酵物按质量比40:30:30 混合均匀，低温冷冻干燥到含水量10%，制备成微生物复合菌剂，备用； (4)将天然植物复合物和微生物复合菌剂混合，再按照2%的添加量添加到育肥猪屠宰 前60天的基础日粮中；实验结果见表1、2、3。
[0026] 实施例2 :本增加猪肉瘦肉率及风味的添加剂由质量百分比97%的天然植物复合 制剂和质量百分比3%的微生物复合菌剂组成，其中天然植物复合制剂的组成物为松针粉 45kg、构树叶粉20kg、紫苏叶粉15 kg、桑叶粉5kg、侧柏叶粉10kg、茶叶粉5kg。
[0027] 其中所述微生物复合菌剂为有效活菌数多IOwCFlVg的粪链球菌发酵物、有效活 菌数多IO wCFlVg植物乳杆菌发酵物、有效活菌数多IOwCFlVg两歧双歧杆菌发酵物按质量 比35:35:30混匀，低温冷冻干燥后制得。
[0028] 上述添加剂的制备方法如下： (1) 称取干燥好的松针45kg、构树叶20kg、紫苏叶15kg、桑叶5kg、侧柏叶10kg、茶叶 5kg，将上述组分粉碎，过120目筛后，混合均匀，制备成天然植物混合物，备用； (2) 将粪链球菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌分别经LB液体培养基富集培养24小时后， 经检测菌落总数达到IO12CFlVg后，分别按体积比1:100比例加入到复合固体培养基(复合 固体培养基是由固体物质质量55%的玉米粉、固体物质质量30%的豆柏粉、固体物质质量 15%的葡萄糖混合后，加入经过曝气4. 5小时的洁净自来水，混合均匀，调节培养基含水量 为65%而制得）中，混合均勾，25°C培养96小时，经检测有效活菌总数大于IO wCFlVg后，分 别制得粪链球菌发酵物、植物乳杆菌发酵物、两歧双歧杆菌发酵物； (3) 将粪链球菌发酵物、植物乳杆菌发酵物、两歧双歧杆菌发酵物按质量比35:35:30 混合均匀，低温冷冻干燥到含水量12%，制备成微生物复合菌剂，备用。
[0029] (4)将天然植物复合物和微生物复合菌剂混合，再按照3%的添加量添加到育肥猪 屠宰前60天的基础日粮中；实验结果见表1、2、3。
[0030] 实施例3 :本增加猪肉瘦肉率及风味的添加剂由质量百分比98%的天然植物复合 制剂和质量百分比2%的微生物复合菌剂组成，其中天然植物复合制剂的组成物为松针粉 55kg、构树叶粉15kg、紫苏叶粉12 kg、桑叶粉5kg、侧柏叶粉5kg、茶叶粉8kg。
[0031] 其中所述微生物复合菌剂为有效活菌数多IOwCFlVg的粪链球菌发酵物、有效活 菌数多IO wCFlVg植物乳杆菌发酵物、有效活菌数多IOwCFlVg两歧双歧杆菌发酵物按质量 比45: 25: 30混匀，低温冷冻干燥后制得。
[0032] 上述添加剂的制备方法如下： (1) 称取干燥好的松针55kg、构树叶15kg、紫苏叶12kg、桑叶5kg、侧柏叶5kg、茶叶 8kg，将上述组分粉碎，过150目筛后，混合均匀，制备成天然植物粉末混合物，备用； (2) 将粪链球菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌分别经LB培养基富集培养24小时后，经检 测菌落总数达到IO11CFlVg后，分别按体积比1:100比例加入到复合固体培养基(复合固体 培养基是由固体物质质量65%的玉米粉、固体物质质量25%的豆柏粉、固体物质质量10%的 葡萄糖混合后，加入经过曝气5小时的洁净自来水，混合均匀，调节培养基含水量为70%而 制得)中，混合均匀，20°C培养120小时，经检测有效活菌总数大于IO wCFlVg后，分别制得粪 链球菌发酵物、植物乳杆菌发酵物、两歧双歧杆菌发酵物； (3) 将粪链球菌发酵物、植物乳杆菌发酵物、两歧双歧杆菌发酵物按质量比45:25:30 混合均匀，低温冷冻干燥到含水量15%，制备成微生物复合菌剂，备用。
[0033] (4)将天然植物复合物和微生物菌复合剂混合，再按照5%的添加量添加到育肥猪 屠宰前60天的基础日粮中；实验结果见表1、2、3。
[0034] 实施例4 :上述实施例添加剂使用结果检测 选择体重为60Kg左右的版纳小耳猪90头，按照"胎次一致、品种相同、体重相近、公母 各半"的方法，随机分成对照组、实施例1、实施例2、实施例3四个组，每组3个重复，每个重 复6头，重复组所喂日粮相同，试验全期60天。饲喂方法采用群饲，每日定时饲喂2次，时 间为早8:30点，下午17:30点。
[0035] 1、样品的采集与处理： 肉样的收集：饲养试验结束后，在自由饮水下禁食24h，屠宰。
[0036] 2、测定项目与方法： 3、分别测定头宰前重、胴体重、屠宰率、胴体瘦肉率、脂肪率、背膘厚、肌间脂测定方法 参照张玩主编的《家畜育种学》； 呈味氨基酸、脂肪酸的测定，采用气相色谱分析的方法进行； 头宰前重（kg):直接称量； 胴体重（kg):去头、蹄和内脏的屠体重量； 屠宰率（%):胴体重（kg) /宰前活重（kg) X 100 % ; 胴体瘦肉率（%):将左半胴体进行剥离，分为骨骼、皮肤、肌肉和脂肪四种组织，分别称 重，然后计算瘦肉率； 脂肪率（%):脂肪重量占瘦肉、脂肪、皮、骨四种成分总重的比例。脂肪重量八皮重+脂 肪重+瘦肉重+骨重）X 100 ; 肌间脂含量：以背最长肌为检测部位；
