一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地中国。在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。
[0003]苦瓜的维生素C含量居瓜类之首，每百克含56-84毫克，约为冬瓜的5倍、黄瓜的6-9倍。它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。苦瓜的苦味有刺激胃液分泌的作用，苦味来自其含有的苦瓜甙、苦味素和奎宁，奎宁有抑制过度兴奋的体温中枢的作用。
[0004]苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目”。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低II型糖尿病人的血糖。在动物试验中发现，苦瓜的提取物有抗突变和免疫调节的作用，能抑制癌细胞扩散。
[0005]但是现有的苦瓜口味过苦，严重影响人们的食欲。
【发明内容】
[0006]针对现有技术的不足,本发明提供一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法。
[0007]本发明的技术方案如下:
[0008]一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法，具体步骤如下:
[0009](1)将苦瓜洗净切成不大于0.5cm薄的片状；
[0010](2)将片状的苦瓜放在盐水中侵泡10 —15分钟；
[0011](3)将步骤⑵浸泡好的苦瓜下开水中焯1-2分钟；
[0012](4)将步骤(3)焯好的苦瓜放入凉开水中；
[0013](5)将步骤(4)中的苦瓜捞起进行调拌，放入蒜茸、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。
[0014]本发明的有益效果:
[0015]1、本发明将苦瓜洗净切成不大于0.5cm薄的片状；能有效减轻苦瓜的苦感；
[0016]2、本发明将片状的苦瓜放在盐水中侵泡10 —15分钟；能去除苦瓜的部分苦感；
[0017]3、本发明将焯好的苦瓜放入凉开水中，使苦瓜嚼起来清脆爽口，色泽翠绿。
【具体实施方式】
[0018]下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。
[0019]实施例1
[0020]一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法，具体步骤如下:
[0021](1)将苦瓜洗净切成0.5cm薄的片状；
[0022](2)将片状的苦瓜放在盐水中侵泡10分钟；
[0023](3)将步骤⑵浸泡好的苦瓜下开水中焯1分钟；
[0024](4)将步骤(3)焯好的苦瓜放入凉开水中；
[0025](5)将步骤(4)中的苦瓜捞起进行调拌，放入蒜茸、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。
[0026]实施例2
[0027]—种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法，具体步骤如下:
[0028](1)将苦瓜洗净切成0.3cm薄的片状；
[0029](2)将片状的苦瓜放在盐水中侵泡15分钟；
[0030](3)将步骤⑵浸泡好的苦瓜下开水中焯2分钟；
[0031](4)将步骤(3)焯好的苦瓜放入凉开水中；
[0032](5)将步骤(4)中的苦瓜捞起进行调拌，放入蒜茸、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。
[0033]实施例3
[0034]一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法，具体步骤如下:
[0035](1)将苦瓜洗净切成不大于0.4cm薄的片状；
[0036](2)将片状的苦瓜放在盐水中侵泡12分钟；
[0037](3)将步骤⑵浸泡好的苦瓜下开水中焯1.5分钟；
[0038](4)将步骤(3)焯好的苦瓜放入凉开水中；
[0039](5)将步骤(4)中的苦瓜捞起进行调拌，放入蒜茸、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。
【主权项】
1.一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)将苦瓜洗净切成不大于0.5cm薄的片状； (2)将片状的苦瓜放在盐水中侵泡10—15分钟； (3)将步骤(2)浸泡好的苦瓜下开水中焯1-2分钟； (4)将步骤(3)焯好的苦瓜放入凉开水中； (5)将步骤(4)中的苦瓜捞起进行调拌，放入蒜茸、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。
【专利摘要】本发明涉及一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法，具体步骤如下：(1)将苦瓜洗净切成不大于0.5cm薄的片状；(2)将片状的苦瓜放在盐水中侵泡10—15分钟；(3)将步骤(2)浸泡好的苦瓜下开水中焯1-2分钟；(4)将步骤(3)焯好的苦瓜放入凉开水中；(5)将步骤(4)中的苦瓜捞起进行调拌，放入蒜茸、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。能有效减轻苦瓜的苦感，使苦瓜嚼起来清脆爽口，色泽翠绿。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/015
【公开号】CN105265898
【申请号】CN201410300482
【发明人】刘利霞
【申请人】刘利霞
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2014年6月28日