一种山药果味酥糖片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药果味酥糖片的加工方法。
【背景技术】
[0002]山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
[0003]新鲜的山药不易贮藏，用于加工成山药果味酥糖片可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决山药不易贮藏的问题，提供一种山药果味酥糖片的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山药果味酥糖片的加工方法，其特征在于:采用山药一清洗一切片一漂洗一水煮—烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工方法流程，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的山药，用水将山药冲洗干净，然后采用3.5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的山药片倒入清水池中，以免山药片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将山药片倒入沸水锅中，当山药片达到八成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将山药片置于阳光下晾晒，时间为3-4天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将山药片放入沸腾的植物油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当山药片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将冰糖粉、糊精、栀子粉、番石榴汁、百合粉、枸杞汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的山药片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在山药片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有山药特有的香甜风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色保健美食。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种山药果味酥糖片的加工方法，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的山药、芋艿，用水将山药冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8_，薄厚均匀，将切好的山药片倒入清水池中，以免山药片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将山药片倒入沸水锅中，当山药片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将山药片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将山药片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当山药片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将蔗糖、淀粉糖浆和山药粉、紫苏粉、桑葚汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的山药片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在山药片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种山药果味酥糖片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的山药，用水将山药冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6_，薄厚均匀，将切好的山药片倒入清水池中，以免山药片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将山药片倒入沸水锅中，当山药片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将山药片送至烘房烘制，在65-70°C的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将山药片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当山药片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将葡萄糖、甜菊糖苷、玉竹粉、黄芪粉和蛋黄果汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的山药片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在山药片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种山药果味酥糖片的加工方法，其特征在于:采用山药一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工方法流程，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的山药，用水将山药冲洗干净，然后采用3.5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的山药片倒入清水池中，以免山药片表面发生氧化变色； (2)水煮:将山药片倒入沸水锅中，当山药片达到八成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将山药片置于阳光下晾晒，时间为3-4天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将山药片放入沸腾的植物油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当山药片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将冰糖粉、糊精、栀子粉、番石榴汁、百合粉、枸杞汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的山药片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在山药片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种山药果味酥糖片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用山药→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工方法流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有山药特有的香甜风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色保健美食。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105309736
【申请号】CN201510841930
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月28日