵母5份、精盐
2.5份混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为40min ；
[0026](2)将紫薯280份洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮7min，然后加入砂糖70份和炼乳80份，捣成泥，放凉备用；
[0027](3)将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行13min的发酵；
[0028](4)将步骤(3)中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度0.8cm的薄片；
[0029](5)将步骤(4)中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；
[0030](6)从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵30min,再放入醒发箱醒发90min ；
[0031](7)在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170°C的烤箱中层烘烤14min ；
[0032](8)包装:熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；
[0033]( 9 )检验、贮存:成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。[0034]实施例2
[0035]一种紫薯面包，以重量份计，其组份为:高筋面粉230份、低筋面粉55份、黄油52份、牛奶110份、干酵母9份、鸡蛋93份、精盐3.5份、砂糖90份、紫薯325份、炼乳100份、杏仁碎30份。
[0036]上述的紫薯面包是通过以下步骤来实现的:
[0037](I)将高筋面粉230份、低筋面粉55份、黄油52份、牛奶110份、干酵母9份、精盐
3.5份混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为50min ；
[0038](2)将紫薯325份洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮lOmin，然后加入砂糖90份和炼乳100份，捣成泥，放凉备用；
[0039](3)将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行ISmin的发酵；
[0040](4)将步骤(3)中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度1.2cm的薄片；
[0041](5)将步骤(4)中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；
[0042](6)从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵40min,再放入醒发箱醒发120min ；
[0043](7)在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170°C的烤箱中层烘烤17min ；
[0044](8)包装:熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；
[0045]( 9 )检验、贮存:成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。
[0046]实施例3
[0047]一种紫薯面包，以重量份计，其组份为:高筋面粉215份、低筋面粉48份、黄油42份、牛奶93份、干酵母6份、鸡蛋82份、精盐2.8份、砂糖75份、紫薯190份、炼乳85份、杏仁碎24份。
[0048]上述的紫薯面包是通过以下步骤来实现的:
[0049](I)高筋面粉215份、低筋面粉48份、黄油42份、牛奶93份、干酵母6份、精盐2.8份混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为44min ；
[0050](2)将紫薯190份洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮8min，然后加入砂糖75份和炼乳85份，捣成泥，放凉备用；
[0051](3)将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行14min的发酵；
[0052](4)将步骤(3)中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度0.9cm的薄片；
[0053](5)将步骤(4)中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；
[0054](6)从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵34min,再放入醒发箱醒发IOOmin ；[0055](7)在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170°C的烤箱中层烘烤15min ；
[0056](8)包装:熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；
[0057]( 9 )检验、贮存:成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。
[0058]实施例4
[0059]一种紫薯面包，以重量份计，其组份为:高筋面粉225份、低筋面粉52份、黄油50份、牛奶105份、干酵母7份、鸡蛋86份、精盐3.2份、砂糖85份、紫薯310份、炼乳95份、杏仁碎28份。
[0060]上述的紫薯面包是通过以下步骤来实现的:
[0061](I)将高筋面粉225份、低筋面粉52份、黄油50份、牛奶105份、干酵母7份、精盐
3.2份混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为48min ；
[0062](2)将紫薯310份洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮9min，然后加入砂糖85份和炼乳95份，捣成泥，放凉备用；
[0063](3)将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行16min的发酵；
[0064](4)将步骤(3)中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度1.1cm的薄片；
[0065](5)将步骤(4)中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；
[0066](6)从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵38min,再放入醒发箱醒发IlOmin ；
[0067](7)在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170°C的烤箱中层烘烤16min ；
[0068](8)包装:熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；
[0069]( 9 )检验、贮存:成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。
[0070]实施例5
[0071]一种紫薯面包，以重量份计，其组份为:高筋面粉220份、低筋面粉50份、黄油45份、牛奶100份、干酵母6份、鸡蛋84份、精盐3份、砂糖80份、紫薯300份、炼乳90份、杏仁碎25份。
[0072]上述的紫薯面包是通过以下步骤来实现的:
[0073](I)将高筋面粉220份、低筋面粉50份、黄油45份、牛奶100份、干酵母6份、精盐3份混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为46min ；
[0074](2)将紫薯300份洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮9min，然后加入砂糖80份和炼乳90份，捣成泥，放凉备用；
[0075](3)将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行15min的发酵；
[0076](4)将步骤(3)中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度1.0cm的薄片；
[0077](5)将步骤(4)中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；
[0078](6)从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵36min,再放入醒发箱醒发115min ；
[0079](7)在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170°C的烤箱中层烘烤16min ；
[0080](8)包装:熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；
[0081](9)检验、贮存:成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。
[0082]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种紫薯面包，其特征在于，以重量份计，其组份为:高筋面粉185?230份、低筋面粉46?55份、黄油38?52份、牛奶88?110份、干酵母5?9份、鸡蛋76?93份、精盐2.5?3.5份、砂糖70?90份、紫薯280?325份、炼乳80?100份、杏仁碎20?30份。
2.如权利要求1所述的紫薯面包，其特征在于，所述组份的重量份为:高筋面粉215?225份、低筋面粉48?52份、黄油42?50份、牛奶93?105份、干酵母6?7份、鸡蛋82?86份、精盐2.8?3.2份、砂糖75?85份、紫薯190?310份、炼乳85?95份、杏仁碎24?28份。
3.如权利要求2所述的紫薯面包，其特征在于，所述组份的重量份为:高筋面粉220份、低筋面粉50份、黄油45份、牛奶100份、干酵母6份、鸡蛋84份、精盐3份、砂糖80份、紫薯300份、炼乳90份、杏仁碎25份。
4.权利要求1?3任意所述的紫薯面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将高筋面粉、低筋面粉、黄油、牛奶、干酵母、精盐混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为40?50min ； (2)将紫薯洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮7?lOmin，然后加入砂糖和炼乳捣成泥，放凉备用； (3)将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行13?ISmin的发酵； (4)将步骤(3)中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度0.8?1.2cm的薄片； (5)将步骤(4)中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出； (6)从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵30?40min ； (7)在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170°C的烤箱中层烘烤14?17min ； (8)包装:熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装； (9)检验、贮存:成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。
5.如权利要求4所述的紫薯面包的制备方法，其特征在于，步骤(6)中的面团发酵完成后，放入醒发箱醒发90?120min。
【文档编号】A21D13/00GK103518795SQ201310498896
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月22日 优先权日:2013年10月22日
【发明者】黄龙干 申请人:黄龙干