一种紫薯肉营养面包的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种紫薯肉营养面包的加工方法,属于食品技术加工领域。本发明取小麦粉40-44重量%、紫薯肉14-20%、白砂糖6-7重量%、奶油2-5重量%、干酵母1-1.5重量%、盐1-1.5重量%、水26-28重量%、蛋3-4重量%、面包添加剂3-4重量%、甜味剂3-4重量%,通过两次发酵法经面团调制、发酵、整形、醒发、烘烤制成成品。本发明将紫薯肉应用于面包,大大改善了面包的营养价值。通过本方法生产的产品不仅是一种具有高蛋白、富含维生素和脂肪酸的保健功能性食品,生产工艺简单,对原有的加工设备稍作改进行即可生产。
【专利说明】 一种紫薯肉营养面包的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种紫薯肉营养面包的加工方法,具体地说是通过紫薯肉的营养成分来丰富产品中的营养价值,属于食品加工【技术领域】。
技术背景
[0002]紫薯肉除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,紫薯营养丰富,具有特殊保健功能,有研究证明它在抗癌蔬菜中名列榜首,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、维生素A、维生素B等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药物价值较高的花青素,花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。
[0003]目前,在我国面制食品很受欢迎,其中以烤制的各色面包居多,但原料大部分为小麦粉,因小麦粉营养成分在麸皮和加工面粉过程中已损失掉,因此营养成分还不算丰富,不兼含其它一些维生素,长期食用对人体的健康不利。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服以上不足,提供一种将紫薯肉掺杂在面包中,从而提高面包的营养价值的方法。
[0005]本发明是这样实现的:取小麦粉40-44重量%、紫薯肉14-20%、白砂糖6_7重量%、奶油2-5重量%、干酵母1-1.5重量%、盐1-1.5重量%、水26-28重量%、蛋3_4重量%、面包添加剂3-4重量%、甜味剂3-4重量%,制作步骤如下:
(O原料预处理:在投料前,小麦粉应过筛,除去杂质,使小麦粉形成松散而细小的微粒,还能混入一定量的空气,有利于面团的形成及酵母的生长和繁殖,促进面团发酵成熟。首先将水、糖、蛋、面包添加剂、紫薯肉置于搅拌机中充分搅拌,使糖和甜味剂溶化均匀,面包添加剂均匀地分散在水中,再将奶油及干酵母混入面粉中,放入搅拌机中搅拌成面团。搅拌前要进行活化,加入酵母重量约10倍的水,水温40°C?44°C,活化时间10?20分钟。其间不断搅拌,使之形成均匀的分散溶液。
[0006](2)第一次发酵:一般只需要在27°C?29°C下发酵4小时。
[0007](3)面团搅拌:面团搅拌使所有原料充分混合,均匀分散,促进面粉吸水形成面筋,使面筋具有良好的弹性和延伸性。
[0008](4)第二次发酵:在28°C?32°C下发酵I小时左右。
[0009](5)整形后放入醒发箱醒发1.5小时,温度35°C?39°C,相对湿度80%?90%。
[0010](6)面包烘烤:将面团放入烘烤箱内烘烤。
[0011]通过本发明生产的面包,不仅营养全面,同时具有良好的保健作用。
【权利要求】
1.一种紫薯肉营养面包的加工方法,该方法包括:其特征是取取小麦粉40-44重量%、紫薯肉14-20%、白砂糖6-7重量%、奶油2-5重量%、干酵母1-1.5重量%、盐1-1.5重量%、水26-28重量%、蛋3-4重量%、面包添加剂3-4重量%、甜味剂3_4重量%。
2.按照权利要求1所述的一种紫薯肉营养面包的加工方法,其特征是:在面包配方中加入紫薯肉。
【文档编号】A21D2/36GK103814985SQ201210467724
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2012年11月19日 优先权日:2012年11月19日
【发明者】张贵平 申请人:张贵平