一种紫薯肉营养面包的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种紫薯肉营养面包的加工方法，属于食品技术加工领域。本发明取小麦粉40-44重量%、紫薯肉14-20%、白砂糖6-7重量%、奶油2-5重量%、干酵母1-1.5重量%、盐1-1.5重量%、水26-28重量%、蛋3-4重量%、面包添加剂3-4重量%、甜味剂3-4重量%，通过两次发酵法经面团调制、发酵、整形、醒发、烘烤制成成品。本发明将紫薯肉应用于面包，大大改善了面包的营养价值。通过本方法生产的产品不仅是一种具有高蛋白、富含维生素和脂肪酸的保健功能性食品，生产工艺简单，对原有的加工设备稍作改进行即可生产。
【专利说明】 一种紫薯肉营养面包的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种紫薯肉营养面包的加工方法，具体地说是通过紫薯肉的营养成分来丰富产品中的营养价值，属于食品加工【技术领域】。
技术背景
[0002]紫薯肉除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，有研究证明它在抗癌蔬菜中名列榜首，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素A、维生素B等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药物价值较高的花青素，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。
[0003]目前，在我国面制食品很受欢迎，其中以烤制的各色面包居多，但原料大部分为小麦粉，因小麦粉营养成分在麸皮和加工面粉过程中已损失掉，因此营养成分还不算丰富，不兼含其它一些维生素，长期食用对人体的健康不利。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服以上不足，提供一种将紫薯肉掺杂在面包中，从而提高面包的营养价值的方法。
[0005]本发明是这样实现的:取小麦粉40-44重量％、紫薯肉14-20%、白砂糖6_7重量％、奶油2-5重量％、干酵母1-1.5重量％、盐1-1.5重量％、水26-28重量％、蛋3_4重量％、面包添加剂3-4重量％、甜味剂3-4重量％，制作步骤如下:
(O原料预处理:在投料前，小麦粉应过筛，除去杂质，使小麦粉形成松散而细小的微粒，还能混入一定量的空气，有利于面团的形成及酵母的生长和繁殖，促进面团发酵成熟。首先将水、糖、蛋、面包添加剂、紫薯肉置于搅拌机中充分搅拌，使糖和甜味剂溶化均匀，面包添加剂均匀地分散在水中，再将奶油及干酵母混入面粉中，放入搅拌机中搅拌成面团。搅拌前要进行活化，加入酵母重量约10倍的水，水温40°C?44°C，活化时间10?20分钟。其间不断搅拌，使之形成均匀的分散溶液。
[0006](2)第一次发酵:一般只需要在27°C?29°C下发酵4小时。
[0007](3)面团搅拌:面团搅拌使所有原料充分混合，均匀分散，促进面粉吸水形成面筋，使面筋具有良好的弹性和延伸性。
[0008](4)第二次发酵:在28°C?32°C下发酵I小时左右。
[0009](5)整形后放入醒发箱醒发1.5小时，温度35°C?39°C，相对湿度80%?90%。
[0010](6)面包烘烤:将面团放入烘烤箱内烘烤。
[0011]通过本发明生产的面包，不仅营养全面，同时具有良好的保健作用。
【权利要求】
1.一种紫薯肉营养面包的加工方法，该方法包括:其特征是取取小麦粉40-44重量％、紫薯肉14-20%、白砂糖6-7重量％、奶油2-5重量％、干酵母1-1.5重量％、盐1-1.5重量％、水26-28重量％、蛋3-4重量％、面包添加剂3-4重量％、甜味剂3_4重量％。
2.按照权利要求1所述的一种紫薯肉营养面包的加工方法，其特征是:在面包配方中加入紫薯肉。
【文档编号】A21D2/36GK103814985SQ201210467724
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2012年11月19日 优先权日:2012年11月19日
【发明者】张贵平 申请人:张贵平