一种全营养保健面条及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种全营养保健面条及制备方法。
【背景技术】
[0002]面条是我国北方的传统主食之一，主要用小麦面粉制作，专利CN03652625B利用豆类进行功能性面条制作，但其仅起到功能强化作用，专利CN102940198B和专利CN103549282B利用膳食纤维改善面条的功能，专利CN103583976B，利用添加芋头解决玉米面条的易断问题。这些都未能从营养角度改善面条的质量。专利CN103404788B试图改善面条营养单一的问题，但仅仅考虑改善氨基酸含量，为从的人体营养需求考虑。还有一些专利仅仅强化面条的某些保健功能，也未能解决面条营养均衡的问题。
[0003]本发明利用奇亚这一天然食品，结合豆子、玉米和苋菜加工面条，开发出一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品，其营养就已经满足联合国粮食与农业组织和世界卫生组织颁布的现代营养需求。又由于奇亚、豆子、玉米和苋菜富含抗氧化物、蛋白质、维生素、矿物质，还含有大量的膳食纤维，除大大改面条的口感和营养结构，还提高了其保健价值，具有抗疲劳、防癌抗癌、抗衰老、防三高等功效。
【发明内容】
[0004]本发明就是针对上述问题，提供了一种全营养保健面条及制备方法，开发出一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品，其营养就已经满足联合国粮食与农业组织和世界卫生组织颁布的现代营养需求，且奇亚、豆子、玉米和苋菜富含抗氧化物、蛋白质、维生素、矿物质，还含有大量的膳食纤维，除大大改面条的口感和营养结构，还提高了其保健价值，具有抗疲劳、防癌抗癌、抗衰老、防三高等功效。
[0005]为实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种全营养保健面条，所述营养保健面条包括以下质量份数的组分:面粉30-50份、奇亚粉20-30份、玉面粉10-30份、黑豆粉10-15份、苋菜10-15份、碳酸氢钠2_4份、食盐1_2份、水100-200份。
[0006]优选的，所述全营养保健面条包括以下质量份数的组分:面粉40份、奇亚粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、苋菜12份、碳酸氢钠3份、食盐I份、水150份。
[0007]本发明还提供一种全营养保健面条及制备方法，它包括如下步骤:
51:原料处理:取玉面粉20份、黑豆粉13份、碳酸氢钠3份混合后搅拌均匀，加入150份水，煮沸糊化，恒温时间20-30min，将糊化后的物料用胶体磨粉碎，过100-150目筛，冷却备用，然后，将食盐I份用剩余的水溶解，备用；
52:和面:按照面粉40份、奇亚粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、苋菜12份、碳酸氢钠3份、食盐I份、水150份的配料表称取剩余原料，与处理的原料混合后，在和面机中混匀制成面团，搅拌时间为25-30min，然后醒发熟化10_20min ；
53:定型:将步骤S2面团放入面条机，进行拉丝，切割成型即为湿面条； 54:干燥:将步骤S3定型的湿面条，在50-80°C烘道内，烘干20-60min，冷却；
55:包装:将步骤S4干燥好的面条，经检验合格，用食品袋进行包装；
56:成品:将步骤S5包装好的面条放在干燥的室温下进行保存和储藏。
[0008]本发明的有益效果是:开发出一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品，其营养就已经满足联合国粮食与农业组织和世界卫生组织颁布的现代营养需求，且奇亚、豆子、玉米和苋菜富含抗氧化物、蛋白质、维生素、矿物质，还含有大量的膳食纤维，除大大改面条的口感和营养结构，还提高了其保健价值，具有抗疲劳、防癌抗癌、抗衰老、防三高等功效。
【具体实施方式】
[0009]以下以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0010]实施例1
一种全营养保健面条，所述全营养保健面条包括以下质量分数的组分:面粉40份、奇亚粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、苋菜12份、碳酸氢钠3份、食盐I份、水150份。
[0011]本发明还提供一种全营养保健面条及制备方法，它包括以下步骤:
S1:原料处理:取玉面粉20份、黑豆粉13份、碳酸氢钠3份混合后搅拌均匀，加入150份水，煮沸糊化，恒温时间20-30min，将糊化后的物料用胶体磨粉碎，过100-150目筛，冷却备用，然后，将食盐I份用剩余的水溶解，备用。
[0012]S2:和面:按照面粉40份、奇亚粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、苋菜12份、碳酸氢钠3份、食盐I份、水150份的配料表称取剩余原料，与处理的原料混合后，在和面机中混匀制成面团，搅拌时间为25-30min，然后醒发熟化10_20min。
[0013]S3:定型:将步骤S2面团放入面条机，进行拉丝，切割成型即为湿面条。
[0014]S4:干燥:将步骤S3定型的湿面条，在50-80°C烘道内，烘干20_60min，冷却。
[0015]S5:包装:将步骤S4干燥好的面条，经检验合格，用食品袋进行包装。
[0016]S6:成品:将步骤S5包装好的面条放在干燥的室温下进行保存和储藏。
[0017]实施例2
