一种桑叶红茶加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种桑叶红茶加工方法，包括以下步骤：采收桑树鲜叶及茶树鲜叶，所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为0.5:1～1:0.5；将所述桑树鲜叶除去叶柄，切成两指宽，1～3厘米长的条形；所述茶树鲜叶为一芽两叶；将桑树鲜叶及所述茶树鲜叶摊晾8～14小时萎凋至桑树鲜叶及茶树鲜叶完全柔软，水分含量维持在65%～75%；将萎凋好的桑树鲜叶与茶树鲜叶混合均匀后揉捻；揉捻后进行渥堆发酵、烘干。本发明采用所述桑树鲜叶与茶树鲜叶重量的配比为0.5:1～1:0.5的范围内制备的茶产品，具有有明显桑叶本身的鲜香味，其制备的茶产品，条形茶条形均匀、乌黑亮泽，品相好，营养丰富，具有减肥、美容、降血糖的作用。
【专利说明】一种桑叶红茶加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种桑叶红茶加工方法，属于茶产品加工领域。
【背景技术】
[0002]桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素(DNJ)，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α -糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的Y氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍。具有减肥、美容、降血糖的作用。但是目前纯粹的只采用桑叶加工的茶品质较差，口感滋味也不够香醇，普通茶又难以融合桑叶中的有益物质。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种桑叶红茶加工方法，克服现有的茶及纯粹桑叶加工的茶的缺陷。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种桑叶红茶加工方法，包括以下步骤:
[0005]步骤(I):采收桑树鲜叶及茶树鲜叶，所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为
0.5:1 ?1: 0.5 ;
[0006]步骤(2)将所述桑树鲜叶除去叶柄，切成两指宽，I?3厘米长的条形；所述茶树鲜叶为一芽两叶；
[0007]步骤(3):将桑树鲜叶及所述茶树鲜叶摊晾8?14小时萎凋至桑树鲜叶及茶树鲜叶完全柔软，水分含量维持在65%?75% ；
[0008]步骤(4):将步骤(3)萎凋好的桑树鲜叶与茶树鲜叶混合均匀后揉捻；
[0009]步骤(5):揉捻后进行渥堆发酵、烘干。
[0010]本发明的有益效果是:采用所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为0.5:1?1:0.5的范围内制备的茶产品，具有有明显桑叶本身的鲜香味，其制备的茶产品，条形茶条形均匀、乌黑亮泽，品相好，营养丰富，具有减肥、美容、降血糖的作用。
[0011]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0012]进一步，所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为1:1。
[0013]采用上述进一步方案的有益效果是:桑树鲜叶与茶树鲜叶在该比例范围内其外形、汤色、香气及滋味、叶底品质均为最优。
[0014]进一步，所述揉捻过程是轻5?10分钟、重5?10分钟交替进行，至叶片变黑叶脉变红，揉捻时间为50?70分钟，至手攥成团、但无汁液滴下即可。优选，揉捻时间为60分钟。
[0015]采用上述进一步方案的有益效果是:经过轻重反复揉捻，可以有有效的保证茶产品的外形特征。
[0016]进一步，所述渥堆发酵温度为20?25度，湿度80%，发酵时间3?4小时。
[0017]采用上述进一步方案的有益效果是:经过在20?25度，湿度80%，3?4小时发酵，可以保证桑叶茶及茶叶的香气和滋味。[0018]进一步，所述烘干为分阶段烘干，第一阶段100?110度烘干30?40分钟，第二阶段80?90度烘干30?40分钟，烘干后所得制品的水分含量为6%。
[0019]采用上述进一步方案的有益效果是:分阶段烘干可以最大程度的保留茶产品中的有益成分。
【具体实施方式】
[0020]以下结合一下实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0021]实施例1
[0022]一种桑叶红茶加工方法，包括以下步骤:
[0023]步骤(I):采收桑树鲜叶及茶树鲜叶，所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为1:0.5 ；
[0024]步骤(2)将所述桑树鲜叶除去叶柄，切成两指宽，I厘米长的条形；所述茶树鲜叶为一芽两叶；
[0025]步骤(3):将桑树鲜叶及所述茶树鲜叶摊晾12小时萎凋至桑树鲜叶及茶树鲜叶完全柔软，水分含量维持在65%?75% ；
[0026]步骤(4):将步骤(3)萎凋好的桑树鲜叶与茶树鲜叶混合均匀后揉捻，所述揉捻过程是轻5?10分钟、重5?10分钟交替进行，至叶片变黑叶脉变红，揉捻时间为60分钟，至手攥成团、但无汁液滴下即可。
[0027]步骤(5):揉捻后进行渥堆发酵、烘干。所述渥堆发酵温度为20?25度，湿度80%，发酵时间3小时；所述烘干为分阶段烘干，第一阶段100?110度烘干30分钟，第二阶段80?90度烘干40分钟，烘干后所得制品的水分含量为6%。
[0028]实施例2
[0029]一种桑叶红茶加工方法，包括以下步骤:
[0030]步骤(I):采收桑树鲜叶及茶树鲜叶，所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为I?
