一种麻辣凉拌豆皮及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种麻辣凉拌豆皮及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的 叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐 皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本条目为了辨义将用油皮标注；二是压制成的豆腐皮(千张、干 豆腐)，与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还 要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用千张标注。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成 分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而 素鸭则是油皮卷成。油皮和千张都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名 词往往让人烦恼，笔者曾经听过豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千张，百叶，干豆腐，可想而 见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千 张都是常见的豆制品，油皮就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些千张被称为豆腐 皮的地区，当地其实并不吃油皮，仅吃千张。而在东北，他们吃的干豆腐就是千张。而在南 方福建等地，他们吃的豆腐皮其实是包括了油皮和腐竹两种豆制品。 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐 皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种 微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益 寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、 吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时 注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地 干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出， 这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。 浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采 用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿 色食品。广品成分：含有蛋白质、氣基酸含量尚，铁、钙、钥。广品功能：浦江?腐皮是浦江 的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏，便 携带，是访亲送友的佳品。浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称"白豆"为原 料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多种多样的荤 素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲 目》云：〃豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为 之。造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入 缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干， 名豆腐皮。〃清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包， 以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再 去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子〃，似为前者而 非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。目前作为小吃的豆皮人们很 喜欢，可以小吃中会有较多的油炸食物，容易造成上火，影响身体健康。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种食用方便，香辣可口，对治疗厌食和食欲不 振具有显著效果，无副作用的麻辣凉拌豆皮。 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种麻辣凉拌豆皮及其制备方法，由主要材料和辅助中药组成，包括以下重量配比的 主要材料：黄豆500~1500克、大米500~800克和木薯300~600克、五香粉40~80克、红辣 椒60~90克、鱿鱼200~400克、火腿肠300~500克、莴苣230~410克、木耳160~220克、精瘦 肉300~450克、豆瓣酱140~200克、香菜140~200克和黄瓜1000~1500克，包括以下重量配 比的辅助中药：孜然50~100克、沙姜30~90克、罗汉果100~200克、乌梅120~300克和麦芽 60~120 克。 进一步的，所述麻辣凉拌豆皮包括以下最优重量配比的主要材料：黄豆1200克、大米 650克和木薯450克、五香粉60克、红辣椒75克、鱿鱼300克、火腿肠300~500克、莴苣340 克、木耳190克、精瘦肉370克、豆瓣酱170克、香菜180克和黄瓜1200克，包括以下最优重 量配比的辅助中药：孜然75克、沙姜60克、罗汉果150克、乌梅210克和麦芽90克。 进一步的，所述该麻辣凉拌豆皮具有健胃消食和增强食欲的效果。 进一步的，所述红辣椒、鱿鱼、精瘦肉、香菜和黄瓜皆为新鲜食材。 进一步的，所述豆瓣酱为麻辣豆瓣酱。 本发明要解决的另一技术问题是提供一种麻辣凉拌豆皮及其制备方法。 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 取黄豆500~1500克和大米500~800克，捡净杂物并淘洗，然后加水浸泡一晚，备用； 2) 取木薯300~600克，将其去皮并切成小块，与步骤1)浸泡好的黄豆和大米混合碾磨 成浆，备用； 3) 将步骤2)碾磨号的浆通过过滤装置进行残渣与浆液分离，得到无渣浆液，备用； 4) 取罗汉果100~200克和乌梅120~300克洗干净并放入砂锅内进行熬制，所得药液经 过浓缩处理得到高浓度浓缩液，备用； 5) 将步骤4)得到的浓缩液与过滤好的浆液倒入锅内并搅拌均匀，用猛火煮沸5~10分 钟，然后熄火，余留炭火将锅的温度保持在70~90摄氏度，静置煮沸后的浆液，在液面上凝 结成豆皮，等豆皮产生小皱纹即可揭皮，每隔4~5分钟揭皮一次，揭好的豆皮挂在通风处风 干备用； 6) 取孜然50~100克和沙姜30~90克倒入碾磨机，并碾磨成50目的粉末，备用； 7) 取红辣椒60~90克、鱿鱼200~400克、火腿肠300~500克、莴苣230~410克、木耳 160~220克、精瘦肉300~450克和香菜140~200克切段，倒入锅内并加入麦芽60~120克，然 后猛火煸炒，备用； 8) 取黄瓜1000~1500克剖开并切成条状，用豆瓣酱140~200克润软腌制，备用； 9) 将风干的豆皮用温水泡开，并切成条状，然后再用开水焯熟然后捞起冷却，备用； 10)将步骤9)与步骤5) -8)处理好的材料以及五香粉40~80克混合搅拌，即可。 本发明的有益效果是：该麻辣凉拌豆皮中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷 月旨、胆碱、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较 高，孜然、沙姜、罗汉果、乌梅和麦芽多种中药的清热降火和提高食欲显著，采用浓缩液混合 的方式使得中药效果更加容易渗入豆皮。
【具体实施方式】
[0004] 实施例1 : 一种麻辣凉拌豆皮及其制备方法，包括以下步骤： 1) 取黄豆500克和大米500克，捡净杂物并淘洗，然后加水浸泡一晚，备用； 2) 取木薯300克，将其去皮并切成小块，与步骤1)浸泡好的黄豆和大米混合碾磨成浆， 备用； 3) 将步骤2)碾磨号的浆通过过滤装置进行残渣与浆液分离，得到无渣浆液，备用； 4) 取罗汉果100克和乌梅120克洗干净并放入砂锅内进行熬制，所得药液经过浓缩处 理得到高浓度浓缩液，备用； 5) 将步骤4)得到的浓缩液与过滤好的浆液倒入锅内并搅拌均匀，用猛火煮沸5分钟， 然后熄火，余留炭火将锅的温度保持在70摄氏度，静置煮沸后的浆液，在液面上凝结成豆 皮，等豆皮产生小皱纹即可揭皮，每隔4分钟揭皮一次，揭好的豆皮挂在通风处风干备用； 6) 取孜然50克和沙姜30克倒入碾磨机，并碾磨成50目的粉末，备用； 7) 取红辣椒60克、鱿鱼200克、火腿肠300克、莴苣230克、木耳160克、精瘦肉300克 和香菜140克切段