一种虹鳟鱼的食用处理方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种虹鳟鱼的食用处理方法，具体涉及一种虹鳟鱼的熏制方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]虹鳟鱼，为鲑科冷水性鱼类，塘养鱼中的珍贵品种，誉为“水中人参”，营养价值高，肉质好，味鲜美。由于虹鳟鱼与三文鱼一样富含油脂，鱼片吃起来爽滑脆嫩，很对人也将虹鳟鱼同三文鱼一样拿来生吃，但这样确是万万不能的。因为三文鱼是海水鱼，而虹鳟鱼是淡水鱼，体内含有异尖线虫，是绝对不能生吃的。目前，对于虹鳟鱼的安全食用方法是将虹鳟鱼通过烧烤、炖、煮等方式加热后拿来食用，但是虹鳟鱼含有的鱼苷脂较多，温度超过40°C鱼苷脂就会渗出鱼体，使鱼肉没有粘结性，大大降低虹鳟鱼的食用口感。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供了一种虹鳟鱼的食用处理方法，它将虹鳟鱼进行腌渍熏制，既保留了虹鳟鱼的生吃口感，味道不失鲜美，同时解决了虹鳟鱼生吃的安全问题。
[0004]为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案为:一种虹鳟鱼的食用处理方法，它是将虹鳟鱼切去头、尾、内脏后，从背部一分为二，用清水洗净后，加入米酒、食盐、糖搅拌均匀，置于0-4°C的温度下冷藏腌制12-48小时后取出，悬挂在冷熏柜内熏制7-14天即可取出食用，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32°C。
[0005]其中，米酒与虹鳟鱼的质量比为1:80?100。
[0006]其中，糖与虹鳟鱼的质量比为1:80?100 ;糖选自红糖或黑糖。
[0007]其中，食盐与虹鳟鱼的质量比为1:25?30 ;食盐选自海盐或粗粒盐。
[0008]其中，冷熏柜所用熏料为楓木、果木、榉木和柚子皮的混合物；所述楓木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10:12:8:5。
[0009]与现有技术相比，本发明的虹鳟鱼经过米酒、食盐腌渍，低温冷藏和长时间的熏制，体内的异尖线虫得到完全杀除，而处理方法恰当使得虹鳟鱼内的鱼苷脂不会流失，虹鳟鱼的口感得到保留。本发明将虹鳟鱼进行熏制处理，处理后即可食用，既保留了虹鳟鱼的生吃口感，其口味还有着淡淡的烟熏味，味道鲜美，口感丰富，回味流长，同时保存时间也得到大大延长。
【具体实施方式】
[0010]为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0011]虹鳟鱼的处理:用刀将虹鳟鱼拍晕，切去头尾，去除内脏后，沿鱼背一分为二，切成重约200g的鱼块，用清水洗净，待用。
[0012]冷熏柜:将熏料产生的熏肉类气体输入熏柜内部，对熏柜内部的生肉类进行熏制，使生肉类保持其新鲜度的装置。
[0013]实施例1:
[0014]取10kg处理后的虹鳟鱼块，加入100g米酒、100g红糖、333g海盐搅拌均勾，置于0_4°C的温度下冷藏腌制48小时，然后将其置于冷熏柜内熏制14天即可；其中，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32°C，冷熏柜所用熏料为楓木、果木、榉木和柚子皮的混合物，楓木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10:12:8:5。
[0015]实施例2:
[0016]取10kg处理后的虹鳟鱼块，加入110g米酒、110g黑糖、350g海盐搅拌均匀，置于0_4°C的温度下冷藏腌制24小时，然后将其置于冷熏柜内熏制10天即可；其中，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32°C，冷熏柜所用熏料为楓木、果木、榉木和柚子皮的混合物，楓木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10:12:8:5。
[0017]实施例3:
[0018]取10kg处理后的虹鳟鱼块，加入125g米酒、125g红糖、400g粗粒盐搅拌均匀，置于0-4°C的温度下冷藏腌制12小时，然后将其置于冷熏柜内熏制7天即可；其中，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32°C，冷熏柜所用熏料为楓木、果木、榉木和柚子皮的混合物，楓木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10:12:8:5。
[0019]以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于:将虹鳟鱼切去头、尾、内脏后，从背部一分为二，洗净后，加入米酒、食盐、糖搅拌均匀，置于0-4°C的温度下冷藏腌制12-48小时后取出，悬挂在冷熏柜内熏制7-14天，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32°C。2.根据权利要求1所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于:所述米酒与虹鳟鱼的质量比为1:80?100。3.根据权利要求1所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于:所述糖与虹鳟鱼的质量比为1:80?100。4.根据权利要求1或3所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于:所述糖选自红糖或黑糖。5.根据权利要求1所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于:所述食盐与虹鳟鱼的质量比为1:25?30。6.根据权利要求1或5所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于:所述食盐选自海盐或粗粒盐。7.根据权利要求1所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于:所述冷熏柜所用熏料为楓木、果木、榉木和柚子皮的混合物。8.根据权利要求7所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于:所述楓木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10:12:8:5。
【专利摘要】本发明公开了一种虹鳟鱼的食用处理方法，它是将虹鳟鱼切去头、尾、内脏后，从背部一分为二，用清水洗净后，加入米酒、食盐、糖搅拌均匀，置于0-4℃的温度下冷藏腌制12-48小时后取出，悬挂在冷熏柜内熏制7-14天即可取出食用，冷熏柜内的熏烟温度控制为21-32℃。本发明将虹鳟鱼进行熏制处理，处理后即可食用，既保留了虹鳟鱼的生吃口感，其口味还有着淡淡的烟熏味，味道鲜美，口感丰富，回味流长，同时解决了虹鳟鱼生吃的安全问题，保存时间也得到大大延长。
【IPC分类】A23L17/10, A23B4/023, A23B4/06, A23B4/044
【公开号】CN105361015
【申请号】CN201510916739
【发明人】李军, 郭静, 李强, 田小青, 林玉良, 冯波
【申请人】天全润兆鲟业有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月10日