一种全营养保健面条，所述全营养保健面条包括以下质量分数的组分:面粉45份、奇亚粉30份、玉面粉25份、黑豆粉14份、苋菜12份、碳酸氢钠3份、食盐I份、水150份。
[0018]本发明还提供一种全营养保健面条及制备方法，它包括以下步骤:
S1:原料处理:取玉面粉25份、黑豆粉14份、碳酸氢钠3份混合后搅拌均匀，加入150份水，煮沸糊化，恒温时间20-30min，将糊化后的物料用胶体磨粉碎，过100-150目筛，冷却备用，然后，将食盐I份用剩余的水溶解，备用。
[0019]S2:和面:按照面粉45份、奇亚粉30份、玉面粉25份、黑豆粉14份、苋菜12份、碳酸氢钠3份、食盐I份、水150份的配料表称取剩余原料，与处理的原料混合后，在和面机中混匀制成面团，搅拌时间为25-30min，然后醒发熟化10_20min。
[0020]S3:定型:将步骤S2面团放入面条机，进行拉丝，切割成型即为湿面条。
[0021]S4:干燥:将步骤S3定型的湿面条，在50-80°C烘道内，烘干20_60min，冷却。
[0022]S5:包装:将步骤S4干燥好的面条，经检验合格，用食品袋进行包装。
[0023]S6:成品:将步骤S5包装好的面条放在干燥的室温下进行保存和储藏。
[0024]实施例3
一种全营养保健面条，所述全营养保健面条包括以下质量分数的组分:面粉45份、奇亚粉30份、玉面粉25份、黑豆粉14份、苋菜10份、碳酸氢钠2份、食盐I份、水130份。
[0025]本发明还提供一种全营养保健面条及制备方法，它包括以下步骤:
S1:原料处理:取玉面粉25份、黑豆粉14份、碳酸氢钠2份混合后搅拌均匀，加入130份水，煮沸糊化，恒温时间20-30min，将糊化后的物料用胶体磨粉碎，过100-150目筛，冷却备用，然后，将食盐I份用剩余的水溶解，备用。
[0026]S2:和面:按照面粉45份、奇亚粉30份、玉面粉25份、黑豆粉14份、苋菜10份、碳酸氢钠2份、食盐I份、水130份的配料表称取剩余原料，与处理的原料混合后，在和面机中混匀制成面团，搅拌时间为25-30min，然后醒发熟化10_20min。
[0027]S3:定型:将步骤S2面团放入面条机，进行拉丝，切割成型即为湿面条。
[0028]S4:干燥:将步骤S3定型的湿面条，在50_80°C烘道内，烘干20_60min，冷却。
[0029]S5:包装:将步骤S4干燥好的面条，经检验合格，用食品袋进行包装。
[0030]S6:成品:将步骤S5包装好的面条放在干燥的室温下进行保存和储藏。
[0031]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0032]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种全营养保健面条，其特征在于:所述全营养保健面条包括以下质量份数的组分:面粉30-50份、奇亚粉20-30份、玉面粉10-30份、黑豆粉10-15份、苋菜10-15份、碳酸氢钠2-4份、食盐1-2份、水100-200份。2.根据权利要求1所述的全营养保健面条，其特征在于:所述全营养保健面条包括以下质量份数的组分:面粉40份、奇亚粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、苋菜12份、碳酸氢钠3份、食盐I份、水150份。3.一种根据权利要求1或2所述的全营养保健面条的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤: 51:原料处理:取玉面粉20份、黑豆粉13份、碳酸氢钠3份混合后搅拌均匀，加入150份水，煮沸糊化，恒温时间20-30min，将糊化后的物料用胶体磨粉碎，过100-150目筛，冷却备用，然后，将食盐I份用剩余的水溶解，备用； 52:和面:按照面粉40份、奇亚粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、苋菜12份、碳酸氢钠3份、食盐I份、水150份的配料表称取剩余原料，与处理的原料混合后，在和面机中混匀制成面团，搅拌时间为25-30min，然后醒发熟化10_20min ； 53:定型:将步骤S2面团放入面条机，进行拉丝，切割成型即为湿面条； 54:干燥:将步骤S3定型的湿面条，在50-80°C烘道内，烘干20-60min，冷却； 55:包装:将步骤S4干燥好的面条，经检验合格，用食品袋进行包装； 56:成品:将步骤S5包装好的面条放在干燥的室温下进行保存和储藏。
【专利摘要】本发明提供了一种全营养保健面条及制备方法，属于食品加工技术领域，所述全营养保健面条包括以下质量分数的组分：面粉30-50份、奇亚粉20-30份、玉面粉10-30份、黑豆粉10-15份、苋菜10-15份、碳酸氢钠2-4份、食盐1-2份、水100-200份。所述制作方法包括以下步骤：原料预处理；和面；定型；干燥；包装；成品。该全营养保健面条及制备方法，开发出一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品，其营养就已经满足联合国粮食与农业组织和世界卫生组织颁布的现代营养需求，且奇亚、豆子、玉米和苋菜富含抗氧化物、蛋白质、维生素、矿物质，还含有大量的膳食纤维，除大大改面条的口感和营养结构，还提高了其保健价值，具有抗疲劳、防癌抗癌、抗衰老、防三高等功效。
【IPC分类】A23L33/29, A23L7/109, A23L11/00, A23L33/00
【公开号】CN105410645
【申请号】CN201510813925
【发明人】吕洪涛, 马晓峰
【申请人】荣成恒顺海洋生物科技有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月23日