一种乌梅甘薯发酵果醪的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种乌梅甘薯发酵果醪的加工方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]甘薯虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成乌梅甘薯发酵果醪可实现对甘薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种乌梅甘薯发酵果醪的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种乌梅甘薯发酵果醪的加工方法，其特征在于:采用原料一破碎一浸泡一蒸煮一冷却一摔曲一下缸发酵一调配一蒸煮一冷却一装_、封_ 一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将去皮后的甘薯、夏威夷果破碎成直径2-4毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡10小时；
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至45°C;
④拌曲:将0.8%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料和乌梅肉，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在32-35°C，发酵50h即成熟；
⑥调配:加入35%的红糖水于成熟的原料醪中，再加入适量的玫瑰香油、甘草浸膏，加至适口为止，搅拌均匀，同时加15%的苹果酸液调pH值为1-2 ;
⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至60°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45 °C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在121°C下杀菌15分钟，速冷至32°C，包装入库。
[0007]有益效果:本发明产品营养成分全面，呈淡黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和甘薯的清香气。本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种乌梅甘薯发酵果醪的加工方法，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将去皮后的甘薯破碎成直径3-5毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡5-8小时；
②蒸煮:将浸泡好的甘薯沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却:将蒸煮的甘薯取出，自然冷却至30°C;
④拌曲:将0.3%的曲粉均匀拌入冷却的甘薯中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将甘薯堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的甘薯和乌梅、桂圆肉，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在40-45°C，发酵l-2d即成熟；
⑥调配:加入60%的冰糖水于成熟的甘薯醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加25%的柠檬酸液调pH值为2-3 ；
⑦预煮:将调配好的甘薯醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐:甘薯醪的温度降至55°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在35-40°C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在108°C下杀菌10分钟，速冷至26°C，包装入库。
[0009]实施例2:
一种乌梅甘薯发酵果醪的加工方法，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将甘薯、芦根、银耳破碎成直径5-6毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至50°C;
④拌曲:将0.85%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料和鸡蛋果浆，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32°C，发酵24h即成熟；
⑥调配:加入45%的绵白糖水于成熟的原料醪中，加入适量的蜂蜜、香兰素，加至适口为止，搅拌均匀，同时加18%的柠檬酸液调pH值为4-5 ; ⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至75°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在55 °C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在112°C下杀菌20分钟，速冷至30°C，包装入库。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种乌梅甘薯发酵果醪的加工方法，其特征在于:采用原料一破碎一浸泡一蒸煮一冷却一摔曲一下缸发酵一调配一蒸煮一冷却一装S1、封Si—杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①破碎、浸泡:用破碎机将去皮后的甘薯、夏威夷果破碎成直径2-4毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡10小时； ②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟； ③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至45°C; ④拌曲:将0.8%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间； ⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料和乌梅肉，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在32-35°C，发酵50h即成熟； ⑥调配:加入35%的红糖水于成熟的原料醪中，再加入适量的玫瑰香油、甘草浸膏，加至适口为止，搅拌均匀，同时加15%的苹果酸液调pH值为1-2 ; ⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜； ⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至60°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45 °C，剔除密封不合格的产品； ⑨杀菌、冷却:在121°C下杀菌15分钟，速冷至32°C，包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种乌梅甘薯发酵果醪的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养成分全面，呈淡黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和甘薯的清香气。本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【IPC分类】A23L33/10, A23L2/84, A23L2/38
【公开号】CN105266159
【申请号】CN201510753536
【发明人】刘世文
【申请人】刘世文
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月9日