I;
[0031]步骤(2)将所述桑树鲜叶除去叶柄，切成两指宽，2厘米长的条形；所述茶树鲜叶为一芽两叶；
[0032]步骤(3):将桑树鲜叶及所述茶树鲜叶摊晾12小时萎凋至桑树鲜叶及茶树鲜叶完全柔软，水分含量维持在65%?75% ；
[0033]步骤(4):将步骤(3)萎凋好的桑树鲜叶与茶树鲜叶混合均匀后揉捻，所述揉捻过程是轻5?10分钟、重5?10分钟交替进行，至叶片变黑叶脉变红，揉捻时间为70分钟，至手攥成团、但无汁液滴下即可。
[0034]步骤(5):揉捻后进行渥堆发酵、烘干。所述渥堆发酵温度为20?25度，湿度80%，发酵时间3?4小时；所述烘干为分阶段烘干，第一阶段100?110度烘干40分钟，第二阶段80?90度烘干40分钟，烘干后所得制品的水分含量为6%。
[0035]实施例3
[0036]一种桑叶红茶加工方法，包括以下步骤:
[0037]步骤(I):采收桑树鲜叶及茶树鲜叶，所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为0.5 ~I ;
[0038]步骤(2)将所述桑树鲜叶除去叶柄，切成两指宽，2厘米长的条形；所述茶树鲜叶为一芽两叶；
[0039]步骤(3):将桑树鲜叶及所述茶树鲜叶摊晾8~14小时萎凋至桑树鲜叶及茶树鲜叶完全柔软，水分含量维持在65%~75% ；
[0040]步骤(4):将步骤(3)萎凋好的桑树鲜叶与茶树鲜叶混合均匀后揉捻，所述揉捻过程是轻5~10分钟、重5~10分钟交替进行，至叶片变黑叶脉变红，揉捻时间为50~70分钟，至手攥成团、但无汁液滴下即可。优选，揉捻时间为60分钟；
[0041]步骤(5):揉捻后进行渥堆发酵、烘干。所述渥堆发酵温度为20~25度，湿度80%，发酵时间3~4小时；所述烘干为分阶段烘干，第一阶段100~110度烘干40分钟，第二阶段80~90度烘干30分钟，烘干后所得制品的水分含量为6%。
[0042]实施例1至实施例3制备的茶产品评价:3g冲泡3分钟，均呈现汤色红亮，有光泽，口感鲜香，无明显生青味。具体详见下表。
[0043]
【权利要求】
1.一种桑叶红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤(I):采收桑树鲜叶及茶树鲜叶，所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为0.5:1?1:0.5 ； 步骤(2)将所述桑树鲜叶除去叶柄，切成两指宽，I?3厘米长的条形；所述茶树鲜叶为一芽两叶； 步骤(3):将桑树鲜叶及所述茶树鲜叶摊晾8?14小时萎凋至桑树鲜叶及茶树鲜叶完全柔软，水分含量维持在65%?75% ； 步骤(4):将步骤(3)萎凋好的桑树鲜叶与茶树鲜叶混合均匀后揉捻； 步骤(5):揉捻后进行渥堆发酵、烘干。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶红茶加工方法，其特征在于，所述桑树鲜叶与茶树鲜叶的重量配比为1:1。
3.根据权利要求1所述一种桑叶红茶加工方法，其特征在于，所述揉捻过程是轻5?10分钟、重5?10分钟交替进行，至叶片变黑叶脉变红，揉捻时间为50?70分钟，至手攥成团、但无汁液滴下即可。
4.根据权利要求1或2或3所述一种桑叶红茶加工方法，其特征在于，所述渥堆发酵温度为20?25度，湿度80%，发酵时间3?4小时。
5.根据权利要求1或2或3所述一种桑叶红茶加工方法，其特征在于，所述烘干为分阶段烘干，第一阶段100?110度烘干30-40分钟，第二阶段80?90度烘干30?40分钟，烘干后所得制品的水分含量为6%。
【文档编号】A23F3/14GK103518892SQ201310498818
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月22日 优先权日:2013年10月22日
【发明者】覃继忠, 陈宏 , 梁传顺 申请人:融水苗族自治县水融香茶业有限公司