式中：Wl :干燥肌肉粉末重量（g) ;W2 :干燥的装有 肌肉粉末的滤纸包重量（g) ;W3 :抽提后干燥的装有肌肉粉末残渣的滤纸包重量（g); 背膘厚（cm):胴体测定，取皮下脂肪肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎结合处三点 膘厚的平均值作为平均背膘厚； 表1 :本发明绿色添加剂对版纳小耳猪胴体性状的影响
表2 :本发明绿色添加剂对版纳小耳猪猪肉脂肪酸的影响
表3本发明绿色添加剂对版纳小耳猪猪肉氨基酸的影响
分析： 从上表可以看出，实验组在宰前重、胴体重、屠宰率、瘦肉率明显高于对照组。而且背膘 厚度、和脂肪率的指标也优于对照组。说明本发明对增加头猪体重、提高瘦肉率、降低脂肪 率有显著效果。
[0037] 甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、苏氨酸、天冬酰胺等氨基酸主要使猪肉呈甜味。 亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸主要使猪肉呈苦味。 谷氨酸是形成猪肉鲜味物质的重要前提物质。表中数据表明，实施例1、2、3中的谷氨酸、甘 氨酸、丙氨酸等鲜味和甜味氨基酸含量明显高于对照组，而亮氨酸、异亮氨酸等苦味氨基酸 含量则低于对照组，因此表明饲喂添加剂可以明显改良猪肉的风味。
[0038] 实验组中不饱和脂肪酸实验组高于对照组，说明其可以让消费者食用后合成的胆 固醇更低，更加有益于人体健康。从上述实验数据可知，饲用本添加剂后所产猪肉肌间脂含 量超过4. 97%，并具有特殊的清香味，提尚了猪肉品质和风味。同时，猪的机体免疫机能增 强，应激性减弱，养猪效益提高15. 4%以上。
[0039] 添加本申请的绿色添加剂优良配方提高了猪的生长性能，改善了肌肉品质，提升 了猪肉的风味，对肌肉面积、肌肉嫩度、肉质相关的氨基酸、脂肪酸等方面都有不同程度的 改善。
【主权项】
1. 一种增加猪肉瘦肉率及风味的添加剂，其特征在于：其由质量百分比95-98%的天然 植物复合物和质量百分比2-5%的微生物复合菌剂组成，其中天然植物复合物的组成物及 质量百分比为松针粉45-55%、构树叶粉15-20%、紫苏叶粉10-15%、桑叶粉5-10%、侧柏叶粉 5-10%、茶叶粉 5-10%。2. 根据权利要求1所述的增加猪肉瘦肉率及风味的添加剂，其特征在于：天然植物复 合物的组成物均为干燥后超微粉碎至100-150目制得。3. 根据权利要求1所述的增加猪肉瘦肉率及风味的添加剂，其特征在于：微生物复合 菌剂为有效活菌数多K^CFU/g的粪链球菌发酵物、有效活菌数多K^CFU/g植物乳杆菌发 酵物、有效活菌数多l〇1QCFU/g两歧双歧杆菌发酵物按质量比（35-45): (25-35): (25-35) 混匀，低温冷冻干燥后制得。4. 根据权利要求3所述的增加猪肉瘦肉率及风味的添加剂，其特征在于发酵物的制备 方法如下：将粪链球菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌分别用常规LB液体培养基富集培养，当 菌落总数彡l〇nCFU/ml后，分别按体积比1:100比例加入到复合固体培养基中，混合均匀， 20-30°C培养72-120小时，经检测有效活菌数彡K^CFU/g后，即分别制得粪链球菌发酵物、 植物乳杆菌发酵物、两歧双歧杆菌发酵物，其中复合固体培养基是由固体物质质量55-65% 的玉米粉、25-35%的豆柏粉、5-15%的葡萄糖混合后，加入经过曝气4-5小时的洁净自来水， 混合均匀，调节培养基含水量为60-70%而制得。
【专利摘要】本发明公开一种增加猪肉瘦肉率及风味的绿色添加剂，由质量百分比95-98%的天然植物复合物和质量百分比2-5%的微生物复合菌剂组成，其中天然植物复合物的组成物及质量百分比为松针粉45-55%、构树叶粉15-20%、紫苏叶粉10-15%、桑叶粉5-10%、侧柏叶粉5-10%、茶叶粉5-10%；微生物复合菌剂为粪链球菌发酵物、植物乳杆菌发酵物、两歧双歧杆菌发酵物混匀，低温冷冻干燥后制得；使用本发明提供的绿色添加剂可以降低猪肉背膘厚度，增加瘦肉率，降低脂肪率，并能显著提高肌肉不饱和脂肪酸含量和风味氨基酸含量，达到改善肉质，提高风味的目的，而且具有可观的经济效益。
【IPC分类】A23K10/30, A23K10/16, A23K50/30
【公开号】CN105265811
【申请号】CN201510745428
【发明人】邓先余, 王伟, 门文卉, 陈晗, 林连兵, 郭军
【申请人】昆明理工大学
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月6日